Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem.
Man patīk, kad jūs varat iegūt vairāku lietojumu no vienas sastāvdaļas - papildu sprādziens! Šī saldo, sulīgo, garšvielu cūkgaļas karbonādes recepte paplašina divu dažādu sastāvdaļu izmantošanu: bietes ar barības vielām iesaiņotu pusi un bekons, lai pievienotu garšas dziļumu.
Bietes, tas var pārsteigt jūs uzzināt, ir tās pašas sugas pārstāvji kā lapu lapu dārzeņi, tāpēc zaļumus var pagatavot līdzīgi. Viņu vieglais rūgtums sniedz kontrapunktu saldākai saknei. (Es šeit izmantoju zeltainu un sarkanu biešu sajaukumu.) Meklējiet bietes ar vēl piestiprinātām lapām, kas ir labā stāvoklī, bet, ja bietes var atrast tikai ar noņemtām lapām vai zaļumi izskatās mazāk ēstgriboši, vienkārši nomainiet mangoldus. Derēs arī tādi zaļumi kā kāposti un spināti, taču dažiem, iespējams, nevajadzēs no lapām sagriezt kātiņus un gaļīgās ribas un vispirms tos pagatavot.
pinot noir salds vai rūgts
Bekons piešķir ēdienam dekadentu pieskārienu. Sasmalciniet sloksnes pannā, lai iegūtu bekona gabaliņus, un jums būs atlikušie tauki, lai pagatavotu zaļumus. (Ja jūs vēlaties, lai maltīte būtu veselīgāka, nomainiet citu cepamo eļļu vai izlaidiet bekonu pilnīgi.) Kazas siers un grauzdēti pekanriekstu gabaliņi nodrošina šī rudenīgā ēdiena galīgo rotājumu.
Šai receptei ideāls šķita viegli garšvielām pievienots augļu pārsniegtais sarkanvīns. Es nolēmu izmēģināt Kalifornijas Pinot Noir, klasisku cūkgaļas maču, un spēcīgāku Monastrell (Mourvèdre) no Spānijas Alikantes reģiona. Monastrell bija bagāts un nogatavojies, ar tumšām plūmju un kazenes notīm, bet tanīni, kaut arī gludi, bija nedaudz smagnēji vieglai cūkgaļas gaļai.
Arī Pinot Noir bija nogatavojies un viegli garšots, taču tajā bija redzami sarkanie ogu un ķiršu augļi. Vieglāka ķermeņa daļa nekā Monastrell, vīna svars un smalkākie tanīni galu galā bija labāk piemēroti cūkgaļas karbonādēm.
Cūkgaļas karbonādes ar grauzdētām bietēm un biešu zaļumiem
Savienojiet pārī ar vidēja ķermeņa sarkanu, piemēram, Riksha Pinot Noir Kalifornijā 2014 (87 punkti, 15 USD). Papildu Wine Spectator ieteikumi no nesen novērtētajiem izlaidumiem: Smalcinātājs Pinot Noir Kalifornijā 2016 (87, 15 ASV dolāri), Ednas ielejas Pinot Noir centrālā piekraste 2016 (87, 17 ASV dolāri) un Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornijā 2016 (87, 15 ASV dolāri).
Sagatavošanās laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 40 līdz 55 minūtes
Kopējais laiks: 60 līdz 75 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 22 USD
- 3 ķekari vai apmēram 9 vidēji lielas vai lielas bietes (piemēram, sarkanā un zelta maisījums) ar zaļumiem, rūpīgi noberztas un notīrītas
- 2 ēdamkarotes cepamās eļļas, piemēram, rapša
- 4 bekona šķēles
- 4 kaulu karbonādes ar kauliem, biezums 1 līdz 1 1/2 collas
- 1/4 tējkarotes smaržīgo piparu
- 1/4 tase ābolu sidra etiķa
- 1 šalotes, kubiņos
- 1/8 tase grauzdētu pekanriekstu gabaliņu (pēc izvēles)
- 2 unces kazas siers, drupināts
- Sāls
- Pipari
1. Uzkarsē krāsni līdz 425 ° F. Atdaliet bietes, kātiņus un lapas. (Pārbaudiet, vai kātiņos un lapās nav putekļu un vajadzības gadījumā vēlreiz noskalojiet.) Bietes nomizojiet un sagrieziet mazos ķīļos. Sagrieziet kātiņus mazos gabaliņos un lapas šķēlēs, turot tos atsevišķi.
2. Ievietojiet bietes cepešpannā. Viegli aplejiet bietes ar cepamo eļļu un apkaisa ar sāli un pipariem. Brīvi pārklājiet pannu ar foliju. Ievietojiet bietes cepeškrāsnī. Vāra 30 minūtes, pagriežot vienu pusceļu, bietēm, kas ir maigas ar dakšiņu, un līdz 45 minūtēm bietēm, kas ir vairāk sukādes un brūnas.
3. Kad bietes ir bijušas cepeškrāsnī 15 līdz 20 minūtes, aukstajā pannā pievienojiet bekonu un vāriet uz vidējas uguns, līdz tas ir brūns un kraukšķīgs, vienreiz uzsitot. Pārnes bekonu uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, sasmalciniet bekonu gabaliņos un atlieciet malā. Rezervē pannā pāris ēdamkarotes bekona tauku. (Ja paliek pāri papildu bekona tauki, saglabājiet to citai lietošanai.)
4. Cūkgaļas karbonādes garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un 1/4 tējkarotes smaržīgo piparu. Pannā pievienojiet karbonādes un vāriet uz vidēji lielas uguns apmēram 3 minūtes vienā pusē, līdz zeltaini brūnas. Ja nepieciešams, strādājiet partijās, lai izvairītos no pannas pārpildīšanas. Cūkgaļas karbonādes pārnes uz šķīvja un noliek malā.
labākais lēts sarkanvīns
5. Deglazējiet pannu ar ābolu sidra etiķi, nokasot visus brūnos gabaliņus. (Ja pannā ir nomelnējuši gabali, pirms etiķa pievienošanas noslaukiet.) Pievienojiet šalotes un biešu kātiņus pannā un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem. Vāra 5–7 minūtes, līdz kātiņi sāk mīkstināties. Pievienojiet lapas un sautējiet, līdz lapas ir savītas un maigas. Garšojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas. Noņemiet pannu no uguns.
6. Pasniedz karbonādes ar zaļumiem un biešu ķīļiem. Rotā ar bekona drupu, pekanriekstu gabaliņiem un kazas sieru. Kalpo 4 .