Tagad atvērts: Narcbar, Narcissa atlaidais brālis
Uz olbaltumvielām vērstā pusdienu pasaulē šefpavārs Džons Freizers piedāvā izcilus dārzeņu svētkus izcilības balvu ieguvušajos restorānos Dovetail un Narcissa , kā arī Nix, Ņujorkā.
Smalkas virtuves veterāns Frasers ar Narcbar izturas daudz mierīgāk. 60-vietīgā East Village norises vieta atrodas viesnīcā Standard, kurā atrodas arī Narcissa, iedvesmas avots jaunajam bāra nosaukumam.
Vīna direktore Ešlija Santoro pārrauga Standard East Village vīna programmas, tostarp Narcissa. Viņa saka, ka Narcbar turpinās popularizēt viesnīcas mērķi atbalstīt mazākus ražotājus.
'Mēs mīlam izcelt [ražotājus], kurus mēs apbrīnojam,' sacīja Santoro Vīna skatītājs e-pastā. 'Narcbar mēs šajā kontekstā izvēlējāmies vīnus, bet īpašu uzmanību pievēršot visu vīna dzērāju pieejamībai gan stilā, gan cenu ziņā.'
kāda veida vīns ir bordo
Īsā vīnu karte ir vērsta uz Eiropu, un tajā ir vīni no Francijas, Itālijas, Spānijas un Portugāles, kā arī Kalifornijas un Ņujorkas. Visas izvēles iespējas piedāvā glāze un pudele, izņemot konservētos un uz krāna esošos vīnus, kas Santoro uzskata par piemērotu Narcbar 'vieglajai atmosfērai'. Divas atlasītās pieskaršanās iespējas sezonāli mainīsies, sākot ar Artomana Txakolina 2016 no Spānijas un no Kalifornijas Yes Way Rosé 2016.
Izvēlne klasiskajam bāra ēdienam dod modernu jauninājumu. 'Narcbar bija aizraujoša izredzes, jo tas man sniedz iespēju spēlēt ar neformālāku pieeju ēdināšanai - kaut kas, manuprāt, būtu vērtīgs papildinājums apkārtnei,' saka Freizers. 'Mūsdienās bāram ir tikpat svarīgi, lai būtu lielisks ēdiens, kā arī restorānam ir lielisks bārs.'
Narcbar pasniedz “kodumus” kā zaļo zirņu tostada un šavarmas kaulu smadzenes. “Lielāki kodumi” ietver steika tartaru, kam pievienots kraukšķīgs kartupelis, skābs krējums un mārrutki, kā arī rīsu trauku ar neapstrādātu tunci, šalotes sojas mērci un sojas mērci. Bāra paraksta priekšmets - hačapuri - olu saplaisā sierīgā, burbuļojošā karstā laivā ar ceptām gruzīnu plātsmaizēm. —J.H.
Tagad atvērts: Palo Alto iegūst Nobu
Nobu, viens no lielākajiem nosaukumiem augstākās klases ķēdēs, ir atvēris vietu Palo Alto Epifānijas viesnīcā. Šis ir 13. Nobu priekšpostenis ASV un 37. visā pasaulē, kurā iekļauts izcilības balvas ieguvējs Nobu Honkonga , kuras 535 izlases vīnu sarakstā ir stiprās puses Burgundijā, Bordo un Kalifornijā.
baltvīns atdzesēts vai istabas temp
Preses relīzē šefpavārs Nobu Matsuhisa teica, ka viņš nolēma atvērt Bay Area Nobu, jo klienti to pieprasīja jau gadiem ilgi. 'Kad šī vieta kļuva pieejama, mēs bijām patiesi satraukti, jo tā bija ļoti intīma,' viņš rakstīja izlaidumā. Restorāns piedāvā izsmalcinātu atmosfēru un augstas klases japāņu ēdienus, ko viesi ir gaidījuši no šefpavāra ķēdes.
Ģenerāldirektors Ross Boykins un korporatīvo dzērienu direktors Markuss Voglrieders sastādīja vīnu sarakstu. 'Mēs izlēmām par labi strukturētu vecās un jaunās pasaules vīna attēlojumu, bet arī tādu, kas demonstrē labi pazīstamos vīnus, kas ir vietējie Palo Alto apgabalā,' sacīja Voglrieders Vīna skatītājs e-pastā.
Kalifornijas smago vīnu sarakstā ir tādi izcili kā Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 USD) un Matsuhisas iecienītākais šampanietis, Salons Blanc de Blancs (880 USD par 2004. gadu). Vērtību izvēlē ietilpst: Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 ASV dolāri). —J.H.Tagad atvērts: Kenisons Čikāgā
Milzīgs Galdones šefpavārs Bils Volkers veģetārietis uzņem 'pastrami uz rudziem'No restorāna balvu ieguvēju komandas Rezerve , GT zivis un austeres un Swift & Sons nāk Kennison, jauns projekts viesnīcas Lincoln pirmajā stāvā Čikāgā. Boka restorānu grupa sadarbojās ar restorāniem Ryan See un Dan Warren, lai izķidātu telpu Perennial Virant - grupas restorānu, kas tika slēgts 2016. gadā - un ļautu mierīgākam, ģimenēm draudzīgākam ēdienam.
Boka vīna direktors Raiens Musers tika piesaistīts, lai izveidotu vīnu sarakstu Kenisonā, kurā priekšroka tiek dota organiskiem un biodinamiskiem vīniem. 'Vispārējā filozofija, veidojot sarakstu, bija atbalstīt vīna darītavas, kurām ir stāsts, vai vīndaris ir jaunpienācējs, kurš cenšas panākt savas pēdas, vai tā ir ģimenes vadīta operācija, kas ilga gadsimtiem ilgi,' sacīja Musers. Vīna skatītājs e-pastā. 'Kennison mērķis ir kļūt par pieejamu apkārtnes restorānu, kas piedāvā ne tikai viesnīcas viesus, bet arī ģimenes, kas dzīvo aiz stūra. Vīnu karte ir izstrādāta, lai papildinātu šo mērķi. ”
Ar 80 atlasēm un 24 pie glāzes piedāvātajiem sarakstiem tiek pārstāvēts plašs reģionu klāsts, tostarp pudeles no Francijas, Itālijas, Spānijas, Vācijas, ASV un Jaunzēlandes. Rotējoši amatniecības kokteiļi un vietējais alus saraksts papildina dzērienu programmu, kuru pārrauga dzērienu direktors Braiens Daigle.
Izpildvaras šefpavārs Bils Volkers, kurš agrāk bija veģetāriešu restorāns Green Zebra Čikāgā, pasniedz vietējās sastāvdaļas gatavotus ēdienus, piemēram, veggiju “pastrami uz rudziem”, kas gatavots no burkāniem, bietēm, mārrutkiem, ķimenēm un skābētiem kāpostiem. Gaļas netrūkst, lai gan ēdienkartē tiek piedāvāts tradicionāls siera burgers, filejas minjons un gnocchi ar trušu, rikotas, rabarberu un lavandas medu. Neapstrādātajā bārā “rawtender” pasniedz tunzivju tartaru, rotējošu krudo izlasi un austeres, kurām pievienota šampanieša vinjete. - L.W.
Kolorādo Keystone Ranch sveic jauno izpildvaras šefpavāru
Keystone Ranch / Allen Kennedy atļauja Keystone Resort atrodas gleznainajās Rockies.Izcilības balvas ieguvēja Keystone Ranch restorāns , vārda radītajā kūrortā Keistonā, Kololo., nesen uzņēma Vincentu D'Amato kā savu jauno šefpavāru. Agrāk viņš bija Uptown Scratch Kitchen īpašnieks un šefpavārs Saint Augustine, Fla.
D'Amato vadot virtuvi, restorāns no iepriekšējā degustācijas ēdienkartes koncepta pārgāja uz augstvērtīgu steiku namu un bistro ar brīvizvēles ēdienkarti.
'Manis mērķis šeit iznākt bija panākt mazliet atšķirīgu pieskārienu kalniem,' sacīja D'Amato Vīna skatītājs . 'Daudzus gadus Keystone Ranch bija septiņu ēdienu restorāns, tāpēc pagājušajā gadā viņi pārgāja uz steiku nama koncepciju, izmantojot Black Angus, Wagyu, Kobe un tā tālāk. Ar savu pagātni es jutos kā ideāli piemērots, lai varētu ienākt un patiešām izmantot šo koncepciju, ko viņi mēģināja izdarīt, un pabeigt, pilnveidot to. '
marilyn monroe vīna kolekcijas cenas
D'Amato ir laidis klajā jaunu vasaras ēdienkarti, piedāvājot tādus ēdienus kā bizonu tartars, omāra ceviche crudo, sasmalcinātas foie gras ar rabarberu biezeni un sukādētiem āboliem un pildītu paipalu ar fenheļa desu, saldajiem zirņu Arborio rīsiem un sent-Port jus. Ģenerāldirektore Sindija Burkarta un menedžera palīgs Skots Smits vada 275 vīnu programmu, kas koncentrējas uz Kaliforniju un Franciju, ar pudelēm, piemēram, Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 USD) un Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 USD). - V.S.
Rika Belessa jaunā trio ēdienkarte Topolobampo
Topolobampo Čikāgā, kas pieder restorānu pārim Rickam un Deann Bayless, vakariņu laikā ir pārgājis tikai uz ēdienkartēm. Slavenajā modernajā meksikāņu restorānā ir restorāns Izcilības balvu ieguvušais vīnu saraksts no 250 izlasēm, stiprās puses Kalifornijā, Meksikā un Francijā.
Tagad ir pieejamas trīs degustācijas ēdienkartes. Viesi var izvēlēties no sezonas vai klasiskajām piecu ēdienu degustācijām par 90 ASV dolāriem, kurus var papildināt ar vīnu pārī ar 70 ASV dolāriem. Jaunā septiņu ēdienu degustācija 'Oaxaca' (120 USD) debitēja pagājušajā nedēļā. Vīna savienošana pārī ar jauno ēdienkarti ir 100 ASV dolāri, un tajā ir apvienots, piemēram, trusis ar Lengs un Rīds Cabernet Franc Napa Valley 2013 un alnis ar a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— Dž.