Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem. Tā ir mūsu funkcijas 8 un 20 ASV dolāri filozofija. Mēs ceram, ka tas jūsu galdam sagādās prieku.
Tāpat kā sāls, arī alkohols izceļ pārtikas aromātu. Šī recepte vistas krūtiņām, kas pagatavota baltvīnā un sēņu zupas krējums, ir lielisks piemērs. Kamēr vistas gaļa brūninās bagātīgā sviesta kausēšanas laikā, virtuve piepildās ar vīna un sēņu aromātiem, un pēdējā maltīte izskatās un garšo vairāk gardēžu nekā patiesībā. Patiesībā tā ir viena no pirmajām receptēm, ko uzzināju, pārceļoties prom no mājām uz koledžu, un tagad es to joprojām pievērsos kā mierinošu ēdienu.
kāds pierādījums ir sarkanvīns
Šeit izmantotajam baltvīnam nevajadzētu būt dārgam, taču tam vajadzētu būt kaut kam, ko jūs patīk dzert. Lai mērce netiktu padarīta pārāk bagāta - jāatzīst, ka bagātīgais ir tas, pēc kā mēs alkstam šajā gadalaikā - es eksperimentēju ar vieglākas miesas vīnu ar spēcīgu skābumu. Vermentino radīja jauku aromātisku tvaiku, kad tas samazinājās pannā, nostiprinot vārāmo sēņu umami un galu galā padarot gaišāku gatavo krējuma mērci.
Makaronu vai rīsu puse padarīs šo maltīti pilnīgu. Es iesaku savvaļas rīsus, jo tie pastiprina ēdiena zemes garšu, un to stingrā tekstūra nodrošina kontrastu ar mitru vistu un krējumu.
Lai gan man joprojām bija pa rokai tik garšīgais Vermentino, vēl viens itāļu balts - ar nedaudz pilnīgāku ķermeni un bagātīgāku krāsu, bet ne mazāk skābumu - izrādījās labāks vīna savienojums. Tas bija simtprocentīgs Greco no vīna darītavas Donnachiara Kampānijas reģionā, Itālijas dienvidos. Vermentino bija lieliski līdzās vistas gaļai, ar aukslēju aromātu ar zaļajiem āboliem un kauliņiem un minerālu kvalitāti. Bet Grieķijas svars sakrita ar krējuma mērci - un tad, ietaupot pāra radīšanu no pārāk smagas, vīns ar labu sagrieztu skābumu un gandrīz krīta mutes sajūtu noslēdza apdari.
Es izmēģināju arī Tempranillo, jo sarkanie bieži pārī ar sēnēm. Lai arī vīns bija slaidāks, tā tanīni un sulīgi sarkanie augļi pārspēja vistu un mērci. Ziemā sarkanie varianti ir ieteicamo pāru priekšplānā, taču šis siltais ēdiens un pareizais baltais ēdiens var noturēt savu stāvokli pat šajās kaulu grīstošās janvāra naktīs.
Vistas gaļa krēmveida sēņu un baltvīna mērcē
Pārī ar spilgtu, vidēja ķermeņa baltvīnu Donnachiara Greco di Tufo 2016 (89 punkti, 18 USD).
Sagatavošanās laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 20 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 25 USD
moskato vīns ar augstu alkohola saturu
- 1 ēdamkarote sviesta
- 4 vistas krūtis
- 10 1/2 unces sēņu zupas krējuma (ekvivalents 1 kannai)
- 1 glāze baltvīna
- 8 unces svaigu dvīņu vai baltu pogu sēņu, sagrieztas (apmēram 2 1/2 tases)
- Sausu pētersīļu vai timiāna domuzīme
- Svaigi pētersīļi, dekorēšanai
kā saglabāt atvērto vīnu svaigu
1. Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Kad sviests ir tikko izkusis, pievienojiet vistas krūtis un 3 minūtes brūniniet no abām pusēm. (Biezākām krūtīm palieliniet gatavošanas laiku šeit un nākamajā solī par pāris minūtēm.)
2. Ielejiet zupu un pēc tam balto vīnu pannā un lēnām samaisiet, lai integrētos. Pievienojiet sēnes un domuzīmi pētersīļu vai timiāna. Vāra uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, izmantojot koka karoti, lai lēnām sajauktu. Mērcei vajadzētu būt burbuļojošai, jo no pannas virmo spēcīgais baltvīna un sēņu aromāts. Uzturiet siltumu līdz zemam līmenim un samaziniet šķidruma daudzumu vēl 5 minūtes, turpinot maisīt un nokasot visas brūninošās malas no pannas, līdz maisījums sasniedz krēmveida biezumu, vistas iekšpuse vairs nav sārta un sēnes ir mīkstas.
3. Pārklājiet vistu, uzlieciet sēnes un mērci un izrotājiet ar svaigām pētersīļiem. Pasniedziet ar savvaļas rīsiem vai makaroniem sānos. Kalpo 4 .