Kāpēc vīns garšo tā, kā tas garšo? Ja jums patīk vīns, jūs, bez šaubām, esat izlasījis neskaitāmus šāda veida vīna degustācijas aprakstus:
'Melleņu aromāti un kampara, anīsa un mazākās ziedu nokrāsas akcenti ...'
Vīna aizstāvis 2010. gada Penfolda “Grange” Širazs
Jūs varētu arī domāt: vai vīndari savā vīnā sajauc mellenes? Atbilde ir nē. Noslēpums slēpjas aromāta savienojumos.
Vīna garšas izcelsme
Sākot ar vaniļu un ābolu, beidzot ar augsni un krītu, vīna garšas var iedalīt 3 pamatgrupās: Augļi / ziedi / augi, garšvielas un zeme.
ko dara vīna karafes
Īpašs paldies Master Somms ’Geoff Kruth un Mets Stamps , kas šajā ceļvedī organizēja aromāta savienojumus. Jūs varat klausīties viņu bezmaksas podcast un uzziniet, kā to pielietot aklo degustācijā.
Uzziniet manas vīna degustācijas metodes
Izbaudiet Madeline tiešsaistes vīna apguves kursus ērti savā virtuvē.
Iepērcies tūlītAugļu / ziedu / zāļu garšas
Esteri: augļi un ziedi
Vīna esteri nāk no skābēm. Esterus aromātu rūpniecībā plaši izmanto visam, sākot no ēteriskajām eļļām līdz konfektēm. Vīnā esteri nodrošina augļu aromātu pamatu.
temperatūra, lai saglabātu sarkanvīnu
- Apple:
- Šardonē utt.
- Aveņu:
- Grenache utt
Pirazīni: Zālaugu
Pirazīns ir aromātisks organisks savienojums
- Paprikas:
- Cabernet Franc & Carménère
- Zāle:
- Sauvignon Blanc
Terpenes: roze un lavanda
Ziemassvētku egļu un tuksneša salvijas smarža ir divi klasiski terpēnu piemēri. Vīnā tie var smaržot no salda un ziedu līdz sveķainam un zālaugu. Starp citu, terpēni ir ļoti vēlama apiņu un alus darīšanas iezīme.
- Ličija:
- Gewürztraminer
- Roze:
- Baltais Maskats
- Lavanda:
- Grenache un Rônas krasti
- Eikalipts:
- Austrālijas Širazs
Tioli: rūgti salds auglis
Tiols ir organiskā sēra savienojums kas smaržo augļu niecīgos daudzumos, bet lielākos daudzumos - pēc ķiplokiem un tiek uzskatīts par vīna vaina . Tioli ir arī zemes veidošanas elements.
- Greipfrūti:
- Vermentīno, Suvinjonas Blāns, Kolumbards
- Melnā jāņoga:
- Sarkanais Bordo un citi Cabernet Sauvignon & Merlot
Zemes garšas
Sēra savienojumi: ieži
Sēra savienojumi var būt noslēpums minerālisms vīnā. Daži sēra savienojumi smaržo fantastiski, piemēram, ar krītu līdzīgs aromāts Chablis . Daži sēra savienojumi ir slikti, piemēram, mitras vilnas smarža, kas ir vīna kļūda ar UV bojājumiem.
- Krīts:
- Šablī un šampanietis
- Metālisks:
- Jauns, svaigi atvērts sarkanvīns
kāda ir atšķirība starp stiklu un kristālu
Gaistošā skābums: balzamiko un marinēti gurķi
Vīndarībā esošās baktērijas var izraisīt gaistošu skābumu (t.i., etiķskābi.) Lielās devās gaistošais skābums smaržo pēc acetona, bet mazās devās tas var radīt lielu sarežģītību un ir raksturīgs daudziem ļoti smalki vīni .
- Balzāms:
- Kjanti un Amarone della Valpolicella
- Marinēti gurķi:
- Sarkanā Burgundija
Brettanomyces: Krustnagliņa un bekons
Fenoli ir ķīmisko savienojumu grupa, kas ir līdzīga spirtiem. Fenoli dabiski sastopami daudzās lietās, ieskaitot sezama sēklas, papriku un pat kaņepes. Vīnā viens fenola veids ir tad, ja a savvaļas raugs, ko sauc par Brettanomyces vīnam var pievienot vai nu jauku (krustnagliņu un bekona) aromātu, vai arī ļoti nicināmu (zirga) aromātu.
- Krustnagliņa:
- Châteauneuf-du-Pape un Côtes du Rhône
- Speķis:
- Paso Roblesa / Syrah centrālā piekraste, Barosas ielejas Širaza
Ģeosmins: Zeme un sēnes
Geosmin ir organisks savienojums no baktēriju veida. Tas varētu būt tikai viszemīgāk smaržojošais savienojums tur. Ja jums patīk bietes, sēnes un podiņu smarža, tad Geosmin ir jūsu draugs.
brunello di montalcino docg itāļu vīni
- Augsne un sēnes:
- Bieži sastopams vecās pasaules vīnos un dažos jaunajos pasaules vīnos
Pikantas garšas
Rotundone: Piparu kukurūza
Rotundone ir sava veida terpēns, kas atrodams melno piparu, majorāna, oregano, rozmarīna, timiāna un bazilika ēteriskajās eļļās. Tas dod šo klasisko piparu aromātu, kuru jūs, iespējams, esat nobaudījis lieliskos sarkanvīnos.
- Piparu kukurūza:
- Syrah, Grüner Veltliner un Cabernet Sauvignon
- Baziliks:
- Sausais Riesling
- Rozā piparu kukurūza:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoni: vaniļa un kokosrieksti
Laktoni un jo īpaši gamma-laktoni ir esteri, kas sastopami ar saldu un krēmīgi smaržojošu pārtiku, piemēram, medus kviešu maizi, persikiem, kokosriekstiem, grauzdētiem lazdu riekstiem, sviestu un pat vārītu cūkgaļu!
- Vaniļa un kokosrieksts:
- Ozola vecuma sarkanvīns
- Lazdu rieksti:
- Nogatavināts dzirkstošais vīns
deserti, kas labi sader ar vīnu
Tioli: Dūmi un šokolāde
Tioliem var būt garša pēc greipfrūtu kauliņiem un pasifloras augļiem, bet lielākās devās tas smaržos un garšos pēc dūmiem, smiltīm, darvas un šokolādes.
- Kafija:
- Sonoma Pinot Noir
- Šokolāde:
- Argentīnietis Malbecs
Botrytis: Medus un ingvers
Botrytis Cinerea vai ‘Noble Rot’ ir sēnīšu veids, kas ēd nogatavojušos augļus un dārzeņus. Jūs, iespējams, jau esat to redzējis uz sapuvušu zemeņu kastes! Neskatoties uz negatīvo nozīmi ar svaigiem augļiem, tas deserta vīniem piešķir bagātību un apbrīnojamu aromātu vidi. Ar Botrytis ir saistīti daži savienojumi, kurus, iespējams, esat nobaudījis:
- Sotolons: Medus, Fenugreek, Karijs
- Furaneols: Karamele, ananāsi, zemenes
- Fenilacetaldehīds: Roze, kanēlis, ingvers
- Marmelāde:
- Sauternes, Tokaji
- Ingvers:
- Spätlese Riesling
Degustēt vīnu Gudrāk
Nākamreiz, kad nobaudīsit vīnu, padomājiet par to, kā aromāts var būt viens no iepriekš minēto vīna garšu vai to kombināciju. Ja vēlaties uzzināt, kā labāk izvēlēties garšas, pārbaudiet to noderīga rokasgrāmata par vīna degustāciju .