Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai ir iespējams iegūt spirtu, sasaldējot sarkanvīnu?
—Akbar, Pakistāna
Cienījamais Akbar,
Vīna sasaldēšana būtu patiešām neefektīvs veids, kā iegūt alkoholu. Bet dublēsimies un piekritīsim, ka vīna spirtu nosaka fermentācijas laikā, kad cukurs no vīnogām pārvēršas alkoholā. Kad fermentācija ir pabeigta, vīna alkohola saturs visā dzīves laikā paliek stabils, ja vien jūs nedarāt ko krasu, piemēram, nevārītu vai sarežģītākā sistēmā nesasaldētu.
Ūdenim ir vieglāk iegūt ūdeni, to sasaldējot, nekā iegūt alkoholu no vīna, to sasaldējot. Ja jūs paņemtu vīna trauku (bet ne aizzīmogotu pudeli - izplešoties ledus kristāliem, tas tiešām var radīt haosu, kad viņiem nav kur iet) un atstājat to savā tipiskajā saldētavā vienu vai divas dienas, jūsu vīns, visticamāk, nederētu pilnībā sasalst, bet drīzāk pārvēršas par nedaudz slaidu. Tas ir tāpēc, ka ūdens saturs vispirms sasaltu, gaidāmajā 0 ° C vai 32 ° F. Alkohola saturam būtu jāsalīdzina daudz vēsāk.
Ja jūs pēc tam notecinātu slaistu, atstājot aiz ledus daļas, iztukšotajā vīnā būtu vairāk alkohola. Tas, kas jums ir, nebūs tīrs etanols, tikai stiprāks vīns. Un slazds nav tīrs ūdens - tajā būs arī nedaudz alkohola. Šajā diskusijā ir svarīgi saprast, ka vīns zinātniski ir “risinājums”, kas nozīmē, ka vīna ūdens saturā tiek izšķīdināti ķīmiskie savienojumi, tostarp etanols. Tāpēc vīns neatdalās tāpat kā salātu mērce, un tāpēc ūdens un alkohols tiek nomierināti pat ar dažādu sasalšanas temperatūru.
Viss “ūdens sasalst pirms alkohola” vai “ aukstā destilācija Jēdziens ir arī šī ledus alus tendences 90. gados pamatā esošā zinātne un alus ražošana ledus vīns , kur vīnogas pirms fermentācijas sasaldē, lai koncentrētu cukura saturu vīnogās.
—Dr. Vinnijs
kā pagatavot ledus vīnu