Uzziniet par vīndari Oregonā, kurš vīna pagatavošanai izmanto seno amforu tehniku.
Vai esat kādreiz domājuši, kādi senie vīni patiesībā garšoja? Zinātnieki ir apkopojuši daudzas detaļas par to, kā senie vīni tika gatavoti, pētot drupas 6000 gadus veci pagrabi. Šo pagrabu galvenā sastāvdaļa ir māla trauku, ko sauc par amforu, izmantošana vīna pagatavošanai. Pārsteidzoši ir tas, ka ražotājs atjauno amfora izmantošanu vīndarībā Orlandas štata Portlendas lauku priekšpilsētā.
Senās Amforas vīna darīšana Oregonā ir dzīva
Amphorae, tāpat kā šie gruzīnu stila Qvevri, tūkstošiem gadu tiek izmantoti vīna ražošanai. Vīndaris ar keramikas pieredzi atjauno šo seno tradīciju. foto autors Bekhemas muižas vīna dārzs
Endrjū Bekhems nav jūsu parastais vīna darītavas īpašnieks, kuram ir dziļi kabatā, faktiski viņš ir vidusskolas keramikas skolotājs. 2000. gada sākumā Endrjū un viņa sieva Annedrija izvēlējās pārcelties ārpus pilsētas, lai iegūtu pietiekami daudz vietas keramikas studijas celtniecībai. Tieši šeit pārim radās liela interese par vīnu, viņi iestādīja dažas Chardonnay un Pinot Noir rindas un sāka Bekhemas muižas vīna dārzs . Endrjū nekad nebija domājis savu mīlestību pret keramiku saistīt ar vīnu, līdz viņš nonāca pie raksta par slaveno itāļu vīndari Elisabetta Foradori, kura vīna ražošanai sāka izmantot amforas.
cik 750 ml 5 litros
'Es redzēju amforu un domāju, ka es to varētu izveidot' - Andrew Beckham
Pērciet pirmizrādes vīna apguves un pasniegšanas rīkus.
Viss nepieciešamais, lai iemācītos un nogaršotu pasaules vīnus.
Iepērcies tūlītVairākus gadus Bekhems strādāja pie pareizās amforas formas izstrādes, kas ietvēra seno dizainu izpēti, ieskaitot romiešu amforu, spāņu Tinaju (terakotas glabāšanas traukus) un gruzīnu Qvevri. Šeit Bekhems ir uzdūries dažiem aizraujošiem pagātnes noslēpumiem. Piemēram, viņa kontakts ar ādu Pinot Gris tika izgatavots romiešu stilā veidotā amforā, kas ir šaura un smaila. Amforas dizains ļauj sēklām nokrist līdz apakšai un samazina rūgto tanīnu daudzumu no sēklām. Rezultāts ir intensīvas krāsas Pinot Gris, kas, iespējams, atdarina Romas impērijas tā dēvētos “zelta vīnus”.
Arī vīnu novecošana māla traukos uzrādīja pārsteidzošus rezultātus. Māla porainība palielina vīnu skābekļa iedarbību, kamēr tie noveco. Skābeklis paātrina terciārā aromāta attīstība kas ietver tanīnu mīkstināšanu un palielinātu riekstu, ceptu augļu un šokolādes aromātu. Pēc eksperimentiem ar Pinot Noir, kas izturēts ozolā pret amforu, Bekhems ieteica, ka amfora vīnos paaugstināts izšķīdušā skābekļa līmenis nozīmē, ka tie ir gatavi apmēram pusē no ozolā izturētajiem vīniem.
Kā garšo Amphora vīni?
no kā tiek izgatavota osta
Nogaršojot Bekhema vīnus (kas arī tiek dabiski ražoti), mēs esam sapratuši, ka Amphorae patiešām parāda fantastisku potenciālu (it īpaši tiem, kas alkst pēc augļu tīrības un smalkuma).
- A.D. Beckham Lignum (“koks”) Pinot Noir
Amforā raudzēts, bet koksnē izturēts vīns. Šis bija viens no maniem iecienītākajiem ķekariem ar pīrāgu dzērveņu, meža ogu, īstā kanēļa, anīsa, pīrāgu ķiršu un apstrādātu augsnes garšu. Vīna teksturālā izteiksme ir augsta skābuma pakāpe ar garu nokrāsu pēcgaršu, kas izdala svaigu ķiršu garšu. Es atklāju, ka tas nedaudz atšķiras no citiem populāriem Oregon Pinot Noir vīniem ar gaišāku ķermeni un daudz lielāku minerālvielu. - A. B. Bekhema Krēta (“māls”)
Amforā raudzēts un amforā izturēts vīns. Šis vīns bija visvairāk atšķirīgs no ķekara. Tā bija miglaina rubīna krāsa ar aromātu plūmēm, putekļainām avenēm, piena šokolādi, kanēli, ķiršu, dillēm, biezeni banānu un mitru krāsu. Smarža bija atbruņojoša, un aromātiskam geimam tas bija pilnīgi intriģējošs. Nogaršojot vīnu, tam bija nedaudz vājāks skābums un bagātīgi svaigi samitrināta betona minerālvielu aromāti. Šokolādes nokrāsas vīnā spēja izlīdzināt kontrastējošos aromātus un padarīt vīnu diezgan viegli dzeramu. - A. B. Bekhems Malbecs
Amforā raudzēts vīns, kas izturēts amfora un koka kombinācijā. Šis vīns bija reducējošs. Kad redukcijas aromāti (redukcijai ir smagi, gandrīz līdzīgi sēram līdzīgi aromāti) izzuda, Malbecs pārplīsa ar plūmju, kazenes un šokolādes garšu ar vidēju ķermeni (daudz vieglāku nekā vairums Malbecs), vidēju plus skābumu un šo zemniecisko betona faktūru . Man uzreiz atgādināja ļoti novērtēto Zuccardi “Concreto” vīnu, kas gatavots no betona olām. Šis vīns parādīja amfora kā dzīvotspējīga fermentācijas trauka potenciālu mūsdienu vīnos.