Īss ungāru vīnu ceļvedis, kas identificē 4 visintriģējošākos Ungārijas vīna reģionus: Tokaj, Villány, Eger un Nagy Somló.
kādi siera pāri labi sader ar cabernet sauvignon
Pirms simts gadiem Ungārija bija viena no nozīmīgākajām vīna ražotājām Eiropā. Katra karaļa tiesa Eiropā sasita glāzes, kas piepildītas ar dārgo zelta Tokaji (“toe-kye”) vīnu, savukārt citi sulīgi ungāru baltumi un sarkanie tika cildināti un baudīti visā Eiropā.
Vislabāk glabātais vecās vīna pasaules noslēpums.
Tad kāpēc mēs šodien neredzam vairāk ungāru vīna? Norādiet uz agresīvo uzbrukumu filoksera 1880. gados , divi pasaules kari un četrdesmit komunistu kolektivizācijas gadi, un mēs sākam saņemt savu atbildi.
Par laimi, Ungārija atgriežas. Neskaitāmi mazie īpašumi, kas pārstādīti un kultivēti visā valstī, izrādās skaisti vīni - tradicionālās vīndarības kultūras rezultāts, kas sajaukts ar mūsdienīgu jūtīgumu. Ar 22 vīna reģioniem, kas audzē simtiem šķirņu, valsts piedāvā daudz lielisku vīnu, ko izpētīt. Tātad, ar ko sākt?
Jūs varat iegūt patiešām lielisku pārskatu par valsts vīniem 4 no galvenajiem reģioniem: Eger, Tokaj, Villány un Somló.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītIepazīstiet 4 no Ungārijas top vīna reģioniem
Valsts atrodas starp 46. un 49. paralēli, kas faktiski ir tāds pats platuma diapazons kā daudzi Francijas augstākie vīna reģioni no Ziemeļrona uz šampanieti. Ungārijas kalni ir bagāti ar vulkāniskām augsnēm un kaļķakmeni - idilliskiem augsnes tipi par smalku vīna darīšanu.
Pele
Labākie vīni: Egri Bikavér sarkanais maisījums, Egri Csillag baltais maisījums
Augsnes: Brūnās meža augsnes virskārtas vulkānisko riolītu tufu klāj ar kaļķakmeni un šķeltu akmeni.
Eger atrodas ziemeļos, apmēram 86 jūdzes uz ziemeļaustrumiem no Budapeštas. Vīnogas dabiski aug Egeras slīdošajā reljefā, zinātnieki faktiski identificēja 30 miljonus gadu vecu vīna vīnogu fosiliju Egerā, starp mūsdienu vīna dārziem. Eger ir vislabāk pazīstams ar diviem vietējiem maisījumiem: Bikaver jeb “Bull’s Blood” (sarkans maisījums) un Egri Csillag jeb “Egera zvaigzne” (balts maisījums).
Egri Bikavér (“olu-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér nozīmē 'buļļa asinis', un, kā norāda nosaukums, tas var būt diezgan slikts sarkanais maisījums, bagāts ar tanīnu un garšvielām. Leģenda apgalvo, ka vīns savu nosaukumu ieguvis no slavenā incidenta, kas notika Osmaņu aplenkumā Egerā 1552. gadā, kad Ungārijas karaspēku pieķēra turku vērotāji, kuri dzēra lielu daudzumu pikanta sarkanvīna. Redzot asiņojošās acis, sarkanā krāsā iekrāsotās bārdas un ugunīgos dzērāju ungāru temperamentus, turku karavīri metās atpakaļ pie sava kapteiņa, uzstājot, ka ungāriem nevajadzētu jaukt, jo viņi dzēra vērša asinis!
Mūsdienu maisījums ir Egera flagmanis. Saskaņā ar regulējumu maisījumam jābūt izgatavotam vismaz no trim vīnogām, un vismaz 50% procentos jābūt vietējai sarkanai vīnogai, kas parasti ir Ķekfrankos ('cake-fronk-kosh'), lai gan arī Kadarka ir kvalificējama. Gaidiet zemniecisku, ugunīgu, pilnvērtīgāku vīnu ar tumšiem ievārītiem meža augļiem un labu skābumu. Jūs varat saņemt jauku Bikavér par $ 15 - $ 20.
PADOMS: turies prom no divu buks-čaka Bikavér! Joprojām ir masveidā ražoti Bikavérs, komunistiskās sistēmas relikvijas, un tie atstāj daudz ko vēlamu. Vai nevarat atšķirt? Lūdziet palīdzību vietējam vīna mazumtirgotājam.
dionīss ir tā dievs
Egri Csillag (“olu-ree chee-log”)
Egri Csillag nozīmē “Egeras zvaigzne” un ir apburošs Bikavér balto vīnogu māsas maisījums. Saskaņā ar seno ungāru vēstījumu ceļinieki virzījās uz Egeru, meklējot vīna darināšanas būdiņu mirdzošos jumtus Liel-Eged kalna virsotnē, ko viņi sauca par “Eger zvaigznēm”. Šis debess maisījums sastāv no vismaz 4 baltām vīnogām, un vismaz 50% no maisījuma jābūt vietējām vīnogām. Daži kvalifikācijas dalībnieki ir Leányka (“lay-anka”), Királyleányka (“key-rai lay-anka”), Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“skarbais līmenis-ooo”), Zengö (“zen-goo”) ”) Un Zenit (“ zen-eet ”).
Vīns ir super aromātisks, plīst ar baltiem ziediem un tropiskiem augļiem. Pīrāgu ananāsi, citrusaugļi un ličī sajaucas ar mandelēm uz mutes, ko papildina ar spridzīgu, kraukšķīgu apdari. Dzeriet šo ledus aukstumu karstajā vasaras dienā, un jūs jutīsieties kā pārvesti uz modernu āra klubu Budapeštā. Paredzams iztērēt aptuveni 15 USD.
labākais vīns kastē 2016
Lil vēsture
Vīna darīšana jau sen ir bijusi milzīga Egeras ekonomikas un kultūras sastāvdaļa. Mūki, kuri dzīvoja Egerā pirms vairāk nekā 1000 gadiem, nodarbojās ar vīna darīšanu ar vietējām vīnogām. Kaut arī turki 1596. gadā ieņēma Egeras pili un turēja to gandrīz 100 gadus, vīndarība bija tik ievērojams ienākumu avots, ka turki ļāva tai turpināt valdīt. 16. gadsimtā zem pilsētas bija sarežģīta labirintu sistēma vīna glabāšanai.
Tokaj
Labākie vīni: Tokaji (saldie baltvīni), Furmint (sausie baltvīni)
Augsnes: Sarkanā, dzeltenā, brūnā un baltā māla augsne, kurā dominē māli, kā arī loiss, kas izkaisīts vulkānisko iežu dzelmē, kas bagāts ar dzelzi un kaļķi.
Tokajs ir Ungārijas vīna reģionu zelta standarts. Tas ir Ungārijas slavenākais vīna reģions, vecākais klasificētais vīna reģions pasaulē, UNESCO pasaules mantojuma objekts un mājvieta pirmajai pasaulē cēls puves vīns –Saldais zelta Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Nosaukts Tokaj ciema vārdā, reģions sastāv no 28 pilsētām, kas izkaisītas gar kalniem un atrodas starp divām upēm - Tisza un Bodrog. Upes šajā apgabalā rada īpašu mikroklimatu ar augstu mitruma līmeni gaisā, ko kompensē vējš un bagātīga saule. Tas rada optimālus apstākļus botrīti vīni.
Tokaji ('Toe-Kye')
Lai saņemtu Tokaji apzīmējumu, sausu vai saldu, vīnā var būt tikai 6 vietējās Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“skarbais līmenis-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö šķirnes. (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) un Sárgamuskotály (“shar-guh-alnis-koh-tie”). Vīnu gatavo no individuāli novāktām botrificētām vīnogām, kuras pēc tam sasmalcina un iemērc sausā vīnā vai misā. Iegūtais vīns pēc izturēšanas ir zeltains, ārkārtīgi salds (120–180 grami litrā), un tam ir iespēja novecot bezgalīgi (kad pareizi uzglabāti ).
Šis dārgais vīns bieži garšo pēc sukādes mandarīniem un aprikozēm, kanēļa un krustnagliņām, ar saldumu kaut kur starp medu un nektāru. Tās spilgtais skābums līdzsvaro ārkārtējo cukura saturu. Ungārijā klasiskais Aszú savienojums ir foie gras, bet jūs varat to dzert ar krēmveida sieriem, citronu pīrāgiem vai vienkārši atsevišķi. Paredzams, ka pudeles cena būs lielāka par 55 USD.
Luijs XIV slaveni raksturoja Tokaji Asu kā “vīnu un ķēniņu vīnu karali”. Pirms rafinēta cukura izgudrošanas karaliskās tiesas visā Eiropā patērēs saldo Tokaji no izsmalcinātām kristāla karotēm.
Tokaji Aszú klasifikācijas sistēma: Aszú raksturo cukura daudzums, ko apzīmē ar “Puttonyos”. Šis sākotnējais cukura mērs tika mērīts pēc cēlu puves vīnogu vai “puttonyos” grozu skaita, kas tika pievienoti vīna mucai, jo vairāk pievienots, jo saldāks vīns. Sākotnēji bija 6 dažādi līmeņi, bet šodien ir tikai 2 atļautie līmeņi.
valsts sarkanvīna diena 2020. gads
Tokaju sausie baltumi
Tokaj ražotāji pēdējos 15 gados ir eksperimentējuši arī ar sausu vīnu, īpaši ar sauso Furmint. Šķirne jau ir pierādījusi sevi kā vienu no lielākajām baltajām šķirnēm pasaulē, ar iespaidīgu minerālvielu un struktūru. Tas ir arī ļoti daudzpusīgs - atkarībā no tā, kur tas tika izgatavots un kurš bija pie stūres, tas var garšot kā spilgts, kraukšķīgs Grüner, ziedu, sausais Riesling vai elastīgais pilnīgais Chardonnay. Katram Furmintam, neatkarīgi no stila, šķeļ dinamisks skābums, un ābolu un slapjās koku mizas ir noturīgas. Paredzēts iztērēt 12–20 USD.
Lil vēsture
Tokajā bija liela vīna ekonomika 1700. gados, kad Polija un Krievija plosīja Tokaji Aszú cienītājus. Pēteris Lielais bija tik asu fanātiķis, ka viņš Tokajā izvietoja pastāvīgu militāro kazarmu, lai nodrošinātu, ka viņa pastāvīgā šķidrā zelta plūsma netraucēs Sanktpēterburgas karaļa pilij.
Elektrība
Labākie vīni: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Augsnes: Vulkāniskās augsnes
Villány ir silts reģions Ungārijas dienvidu galā, kas slavens ar bagātīgajiem sarkanajiem vīniem. Tas atrodas 140 jūdzes uz dienvidiem no Budapeštas, netālu no Ungārijas robežas ar Horvātiju un tikai apmēram 340 jūdzes no Adrijas jūras. Vidusjūras reģiona klimats ir īpaši ideāls vīna pagatavošanai ar garām karstām vasarām un maigām ziemām. Vīni šeit ir pasaules klases, strukturēti un eleganti, ar labiem tanīniem un augļu un zemes līdzsvaru. Vietējās vīnogas ir audzētas vulkāniskas augsnes, tostarp Portugesier un Kékfrankos, taču daudzi ražotāji koncentrējas uz sarkanajām Bordeaux šķirnēm, piemēram, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon un Merlot.
Vairāki starptautiski kritiķi 2000. gados ir teikuši, ka Cabernet Franc ir atradis savas jaunās mājas Villány. Vīnogas ir plaši apstādītas reģionā, un tās rezultātā var būt pulēti, samtaini vīni, kas plīsīs ar jauniem pasaules augļiem, bet kurus noapaļo vecās pasaules zemiskums. Zaļie pipari parasti aizņem melno jāņogu, augļu kūku un aveņu aizmugurējo sēdekli ar izsmalcinātām skābēm un garu, garlaicīgu apdari. Paredzēts iztērēt 25–30 USD.
Lielais Somló
Labākie vīni: Juhfarks
Augsnes: Vulkāniskās augsnes ar loess, māliem un smiltīm
kā ātri iemācīties vīnu
Nagy Somló ir Ungārijas vissīkākais vīna reģions, taču tā vīni, iespējams, ir visvairāk aizraujošākie Ungārijā. Somló ir tikai 300 hektāri (741 akri), kas atrodas uz izmirušā vulkāniskā dibena apmēram 90 jūdzes uz rietumiem no Budapeštas. Pamatakmens ir melns bazalts, senās lavas paliekas tek, un virs tā atrodas augsnes virskārta ar lösi, māliem un smiltīm. Unikālais terroir padara dažus no kūpošākajiem, ugunīgākajiem baltajiem vīniem pasaulē.
Gadsimtiem ilgi cilvēki uzskatīja, ka Somló vulkāniskajiem vīniem ir pozitīva ietekme uz visu, sākot no anēmijas un paralīzes. Patiesībā leģenda vēsta, ka aristokrāti un monarhi sūtīja tur auglīgas sievietes dzert vīnu, uzskatot, ka vīna nepārvaramā vīrišķība viņus novedīs pie vīriešu kārtas mantinieka piedzimšanas.
Kaut arī visi Somló ražotie vīni ir izcili vulkāniski, Juhfark (“tu-fark”) ir pelnījis īpašu pieminēšanu. Audzē tikai Somló, Juhfarkas vulkāniskajās augsnēs –Vai “aitas aste” ungāru valodā, gatavo pelnu, sāļus un sīvus baltvīnus. Vīniem ir citrona, dūmu un kviešu garša ar intensitāti, kuru pamatā ir minerāli. Kaut arī Juhfarka ietekme uz veselību (un vīrišķību) vēl nav jāpierāda, tā unikalitāte padara to par kāroto pudeli starp vīna geekiem. Juhfark ir labākais pēc tam, kad pudelē ir bijis zināms laiks izkūpēt, kad tas sāk rādīt zeltainu, pikantu bagātību un izteikt vairāk citrusaugļu. Mazumtirdzniecība ir no 25 līdz 30 ASV dolāriem.
Gludi fakti un padomi par Ungārijas vīnu
Kas ir vārdā? Gandrīz katras valodas vīna vārds ir cēlies no latīņu valodas vārda vinum. Ir tikai trīs valodas, kurās vīna vārds nav: grieķu (oinos), turku (sarap) un ungāru (bor). Daži vēsturnieki uzskata, ka tas varētu liecināt par agrīnu Ungārijas saistību ar vīndarību, kas nav saistīta ar romiešiem, izraisot spēcīgas aizdomas, ka Ungārijas vīna kultūra ir pirms daudzām citām Eiropas vīna kultūrām.
Ungārijas ozols Ungārijas ozols ir viens no trim galvenajiem ozola veidiem pēc franču un amerikāņu, ko izmanto vīna mucu ražošanai. Ungārijas ozols viss nāk no Zemplén meža, uz ziemeļiem no Tokaj un netālu no Slovākijas robežas. 19. un 20. gadsimtā Ungārijas ozolkoka mucas tika plaši eksportētas uz Franciju un Itāliju, un tās plaši izmantoja tikai Ungārijas komunistiskā režīma laikā. Mūsdienās Ungārijas ražotāji izmanto Ungārijas ozolu savu intensīvo vīnu atlaidināšanai. Ungārijas ozolkoka mucas (atkal) var atrast arī daudzās vīna darītavās Eiropā un Ziemeļamerikā. No Ungārijas ozola sagaidiet smalkākus efektus nekā no Francijas un Amerikas kolēģiem, kā arī maigus, krēmīgus, grauzdētus aromātus un aromātus.
Pēdējais vārds
Ungārijas vīns, iespējams, ir vairāk, nekā jūs gaidījāt, ar vīna reģioniem un vietējiem stiliem, kas ir tikpat pievilcīgi kā dažādi. Ja vīna veikals būtu organizēts pēc garšas profila, Egeras, Tokaj, Villány un Somló vīni visi ar cieņu piederētu dažādiem veikala stūriem. Tomēr visi vīni atspoguļo kaut ko viņu kopīgo vēsturi. Svaigi Egeras vīni, Tokaj zelta jauki, Villány sulīgi sarkanie un Somló pelnu baltumi: tie ir drosmīgi, pikanti, autentiski un neatlaidīgi. Viņi ir nepietiekami sajukuši, taču lūdz kļūt par nākamajām vīna pasaules zvaigznēm. Atvērt Ungārijas vīna pudeli ir kā atklāt lielu vēsturisku noslēpumu. Mums par laimi noslēpums ir atklāts, un vēsture tikai sākas.