Divi vīndari amatieri Kanādā ir izveidojuši pirmo uzņēmumu, kas ražo vīna mucas no reta Kanādas ozola, izmantojot kokus, kas audzēti nelielā Ontario dienvidu daļā. Viņi saka, ka mucas piešķir atšķirīgu garšu nekā ozoli, ko parasti izmanto vīndarībā.
'Tas atšķiras no franču vai amerikāņu ozola,' sacīja Ann Sperling, vīndaris Malivoire Wine Co, kas ir viens no vairākiem Ontario īpašumiem, kas veic izmēģinājuma partijas ar Kanādas mucām.
Dr Jim Hedges, sirds ķirurģijas asistents Hamiltonas vispārējā slimnīcā, un Maikls Risks, pensionēts ģeoloģijas profesors Makmastera universitātē, pēc eksperimentēšanas ar mazām mucām, kuras viņi bija izgatavojuši no koka, uzsāka Kanādas Oak Cooperage Inc.
'Mēs retinājām dažus vecus, pārmērīgi nobriedušus kokus manas māsas meža platībā, lai jaunākiem stādiem piegādātu vairāk gaismas,' sacīja Hedges. 'Kad es atpazinu ozolu, mēs ar Maiku domājām, vai mēs varētu to izmantot, lai pagatavotu sev dažas vīna mucas.' Kokapstrādes meistars pēc hobija mēģināja izgatavot nelielu vīna mucu, taču ātri atklāja, ka sadarbība ir prasme, kas vislabāk jāatstāj profesionāļiem.
Tā kā Kanādā nav kvalificētu vīna mucu izgatavotāju, Hedges and Risk piekrauj četrus hokeja ekipējuma maisiņus ar rokām sagrieztiem statņiem un aizveduši tos uz Gibb Bros. Cooperation Hot Springs, Ark. Četras dienas vēlāk viņi atgriezās ar trim miniatūrām mucām. un sāka eksperimentēt ar novecojošajiem Sauvignon Blanc, Chardonnay un Cabernet Sauvignon jaunajos mucas. 'Šķita, ka tie piešķir aromātu, kas līdzīgs franču ozolam,' sacīja Hedžess.
2001. gadā viņi pārliecināja Dereku Barnetu, augstas klases Lailey Vineyard vīna ražotāju Ontārio, lai viņš ražotu divas viņa īpašumā audzētās Chardonnay pudeles, vienu no Kanādas ozola un otru amerikāņu. Vietējie vīna rakstnieki un kolekcionāri atzinīgi novērtēja vienīgo 2001. gada Kanādas ozola Šardonē 30 galonu mucu.
'Es domāju, ka Kanādas ozolam ir reāls potenciāls,' sacīja Barnets. 'Šajā brīdī garšas šķiet mazliet stiprākas nekā franču ozols, bet es domāju, ka mums ir nepieciešams vairāk laika, lai uzzinātu koka nianses.'
2002. gada vecumam Barnets nopirka sešas pilna izmēra, 59 galonu (225 litru) Kanādas ozolkoka mucas, kuras izgatavoja Misūri štats A & K Cooperage no 100 gadus vecas sirds koku, kas 24 mēnešus bija žāvēta gaisā. Vairākas citas Ontario vīna darītavas izgatavoja izmēģinājuma partijas Kanādas ozolā, tāpat kā pensionētais Silver Oak Cellars ģenerāldirektors Deivs Kofrans, kurš joprojām pārvalda Silver Oak 50 procentu līdzdalību A & K.
Cofran saražoja trīs Merlots, pa vienam - pilna izmēra mucās ar Kanādas, Francijas un Misūri novākto Amerikas ozolu. 'Mūsu pašu Misūri ozolam bija visspēcīgākās vaniļas garšas, francūži vairāk atgādināja cigāru kasti, un Kanādas koksne bija pusceļā starp abiem,' sacīja Kofrans. Viņš piebilda, ka Kanādas ozola raksturs ir pietiekami unikāls, lai nopelnītu turpmāku pārbaudi. 'Tas nav labāks vai sliktāks par citiem, tikai atšķirīgs.'
Kanādas ozols patiesībā ir Quercus alba, tā pati suga, no kuras ražo amerikāņu mucas. Vīnam izmantoto amerikāņu ozolu parasti audzē Karolīnu mežos Lielo ezeru lejas apgabalā un Misisipi upes palienēs, tostarp Alabamā, Arkanzasā, Karolīnās, Indiānā, Kentuki, Misūri, Ohaio, Tenesī un Virdžīnijā. Saskaņā ar Francijas sadarbības firmas Seguin-Moreau sniegto informāciju amerikāņu ozolam ir sastāvdaļas, kas tam divas līdz piecas reizes pārsniedz Eiropas ozola aromātisko potenciālu.
Franču ozols galvenokārt ir dažādu sugu Quercus sessiliflora (zināms arī kā sessilis ) un Quercus robur vai pedunculata. Liela daļa koksnes vīna mucām tiek audzēta Aljē, Neversas un Tronē centrālajos mežos un Vogēzas ziemeļu mežā netālu no Elzasas reģiona. Tam parasti ir stingrāki graudi un mazākas poras nekā Amerikas ozolam. Vīndari izmanto arī ozolu no Austrumeiropas valstīm, piemēram, no Ungārijas.
Kanādas ozolam: “Garšas ir tuvāk Vosges [ozolam], kas aug vēsākā reģionā, līdzīgi kā pie mums,” sacīja Malivoire Sperlings. 'Pārāk agri pateikt, kādi ir visi Kanādas ozola raksturlielumi. Šie vīni vēl ir tikai sākumstadijā. ”
Šogad Kanādas Oak Cooperage saražoja 120 59 galonu mucas pārdošanai par USD 850 (USD 650), kā arī dažas 15 galonu mucas mājas vīndarības tirgum 375 USD (285 USD).
'Tiklīdz tirgus mūs pieņem, mēs varētu izvēlēties vairākus simtus,' sacīja Hedges. 'Es ienīstu pārdot šo lietu kā grīdas segumu.'
# # #
Lasiet vairāk par ozolkoka mucām un to, kā tās veicina vīnu:
Ozola aromatizētāji
Mucu izgatavošana
Franču Barrelmaker vēršas pie krievu ozola
Ķīniešu mucas ienāk Amerikas vīna darītavās
Napa degustācija parāda Amerikas ozolu