Kas ir vīnu sarakstā pie baseina?
Plašā, ekstravagantā telpa, kurā agrāk atradās Ņujorkas restorāns Four Seasons, ir krietni iesākts, lai kļūtu par trīs vietu kulinārijas pasākumu, kuru vadīja partneri Mario Karbone, Ričs Torrisi un Džefs Zalazņiks. Spēkstacijai Major Food Group pieder vairākas populāras ēstuves, tostarp izcilības balvas “Labākais balva” ieguvējs Ogleklis Lasvegasā. (Projekts nav saistīts ar īpašumtiesībām uz sākotnējo Four Seasons, kas atkal tiks atvērts jaunā telpā dažus kvartālus uz dienvidiem.)
Masveida projekts Seagram Building iekšienē ir grupas vērienīgākais veikums. Maijā tika atvērta klasiskā Ņujorkas steiku nama 1950. gadu cieņa Grils, kam jūlija vidū sekoja baseins. Trio, japāņu restorāna, ko sauc par omāru klubu, pēdējo daļu vadīs šefpavārs Tasuku Murakami, un to paredzēts atvērt oktobrī.
Jaunākā debija, baseins, ir uzstādīta ikoniskajā bijušajā četru sezonu baseina telpā. Marmora konstrukcija joprojām atrodas ēdamistabas centrā, kur logi no grīdas līdz griestiem izlej gaismu uz zilās plankumainās grīdas. Restorāns piedāvā uz jūras veltēm vērstas, augstas klases cenas ar globālu ietekmi, piemēram, tunzivju karpačo un portugāļu akmeņplekstēm.
Vīna direktors Džons Slovers saka, ka viņš cenšas izveidot tikpat lielisku vīna programmu, kurā četri vīnziņi vada viesus pie ideālas pudeles. 'Pirmkārt un galvenokārt, mērķis ir nodrošināt mūsu viesiem izcilu, dziļu Vecās un Jaunās pasaules vīnu izvēli, kurā ir izcilākie īpašumi no Eiropas un Amerikas,' sacīja Slovers. Vīna skatītājs pa e-pastu.
80 lappušu sarakstā ir vairāk nekā 40 vīni pēc glāzes, sākot no 15 USD par ielejot Francois Chidaine no Luāras, līdz 69 USD par Dom Perignon 2004 . Četras šampanieša lappuses piedāvā labu lielu māju un audzētāju-ražotāju sajaukumu. Kopējā saraksta galvenās stiprās puses ir Burgundijā, Ronā un Itālijā ar ievērojamu daudzumu grand cru pudeles no bijušajiem, kā arī vertikāli no tādiem milžiem kā Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti un Marķī d'Angervils .
Parādīta arī stabila Kalifornijas sadaļa ar lieliem vārdiem. Pārstāvēti daži mazāk pazīstami reģioni, jo īpaši vesela Austrijas vīnu lappuse, kas demonstrē lielu vīna vertikāli Knoll , starp citiem. Saraksta beigās ir iespaidīgs 74 gadu vecs vertikāls Chateau d'Yquem sasniedz visu laiku līdz 1811. gadam. Ir arī daudz pudeļu un magnētu.
Kaut arī vēsturiskā telpa nes greznību un prestižu, Slover uzsvēra, ka vīna komanda ir paredzēta, lai apmierinātu pusdienu individuālo gaumi. 'Mēs aicinām ikvienu dzert to, ko viņi vēlas dzert,' viņš teica. 'Ja viņi vēlas izpētīt sarakstu vai nodot sevi mūsu rokās, mēs esam gatavi ar dziļu Chablis, šampanieša, Vidusjūras piekrastes baltumu un sarkano un Burgundijas vīnu izvēli - vīniem, kas ēdienkartē izceļ un akcentē jūras veltes.'
Īpašas atlases, par kurām Slover ir sajūsmā, ietver François Raveneau Chablis no Tonnerre 1996. gada un Šampanietis Le Mesnil Salon Brut Blanc de Blancs 2002 .— Dž.
Drīz tiks atvērta: Parīze Sanfrancisko
Sanfrancisko restorānā, kas tiks atvērts 5. septembrī, tiks mainīta vīnu izvēles prakse, lai papildinātu ēdienu. Tā vietā Parigo ēdienkarte tiks veidota pēc vīnu kartes, bez noteiktas virtuves vai formāta. Īpašnieki arī Sāra Trubnika un šefpavārs Manuels Hjūits mucu istaba Sanfrancisko, kurai ir izcilības balva.
bakhus bija dievs
'Daudzi restorāni spēlē ideju par ēdienu un vīnu pārošanu. Daži piedāvā īpašas pārošanas izvēlnes, citi piedāvā vīnu ieteikumus, kad viesis pasūta ēdienu. Mēs esam nolēmuši šo koncepciju pārcelt uz nākamo līmeni, ”sacīja Trubnick Vīna skatītājs pa e-pastu.
Parigo ēdienkartē katrs ēdiens būs norādīts ar diviem “papildināt” vīna ieteikumiem un diviem “kontrasta” vīna ieteikumiem. Lai salīdzinātu, viesi var izvēlēties glāzi viena pāra vai pusglāzi. Piemēri ietver ceptu baklažānu ar papildinājumu Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , sarkans vietējo šķirņu maisījums no Grieķijas un kontrastējošs Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 no Itālijas.
kāda ir vislabākā temperatūra baltvīna pasniegšanai
Lai izveidotu ēdienkarti, Trubnick, Hewitt un virtuves šefpavārs Denijs Mursija rīko vīna degustācijas, kurās viņi idejas par potenciālajām sastāvdaļām un garšas profiliem, kas varētu labi savienoties. Turpmāk līdzās vīniem tiek nogaršoti ēdienu paraugi, lai noteiktu, kuri ēdieni tos izceļ vislabāk.
Parigo visu veidu vīnogas un reģionus demonstrēs nepārtraukti mainīgajā vīnu sarakstā. Slovēnija, Grieķija un Meksika būs starp sākotnēji piedāvātajām valstīm, kā arī vietējo ražotāju izvēle.
'Ņemot vērā izvēlnes formātu, man ir mazliet brīvs valdīt, lai piedāvātu dažas mazāk zināmas vīnogas un reģionus,' sacīja Trubnick. 'Es vienmēr priecājos paplašināt mūsu viesu aukslējas.'
Papildus pārīšiem rezerves pudeļu sarakstā tiks piedāvātas aptuveni 200 izvēles ar dažām pudelēm. 'Daudzas pudeles ir piešķirtas vai vecākas, un ir daži reāli dārgakmeņi,' viņa piebilda. Tomēr, lai izbaudītu pilnīgu Parigo pieredzi, ir ļoti ieteicams izmantot stikla savienojumus. Dž.
Kanzasas brāļi paplašina vīna niršanu
Breds Stīvens Jaunā vīna niršanas vieta papildinās Kansas augošo vīna ainu ar kešatmiņu.Otrā vieta, kur iegūta balva par izcilību Vīna niršana tiks atvērts 5. septembrī Manhetenā, Kan. Brāļi un līdzīpašnieki Breds un Brents Stīvens plāno piedāvāt lielāku vīnu sarakstu nekā sākotnējais Vičitas priekšpostenis.
Jaunais restorāns Wine Dive & Kitchen pārņems vietu un inventāru, kas piederēja bijušajam 4 Olives Wine Bar Vīna skatītājs Restorāna balvas ieguvējs. Kad Stīvenss kārtoja 4 olīvu pagrabu, viņi Burgundijā un Bordo atrada dažas retas izlases un lielu dziļumu.
Šis atklājums ir īpaši aizraujošs Kanzasā, kur alkoholisko dzērienu likumi ir vieni no stingrākajiem valstī, tāpēc dažreiz ir grūti iegūt interesantas izlases un vecākas pudeles. 'Vecais īpašnieks paveica patiešām labu darbu, iegūstot daudz grūti iegūstamu vīnu,' Breds, kurš kalpo kā vīnzinis , pastāstīja Vīna skatītājs . 'Mums tiešām ir paveicies, ka viņi ir iekļauti mūsu sarakstā.'
Breds iekļāva 4 olīvu sarakstu vīna programmā, kas ir saskaņā ar Wine Dive koncentrēšanos uz mazajiem ražotājiem un ģimenes vīna darītavām. Rezultātā saraksts būs lielāks nekā Vičitas, pie glāzes būs pieejami 400–450 atlases un aptuveni 50 vīni.
Breds saka, ka viņš ar nepacietību gaida atvēršanu koledžas pilsētā Manhetenā, kur Kanzasas štata universitāte paver jaunāku demogrāfisko stāvokli un pieaugošu, piedzīvojumiem bagātāku vīna ainu. Pēc viņa teiktā, mecenāti ir atvērtāki jaunu lietu izmēģināšanai, un zīmolu nosaukumi viņus tik ļoti nepiesaista. 'Es domāju, ka Manhetena šajā aspektā domā nedaudz vairāk uz priekšu nekā Vičita,' viņš teica.
4 Olives šefpavārs Maiks Luftmans paliks Wine Dive & Kitchen, pielāgojot savu augstākās klases virtuvi, lai tā atbilstu brāļu restorāna mierīgākajai noskaņai. Izvēlnē tiks piedāvāti mazi kodumi un lielākas koplietošanas plāksnes, kā arī sagaidāms, ka Kansas pusdienotāji ēd ribu un acu steiku.
Lai gan turpmākas paplašināšanās plānu nav, Breds sacīja, ka viņš strādā pie Manhetenas atrašanās vietas pielāgošanas mērogojamā koncepcijā. 'Acīmredzot ir pāragri to pateikt, bet tas ir sava veida mūsu ilgtermiņa mērķis,' sacīja Breds. - Dž.
Iepazīstieties ar jauno virtuves šefpavāru Per Se
Šefpavārs Tomass Kellers atzinīgi novērtētajā Ņujorkas izsmalcināto ēdināšanas iestādē, Lielās balvas ieguvējs Per se , piedzīvo lielas pārmaiņas. Pēc 13 gadiem Ņujorkas restorānā Eli Kaimeh ir pametis šefpavāra amatu. Viņa vietā stājas Korijs Čovs, bijušais Sous šefpavārs un Kaimeh padomdevējs.
'Tas ir sapņa piepildījums,' sacīja Čovs Vīna skatītājs pa e-pastu. 'Kļūt par šefpavāru restorānā šādā līmenī ir liels sasniegums. Daudzi pavāri nesaņem šāda veida iespēju, un es esmu pagodināts. '
Jaunajā lomā Čovs turpinās savīt darbu virtuvē ar restorāna vīna programmu. 'Man patīk gatavot ēdienu ar dažādiem vīniem un dzērieniem, un es bieži strādāju ar someljē un bāra vadītājiem pie jauniem produktiem, kas viņiem ienāk,' viņš teica. 'Man patīk izaicināt komandu atrast kaut ko, ko es varētu izmantot, lai papildinātu ēdienu vai mērci, kas man nav tik pazīstams.'
visaugstāk novērtētais rožu vīns 2016
Čovs pirmo reizi sāka darboties Per Se kā jaunākais šefpavārs 2007. gadā, strādājot līdz 2013. gada beigām, kad aizgāja, lai iegūtu vairāk virtuves pieredzes divos citos Ņujorkas karstajos punktos - Major Food Group tagad slēgtajos Torrisi itāļu ēdienos un izcilības balvas ieguvējs NoMad . Viņš atgriezās Per Se 2015. gadā, līdz viņa paaugstināšanai strādāja par sous šefpavāru. L.W.
Izlejiet vienu Daniela Buluda DBGB
Bils Milne DBGB Ņujorkā apvienoja neformālu gaisotni ar franču cenām uz vietas.Tie, kas atceras pankroka iestādi CBGB, varētu sajust kādu déjà vu. Šefpavāra Daniela Bouluda sākotnējā DBGB Kitchen & Bar atrašanās vieta Bowery Ņujorkā aizvēra durvis pagājušajā nedēļā pēc astoņu gadu skrējiena.
Bouluds savā Lower East Side vietā piedāvāja franču kafejnīcas iedvesmotus ēdienus, piemēram, austeres, smalkmaizītes, safrāna gliemenes un steiku frites. Kaut arī dzērienu programma bija stingri iesakņojusies Burgundijā un Ronā, tajā bija arī mazāki reģioni, piemēram, Langedoka un Luāra, divi desmiti amatniecības alus ar izlejamu un kokteiļu izvēle.
Izpildvaras šefpavārs Niks Tangs pārcelsies uz DBGB Vašingtonā, DC, un citi darbinieki ieņems amatus Bouludas māsas restorānos, no kuriem septiņiem ir restorānu balvu ieguvušie vīnu saraksti. Daniels , flagmanim, kopš 2002. gada ir Lielā balva.
Bet tas nav viss bēdīgais jaunums Bouludam, kurš nesen sadarbojās ar SL Green Realty topošajā One Vanderbilt ēkā Manhetenas Midtown, kur viņš izstrādā jaunu izsmalcinātu ēdienu koncepciju. Viņš arī atklās Epicerie Boulud ceturto vietu kompleksā. V.S.
sarkanvīna vīnogu saraksts
Šefpavāra muzikālie krēsli DC apgabalā
Pieklājīgi no ESquared Hospitality BLT Steak's DC atrašanās vietasVasarai beidzoties, vairāki restorāna balvas ieguvēji Vašingtonas apgabalā ieved jaunas, jaunas sejas, lai vadītu viņu virtuves. Izcilības balvas ieguvēja Zilās pīles krodziņš sagaidīs Danielu Hoefleru kā virtuves šefpavāru, kas agrāk bija NoMi Kitchen Park Hyatt parkā Čikāgā.
Netālajā Aleksandrijā, Va. Šefpavārs Tomass Kardarelli aizstās Viljamu Morisu plkst Vermilion , kas kopš 2005. gada ir ieguvusi izcilības balvu par 200 vīnu izvēli, stiprās puses Kalifornijā un Francijā. Cardarelli CV iekļauj Ņujorkas restorāna balvas ieguvējus Plūdmaiņa un Vaucluse , kur viņš bija izpilddirektors sous šefpavārs, un mūsdienu , tagad Lielās balvas ieguvējs, kur viņš sāka darboties kā līnijas pavārs.
BLT steiks, kuram ir sešās restorānu godalgotās vietās , nolīga Maiklu Bonku par DC priekšpostenis virtuves šefpavārs. Restorāns ieguvis izcilības balvu par 390 vīnu programmu.
Drū Adams pievienosies komandai DC atrašanās vietā Burbona steiks , Michael Mina zīmols, kuram ir piecas balvas par izcilības balvu restorāni pāri valstij. Agrāk Adams strādāja Plūme , kā arī izcilības balvas ieguvēja, kuras sarakstā ir 1 530 izlases. - Dž.
Drīz beigsies: Bice Sandjego
Pēc deviņiem gadiem izcilības balvas ieguvējs Bice Sandjego slēdza savas durvis 2. augustā. Augstākā līmeņa itāļu restorāns kopš 2015. gada saņēma balvu par 185 vīnu izlasi, kuras stiprās puses bija Itālijā un Kalifornijā.
Atrašanās vietas īpašnieks Mario Kasineri, kurš bija arī restorāna šefpavārs un ģenerāldirektors, patroniem nosūtīja e-pastu, kurā paskaidroja slēgšanas iemeslus. 'Diemžēl smalkām pusdienām nav tādas izlozes, kāda bija kādreiz,' viņš rakstīja paziņojumā. 'Šī realitāte apvienojumā ar nepielūdzamu īri un augošajām darbaspēka izmaksām lika mums pieņemt ļoti grūtu lēmumu.'
Bice ir daļa no lielākas restorānu grupas, kas turpina darboties citās vietās, piemēram, Tokijā, Milānā, Maiami un Dubaijā, U.A.E. Dž.