Cienījamais Dr. Vinnij,
Cik ilgi Portam vajadzētu atpūsties karafē, pirms to dzerat? Vai tas ir labi, atstājot to mēnešiem ilgi pārklātā karafē?
—Hala, Fairfax stacija, Va.
Dārgā Hala,
Es neieteiktu atvērt nevienu vīna pudeli, kamēr neesat plānojis to patērēt, pat Portu.
Ir daži dažādi iemeslus vīna dekantēšanai . Parasti, kad Port tiek dekantēts, mērķis ir to nošķirt no tā nogulsnes . Nobriedis Ostā var būt diezgan daudz nogulumu , kā pigmenti un tanīni saista un izkrist no šķīduma, kas ir dabisks novecošanās process. Tas nekaitēs dzert šos graudainos nogulšņu gabaliņus, bet tas var būt traucējošs un mazāk patīkams.
Kad uzmetat korķi uz pudeles Port (vai jebkura vīna), jūs to pakļaujat skābeklim, un tas sāk procesu oksidēšanās , kas maina vīna garšu, parasti augļu aromātus aizstājot ar vairāk riekstu, oksidētām notīm. Ostas salīdzinoši augstais alkohola daudzums un atlikušais cukurs saturs palīdz to pasargāt no degradācijas, bet ne mēnešiem ilgi. Ja glabājat pudeli vai karafi aizzīmogotā veidā un ledusskapī, jūs, iespējams, varēsiet nedēļu pirms sākat pamanīt atšķirību.
—Dr. Vinnijs