Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem. Tā ir mūsu funkcijas 8 un 20 ASV dolāri filozofija. Mēs ceram, ka tas jūsu galdam sagādās prieku.
Šeit, Ņujorkā, rudens ap mēneša pirmo ieplūda vēsā gaisa elpā, kas liecināja par ikgadēju kritienu zaļumu un rudens izvēlņu ienākšanu. Ēdiena ziņā tas ir mans mīļākais gada laiks.
Jauno sezonu sagaidīju ar cūkgaļas karbonādes ēdienu, kas piepildīs jūsu virtuvi ar vilinošiem gaļas, muskatrieksta un ābolu sidra aromātiem. Tā ir mājīga recepte, ar kuru karbonādes sāk gatavot uz karstas pannas, kam seko sautēšanās sidrā. Kad karbonādes pannā sprakšķēja no sārtām sārtām līdz zeltaini brūnām, es nodarbojos ar pavadošo dzērveņu mērci, kas piesātināta ar medu, ingveru, muskatriekstu un apelsīnu sulas šļakatām. No stūra dīvāna siltuma mans ingvera kaķis pacēla miegainu galvu un spekulatīvi šņāca.
kā lietot karafi
Pārgatavotas cūkgaļas karbonādes ir skumjš, sauss gadījums. Izmantojiet gaļas termometru un noņemiet tos no uguns, tiklīdz iekšējā temperatūra sasniedz 145 ° F. Kaulu biezās, karbonādes, kas iegrieztas centrā, būs vēl sulīgākas (un garšīgākas), pateicoties maz tauku.
Pie šī ēdiena man bija jāizvēlas vīnu klāsts - cūkgaļa kopumā ir viens no draudzīgākajiem olbaltumvielu savienojumiem, vienlīdz mājās gan ar sarkanajiem, gan baltajiem, gan sārtajiem, gan dzirkstošajiem vīniem. Man bija cerības uz sausu Elzasas Rieslingu, kas būtu izveidojis jauku pārī tikai ar cūkgaļas karbonādēm. Tomēr tā izteiktais skābums un citrusaugļu aromāti pierādīja skābu neatbilstību pīrāgu dzērveņu-citrusu mērcei un saldajam sidram. Varbūt labāk derēja sausais Riesling.
Bet brīnišķīgs pārsteigums bija Tempranillo no Spānijas Riohas reģiona. Tas skaisti papildināja karbonādes ar vidēja ķermeņa struktūru un viegliem tanīniem, ķiršu un plūmju garšu ar zemeņu, šokolādes un apelsīna mizas aromātiem, kas lieliski savienojās ar mērci. Muskatrieksts izcēla garšvielu sastāvdaļu arī vīnā.
Rudens cūkgaļas karbonādes ar dzērveņu mērci
Sagatavošanās laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 25 USD
Pārī ar sulīgu sarkanu Tempranillo Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja vecie vīnogulāji 2015 (87 punkti, 10 ASV dolāri).
- 1 tējkarote cepamās eļļas
- 4 centrā cirstas cūkgaļas karbonādes (gandrīz 1 collas biezas)
- 1/2 tējkarotes melno piparu
- 1/3 tase ābolu sidra (vai ābolu sulas aizstājēja)
- 1/2 glāze veselas dzērveņu mērces
- 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas
- 2 ēdamkarotes medus
- 1/8 tējkarotes muskatrieksta
- 1/4 tējkarotes rīvēta ingvera
1. Apmēram 15 minūtes pirms ēdiena gatavošanas izņemiet cūkgaļas karbonādes no ledusskapja un ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā. Tikmēr uzkarsē lielu pannu uz vidēji augstas uguns ar cepamo eļļu.
2. Pagatavojiet cūkgaļas karbonādes ar pipariem un lieciet pannā uz 3 minūtēm, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Apgrieziet un atkārtojiet.
vai vīnā ir vairāk kaloriju nekā alus
3. Ielejiet ābolu sidru pannā, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pārklājiet ar labi piestiprinātu vāku, lai noturētu mitrumu. Vāra 6 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 145 ° F.
4. Nelielā traukā apvienojiet dzērveņu mērci, apelsīnu sulu, medu, muskatriekstu un ingveru un kārtīgi samaisiet. Kad cūkgaļas karbonādes ir gatavas, izslēdziet plīti un telts foliju virs pannas augšdaļas, lai saglabātu siltumu, un ļaujiet gaļai atpūsties vismaz 3 minūtes. (Ja pārmērīga vārīšana rada bažas, atpūtiet tos zem folijas uz atsevišķas plāksnes.) Pasniedziet kopā ar dzērveņu mērci un dārzeņu pusi, piemēram, zaļajām pupiņām. Kalpo 4.