Mūsu kultūras fobija par baktērijām 1990. gados izrādījās mazliet slikta ideja. Izrādās, baktērijas (un ļauj neaizmirst: sēnītes!) Ir diezgan svarīgas. Papildus ieguvumiem veselībai zinātnieki uzskata, ka mikrobi mums stāsta par vīnu daudz vairāk, nekā mēs jebkad domājām.
cik ilgi dekantē sarkanvīnu
Vai baktērijas padara vīnu “terroir”?
Baktēriju un sēņu veidi, kas atrodas Chardonnay vīnogās no dažādiem Kalifornijas reģioniem. pēc Bokulich et al.
Līdzīgi kā kriminālistikas komanda var analizēt mikrobus, pamatojoties uz pierādījumiem, lai tos savienotu ar vietni, UC Deivisa zinātnieki pētīja mikrobus vīna dārzu un vīnu vietās. Viņi ir spējuši pierādīt skaidru unikāla eksistenci bioģeogrāfisks pirkstu nospiedums, pamatojoties uz sēņu un baktēriju veidiem un daudzumu, kas atrodas vīnogu misā (misa = sasmalcinātas vīnogas).
Ko tas nozīmē?
Tas nozīmē, ka katram vīnam ir unikāls bioloģiskais rādītājs par to, no kurienes tas ir un pat kurā gadā tas ir izgatavots. Lai gan pētījums vēl nav saistīts ar to, kā šīs mikrobu atšķirības var būt saistītas ar maņu īpašībām (piemēram, kā vīns garšo), viņi turpinās eksperimentēt, meklējot korelācijas.
Analīze par mikrobu kopienu atšķirībām Cabernet Sauvignon, Zinfandel un Chardonnay no tās pašas vietas. Bokulich et al.
Kāpēc tas ir liels darījums
Pirms šī pētījuma eksperti domāja, ka augsnes tips ir noteicošā iezīme, kāpēc vīniem ir tik daudz reģionālu atšķirību. Tomēr liela daļa pētījumu, kas pamato šo teoriju, ir parādījuši daudzus strupceļus. Šis pētījums paver jaunu iespēju jomu, kas var palīdzēt atbildēt uz mūžseno jautājumu: “Kas vīnā ir terroir?”
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt jauna iespēju sfēra, kas var palīdzēt atbildēt
mūžsenais jautājums: “Kas vīnā ir terroir?”
Pētījumam būs vairāki citi potenciālie pielietojumi, kas arī varētu uzlabot vīna kvalitāti. Piemēram, mikrobioloģijas izpēte varētu palīdzēt noteikt iespējamās vīna dārzu vietas vai pat tikt izmantota kā kritērijs jauna definēšanai vīnkopības apgabals. Lauksaimniecības jomā zinātnieki varētu izmantot šo informāciju, lai izveidotu prognozēšanas modeļus, kas palīdzētu gadu no gada konsekventi ražot augstākas kvalitātes vīnu.
Vīns + zinātne ir satriecoša
Jo vairāk mēs mācāmies un saprotam vīnu, jo vairāk mēs uzzinām un atklājam par sevi. Liels paldies Nicholas Bokulich, David Mills un citiem pētniekiem par šo projektu.
Avots
Vīna vīnogu mikrobioloģisko bioģeogrāfiju nosaka šķirne, vīnogu raža un klimats
Izpētiet vīna taksonomiju
Izpētiet grāmatu, kas apvieno gludu datu vizualizāciju ar vīna vīnogu šķirnēm, reģionālajām kartēm, būtiskām vīna iezīmēm un profesionālām metodēm. Jums patiks viss, ko tas piedāvā.