 | |||
| Apes pavārmākslas skolā pavāri Glens Smits un Marks Fišers lekciju par sagriešanu | |||
| Ēdienu gatavošanas skolas pēc reģiona: | |||
| Ziemeļaustrumiem | |||
| Vidusrietumi | |||
| Uz dienvidiem | |||
| Dienvidrietumi | |||
| Rockies | |||
| Rietumu krasts | |||
| Dažādas vietas | |||
| Vārīšanas skolas vīna cienītājiem Kur atrast labākās kulinārijas programmas | |||
| Virtuves programma Ēdienu gatavošanas skolas visā valstī piedāvā apmācību un izklaidi | |||
| Ēdienu gatavošana vīna zemē Trīs kulinārijas programmas aizved aiz Napas ielejas aizkulisēm | |||
| Tirdzniecības triki Daži padomi, kas iegūti ēdiena gatavošanas nodarbībās | |||
Pavārmākslas skolās ir dažādi stili. Lai atrastu sev piemērotu, vispirms uzdodiet sev divus svarīgus jautājumus:
Pirmkārt, vai vēlaties uzvilkt priekšautu un pagatavot ēdienu, vai arī jūs vēlētos vienkārši novērot?
Bez šaubām, praktiskās nodarbības var iemācīt vairāk. Piemēram, Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūtā nesen veikto maizes cepšanas nodarbību, kuru pasniedz Kerija Kempbela. 'Visgrūtāk iemācīties pagatavot maizi ir zināt, cik daudz miltu lietot,' viņa teica grupai. Neviena recepte to nevar parādīt - lai to iegūtu, jums tas ir jādara. Un labāk to darīt, kamēr skolotājs ir klāt, lai jūs vadītu.
No otras puses, jūs varat vienkārši atpūsties un izbaudīt sniegumu, vai varbūt vēlaties, lai neviens neskatītos, kamēr jūs mēģināt parādīt sava šefpavāra nazi, kurš ir priekšnieks. 'Man ir viens students, kurš stundās negatavos ēdienu, viņš ir pārāk pašapzinīgs,' saka Džeina Sarlina no Manhetenas 'Cooking With Class'. 'Bet viņš atgriežas pie manis ar juridiskām lapām, kurās ir jautājumi.'
Otrkārt, vai vēlaties uzzināt no slavena pavāra vai pavārgrāmatu autora?
Šī maršruta veikšana var būt jautra, taču tas ne vienmēr ir labāks - galu galā ne katrs svinētais šefpavārs ir kvalificēts komunikators. 'Daži no viņiem vienkārši stāv tur un gatavo ēdienu,' brīdina Anne Willan, pazīstama skolotāja Amerikas Savienotajās Valstīs un viņas pašas Ecole de Cuisine La Varenne, Burgundijā. Karjeras pedagogs, par kuru jūs nekad neesat dzirdējis, bieži ir drošāka likme, jo viņš vai viņa, visticamāk, tiks pieskaņots amatieru ierobežojumiem, vajadzībām un interesēm.
Bet ikviens bauda otu ar slavu tagad un atkal, un daudzi pazīstamāki talanti - Niks Malgjeri, Žaks Pēpins un Džoanna Veira, nosaucot dažus - ir lieliski un izklaidējoši skolotāji. Viņu nodarbības var būt dārgākas, bet ne vienmēr par daudz, un jūs saņemat mājās parakstītu pavārgrāmatu un lielīšanās tiesības.
Vīna skatītājs pētot šo stāstu, pētīja plašu ASV pavārskolu loku. Šīs 35 programmas izceļas ar to aprīkojuma kvalitāti, skolotāju prasmēm un programmu klāstu. Visā valstī ir daudz vairāk skolu, kas var nodrošināt gan izglītību, gan izklaidi, taču šīs ir labas vietas, kur sākt. Ziemeļrietumi Ēdienu gatavošana pēc grāmatas Amerikas kulinārijas institūts De Gustibus pavārskola Macy's Francijas kulinārijas institūts Kulinārijas izglītības institūts Jaunā skola IESAKA ARĪ Ēdienu gatavošana ar klasi Garšīgi! Pavārmākslas skola Karena Lī iztēles gatavošana un ēdināšana TUVĀKĀ Kalfalonas kulinārijas centrs DIENVIDI Greenbrier kulinārijas mākslas centrs Vikingu kulinārijas mākslas centrs IESAKA ARĪ Amēlijas salas pavārskola Atlantas Mākslas institūts - Kulinārijas mākslas skola DAUDZRETUMI Gatavošanas skola Centrāltirgū Les Gourmettes pavārskola IESAKA ARĪ Kulinārijas institūts Alēns un Marija Lēntrē Ostinas ezera spa kūrorts ROKIJAS Apšu pavārskola Rokiju pavārskola RIETUMU KRASTS Beringer Master sērija par pārtiku un vīnu Napa nometnes kulinārija Kopija: Amerikas Vīna, pārtikas un mākslas centrs Draegera kulinārijas centrs Lieliski šefpavāri Roberta Mondavi vīna darītavā Pārtikas un vīna izpēte Meadowood Ramekins Tantes Marijas pavārskola IESAKA ARĪ Bon Vivant pavārskola Kalifornijas kulinārijas akadēmija Žana Bredija pavārskola Virtuves akadēmija Kalifornijas kulinārijas mākslas skolā Jaunā pavārskola DAŽĀDAS VIETAS Relais Gourmands pavāru skola Uz galda
11 Worth St., Nr. 8, Ņujorka, NY 10013
(212) 966-9799
www.cookingbythebook.com
Unikāls piedāvājums pilsētā, kurā ir daudz iespēju, šī skola piedāvā nodarbības ar pazīstamiem pavārgrāmatu autoriem, kuri māca nesen publicēto darbu receptes un vakara beigās paraksta kopijas. Visas instrukcijas ir praktiskas, siltā, ietilpīgā studijā īpašnieka TriBeCa dzīvoklī. Trīs stundas, 100 ASV dolāri.
1946. gadā Campus Drive, Haidparks, NY 12538
(800) 888-7850
www.ciachef.edu
Praktiskas un demonstrācijas nodarbības, ko CIP mācībspēki piedāvā plašā, profesionālā mācību virtuvē. Mācību programma atbilst skolas profesionālajām programmām - pamatklases un klasiskās tehnikas, ko ļoti kompetenti māca. Lielākajā daļā nedēļas ilgo Boot Camp programmu ir iekļautas intensīvas vīna apmācības ar degustācijām. Trīs 2 stundu demonstrācijas pakete, 160 USD 6 stundu sestdienas praktiskā palīdzība, 150 USD kulinārijas sāknēšanas nometne (dažādi priekšmeti, sākot no pamattehnikas līdz konditorejas izstrādājumiem un cepšanai), 1 850–1 950 USD.
343 E. 74th St., Suite 14A, Ņujorka, NY 10021
(212) 439-1714
www.degustibusinc.com
Visas klases, kuras pasniedz labākie pavāri un pavārgrāmatu autori. Demonstrācija nodrošina izdevīgu vakaru ar vīnu un vairākām degustācijām, kas papildina pilnu maltīti. Ir pieejamas arī praktiskas nodarbības, dažas no tām svinēto Ņujorkas restorānu virtuvēs. Neregulāras vīna degustācijas nodarbības piedāvā vadošie vīna pedagogi un vīnziņi. Demonstrācijas, 80 USD praktiskas nodarbības, 150–230 USD.
462 Brodveja, Ņujorka, NY 10013
(212) 219-8890
www.frenchculinary.com
Labi cienīta profesionālā skola, kurā katru gadu beidz 800–1000 studentu, FCI rūpējas arī par nopietniem amatieriem, kuri vēlas uzzināt augstās virtuves noslēpumus. 'La Technique I' prasa 110 stundas un maksā 4900 USD. Nākamais līmenis “La Technique II” patērē 60 stundas par 1 975 USD. 'Essentials of Pastry' ir 100 stundas ar 4 250 USD. Leģendārās itāļu pavārgrāmatu autores Marcellas Hazanas vadītajā ēdiena gatavošanā kopā ar Marcellu tiek piedāvātas trīs sesijas par 1850 USD.
50 W. 23. St., Ņujorka, NY 10010
(212) 847-0700
www.iceculinary.com
Šajā aizņemtajā skolā ir kaut kas ikvienam, kur dienu un nakti septiņas dienas nedēļā tiek piedāvātas visa veida dalības nodarbības daudzās kulinārijas tradīcijās. Arī vīna programma šeit ir visaptveroša un viena no labākajām pilsētā. Amatieriem, kuri var atvēlēt piecas dienas pēc kārtas vai vienu dienu nedēļā piecas nedēļas pēc kārtas, visaptveroši tehnikas kursi (kas aptver visu, sākot no smalkas gatavošanas līdz konditorejas izstrādājumiem) ir izdevīgs piedāvājums tikai 495–525 USD trīs dienu laikā, aptuveni 290 USD vienā sesijā. klases, 70-95 USD.
66 W. 12th St., Ņujorka, NY 10011
(212) 255-4141
www.nsu.newschool.edu/culinary
Studenti var vērot ēdienu gatavošanas paraugdemonstrējumus un dažreiz pat paši gatavot ēdienu dažu Manhetenas labāko restorānu virtuvēs, pēc tam viņi sēž greznās vēlās pusdienās ar vīnu. Citi piedāvājumi ietver pamatnodarbības (“Salmon Six Ways”, “Pan to Plate Sauces”), kas notiek skolas centra studijā, un kulinārijas pastaigu ekskursijas, no kurām dažas beidzas ar praktisku nodarbību. Cenas svārstās no 65 USD par lielāko daļu pastaigu ekskursiju līdz aptuveni 500 USD par nedēļu ilgām tehnikas nodarbībām.
110 East End Ave., Ņujorka, NY 10028
(212) 517-8514
www.sarlincookingwithclass.com
Pavārgrāmatu autora Janena Sarlina draudzīga instrukcija intīmā vidē. Piedalieties vai vienkārši skatieties - tas ir atkarīgs no jums. Vakara nodarbības, 110 USD privātas nodarbības jūsu virtuvē sākas ar 500 USD.
3915 Ivy Terrace Court, N.W., Vašingtona, DC 20007
(202) 338-6580
Ēģenija Van Horna Vilkija, veterānu ēdienu rakstniece, savā Džordžtaunas degustācijas virtuvē vada četru nedēļu nodarbības, koncentrējoties uz itāļu virtuvi. Uzņemšana ir atļauta tikai sešiem studentiem. 250 USD.
142 West End Ave., Ņujorka, NY 10023
(212) 787-2227
www.karenleecooking.com
Gan dienas, gan nakts nodarbības, kā arī nedēļas nogales nodarbības visu gadu piedāvā pavārgrāmatu autors Lī. Spiediens šeit ir veģetārietis, kodolsintēze, ķīniešu, kā arī zivis un jūras veltes. Studenti var apmeklēt atsevišķas nodarbības par 140 ASV dolāriem, četru sēriju par 520 ASV dolāriem un neregulāras nedēļas nogales nodarbības par 400 ASV dolāriem.
1000 W. Washington Washington Blvd, Čikāga, IL 60607
(866) 780-7799
www.calphalonculinarycenter.com
Šis 8500 kvadrātpēdu lielais objekts, kas atrodas Čikāgas rietumu lokā, pirmo reizi atvēra durvis pagājušā gada rudenī, piedāvājot pilnu nodarbību kalendāru - gan pamata (“Krājumu izgatavošana”), gan specializēto (“Āzijas vakariņu ballīte”). Vīna degustācijas semināri aptver starptautiskos reģionus un ēdienu un vīnu saskaņošanu. Apmācību veic darbinieki un labi pazīstami viesu pavāri. Praktiskas nodarbības, demonstrācija no 75 līdz 125 ASV dolāriem, no 60 līdz 70 ASV dolāriem.
300 W. Main St., White Sulphur Springs, WV 24986
(800) 228-5049
www.greenbrier.com
Greenbrier piedāvā rūpīgu, slīpētu instrukciju klasiskā dienvidu kūrorta vidē. Anne Willan pasniedz tikai pavasarī, taču ir pieejama arī visu citu kursu izvēlne, no kuras izvēlēties pārējo gadu, kuru vada mācībspēki un slaveni pavāri. Trīs dienu demonstrācijas programmas sākas no 1 347 USD, ieskaitot naktsmītnes piecas dienas, sākot no 2568 USD. Praktiskās nodarbības nav obligātas, 130 USD par sesiju.
119 S. Main St., Memfisa, TN 38103
Rūpnīca Franklīnā, 13. ēka, 230 Franklin Road, Nešvilla, TN 37064
(877) 599-9617
www.vikingrange.com
Šīs skolas ir nogādājušas daudzus vārda šefpavārus - Žaku Pepinu, Todu Angli un citus - uz zemes, kur viņi bagātina pilnu personāla mācīto pamatprogrammu (“Tvaicēšana, malumedniecība un vārīšana”) un tēmas (“Fearless Phyllo”) kalendāru. ') klases. Aprīkojums ir komerciāla stila, moderns. Šoruden meklējiet vairāk vikingu skolas Atlantā, Filadelfijā un Dalasā. Praktiski, demonstrācija no 75 līdz 125 ASV dolāriem, no 35 līdz 60 ASV dolāriem.
Ritz-Carlton, Amēlijas sala, 4750 Amelia Island Parkway, Amēlijas sala, FL 32034
(800) 241-3333
Paketes svārstās no 260 līdz 860 ASV dolāriem par dažādām divu dienu sesijām, kas studentiem ļauj izmantot The Grill, Ritz-Carlton godalgotā restorāna un Vīna skatītāju labākās izcilības balvas ieguvējas iespējas. Naktsmītne ir iekļauta cenā.
6600 Peachtree Dunwoody Road, 100 Embassy Row, Atlanta, GA 30328 Sietla
(800) 275-4242
aia.artinstitute.edu
Par 85 ASV dolāriem var rīkot dažādas vienas dienas nodarbības - par visu, sākot no šniceles līdz suši. Sīkāks konditorejas izstrādājumu kurss, kas tiek organizēts sešās secīgās sestdienās, ir 850 USD.
11 Worth St., Nr. 8, Ņujorka, NY 10013
(512) 458-3068
www.centralmarket.com
Piedāvā ļoti dažādas nodarbības, kas aptver praktiski visas tēmas, kas interesē amatierus Centrāltirgus veikalos visā Teksasā. Instruktoru vidū ir personāls, vietējie pavāri un valstī zināmi talanti, un gaišajās, aicinošajās klasēs ir profesionāls aprīkojums. Mācību maksa svārstās no 35 USD par dažu divu stundu demonstrācijām līdz 325 USD par četru sesiju dalības kursu.
6610 N. Centrālā ave, Fīniksa, AZ 85012
(602) 240-6767
www.ciachef.edu
Mājīga, tomēr eleganta pieredze, kas gadiem ilgi ir bijusi populāra izvēle. Kulinārijas zvaigznes, piemēram, Džoanna Veira un Niks Malgjeri, mīl demonstrēt režisores Barbaras Fenzlas piepilsētas virtuvē un baudīt savus darbus kopā ar studentiem pie viņas pusdienu galda. Maksa, 50-60 USD.
7070 Allensby St., Hjūstona, TX 77022 Roscoe, N.Y.
(713) 692-0077
www.lenotre-alain-marie.com
Drīz atvērtais vīna institūts klasiskās franču valodas mācību programmai piešķir papildu dimensiju. Klases ir mazas (no 10 līdz 15 studentiem) dažādām programmām, kuru cena ir no USD 430 līdz USD 860 nedēļā.
1705 S. Quinlan Park Road, Ostina, TX 78732
(800) 847-5637
www.lakeaustin.com
Kāpēc gan neapvienot masāžas un kanoe laivas ar šefpavāra Terija Konlana vadītajiem praktiskajiem ēdiena gatavošanas kursiem? Nedēļas garās kulinārijas nometnes septembrī ir 2890 USD vieniniekiem, 2590 USD (katra) pāriem.
414 E. Hyman Ave., Aspen, CO 81611
(212) 966-9799
www.cookingschoolofaspen.com
Liela, profesionāli aprīkota iekārta virtuves veikala aizmugurē. Fakultātes un viesojošās zvaigznes piedāvā visaugstākās klases apmācību par visdažādākajām lietām, sākot no naža prasmēm līdz tapām, kopā apmēram 500 nodarbības gadā. Demonstrācijas nodarbības sākas ar 125 USD praktiskām darbnīcām, 150 USD piecu dienu kursu, 650–800 USD.
637 S. Brodveja, Suite H, laukakmens, CO 80305
(877) 249-0305
www.cookingschoolrockies.com
Visaptveroša amatieru nodarbību atlase profesionālā kulinārijas akadēmijā. Instruktori ir darbinieki un slavenības, un ir pieejamas dalības un demonstrācijas nodarbības. Trīs stundu semināri sākas ar 85 USD vienas nedēļas tehnikas kursiem, 575 USD.
1000 Pratt Ave, St. Helena, CA 94574
(707) 967-4451
www.beringer.com
Nodarbību pasniedz daži no valsts izcilākajiem šefpavāriem Napa Valley boutique vīna darītavu virtuvēs. Turklāt grafiks ir pilns ar privātām degustācijām un ekskluzīvām vakariņām reģiona labākajos restorānos un vietējo vīna tirgotāju mājās. Divu, četru un sešu dienu paketes svārstās no 1450 līdz 4800 dolāriem, un zemākās cenas neietver naktsmītnes, savukārt visaugstākajā - naktsmītnes Meadowood kūrortā.
P.O. Box 114, Oakville, CA 94562
(888) 999-4844
www.hughcarpenter.com
Nedēļu ilga luksusa pakete, kas ietver privātas ekskursijas un degustācijas vadošajās vīna darītavās un praktiskās nodarbības Kalifornijas virtuvē, lielākā daļa no tām saulainajā mācību virtuvē Cakebread Cellars. Visas kulinārijas instrukcijas ir sagatavojis ļoti patīkams pavārgrāmatu autors Hjū Karpenters. 1 623 USD.
500 First St., Napa, CA 94559
(888) 512-6742
www.copia.org
Nodarbības šajā jaunajā kultūras centrā ir paredzētas pieredzējušu un intelektuāli orientētu Kalifornijas ēdienu cienītājiem. Dominē ļoti specializētas tēmas, piemēram, “Dārza iedvesmoti mērces ar javas un piestu veidojumiem”, un bieži tiek piedāvāta ēdiena vēstures stunda (piemēram, “Pārtika garā: Mezoamerikas štāpeļšķiedru mitoloģijas”, piemēram). Lielākā daļa nodarbību ir tikai paraugdemonstrējumi, un vīnu parasti lej. Tiek piedāvātas arī daudzas vīna lekcijas un degustācijas, no kurām lielākā daļa ir cieši vērsta uz vienu priekšmetu. Daudzi pasākumi ar ieeju ir bez maksas, citi ir 20–50 USD.
1010 University Drive, Menlo parks, CA 94025
(650) 324-7778
222 E. ceturtā St., San Mateo, CA 94401
(650) 685-3704
www.draegers.com
Atpūtieties ar glāzi vīna un izbaudiet gatavošanas paraugdemonstrējumus, ko veic daži no līča apgabala un valsts labākajiem šefpavāriem kopā ar degustācijām. Daži koncentrējas tieši uz ēdiena un vīna savienošanu pārī. Personāla instruktori piedāvā praktiskas tehnikas darbnīcas. Lielākā daļa nodarbību, 50–85 USD.
Highway 29, Oakville, CA 94562
(707) 968-2100
www.robertmondaviwinery.com
Šajās nedēļas nogales demonstrācijas programmās māca tikai spilgtākās kulinārijas galaktikas zvaigznes - tādi cilvēki kā Žans Žoržs Vongerihtens un Alise Votersa, kā arī šoruden Džūlija Bērda un Žaks Pepins. Ir arī vīna lekcijas un degustācijas, kā arī izsmalcinātas maltītes vīna darītavā un vietējos restorānos. Šie ir reti gadījumi - šogad tikai divi -, un tajā ir vietas tikai 28 dalībniekiem (pieejamas arī dažas stāvvietas biļetes). Trīs dienas, ieskaitot maltītes un greznas naktsmītnes, 1 950 USD.
900 Meadowood Lane, Sv. Helēna, CA 94574
(800) 458-8080
www.meadowood.com
Pavārgrāmatu autore un kulinārijas instruktore veterāna Patrīcija Vellsa pasniedz franču virtuvi luksusa kūrorta apstākļos. Pastāvīgais vīna instruktors Džons Toreens vada degustācijas un ved dalībniekus uz privātajām, aizkulišu ekskursijām dažās reģiona labākajās vīna darītavās. Divas dienas un viena nakts, viss iekļauts, 1500 USD.
450 W. Spānijas iela, Sonoma, CA 95476
(707) 933-0450
www.ramekins.com
Šajā draudzīgajā, komerciāli aprīkotajā vīna lauku skolā grafikā dominē populāri vietējie pavāri. Šeit māca arī fakultāte no Amerikas Kulinārijas institūta Napas pilsētiņas. Šī ir laba izvēle tūristiem, kuri vēlas Kalifornijas virtuves vienas sesijas pieredzi. Demonstrācijas nodarbību vidējā praktiskā nodarbība ir 50 USD, 65–175 USD.
271 Francisco St., Sanfrancisko, CA 94133
(415) 788-6699
www.tantemarie.com
Kaut arī šī mazā, mājīgā 23 gadus vecā skola ir nosaukta pēc klasiskas franču pavārgrāmatas, tā ir Kalifornijas iestāde, tāpat kā tās līča Āzijas un Itālijas saknes, tāpat kā Francija. Galvenais pieredzējušu, ļoti pretimnākošu instruktoru personāls lielākoties māca, un dažas demonstrācijas piedāvā labāk pazīstami viesi. Pilna laika, vienas nedēļas programmas, 850 USD vienas dienas semināri, demonstrācijas no 150 līdz 175 ASV dolāriem, 50-95 USD.
4925 N.E. 86th St., Sietla, WA 98115.
(206) 525-7537
www.bon-vivant.com
Tiek piedāvātas daudzas 12 klases “dalības” paketes par 335 ASV dolāriem, ļaujot studentiem iemūžināt “sērijas” kursus, kas aptver pamatprasmes, ar vienas dienas nodarbībām par tādām tēmām kā vistas gaļa un zivis. 25 gadus vadījusi LeKordona Bleu apmācītā Luīze Hasona.
625 Polk St., Sanfrancisko, CA 94102
(800) 229-2433
www.baychef.com
Pamatprasmes, kā arī sarežģītākas metodes, piemēram, konditorejas izstrādājumu izgatavošanu, var apgūt individuālās vai divdaļīgās nodarbībās. 130–250 USD.
680 Brooktree Road, Santa Monika, CA 90402
(310) 454-4220
Īpašs septiņu sesiju kurss apvieno gatavošanas paraugdemonstrējumus ar praktiskām mācībām. 340 USD.
521 E. Green St., Pasadena, CA 91101
(888) 900-2433
www.calchef.com
Uzziniet klasisko virtuvi jau no paša sākuma, rīkojot vai nu atsevišķas nodarbības par tādām tēmām kā Āzijas kulinārija, vai arī trīs sesiju pamatkursi par naža prasmēm, mērcēm, krājumiem un tā tālāk. 75–635 USD.
8690 Washington Blvd., Culver City, CA 90232.
(301) 842-9702
www.newschoolofcooking.com
Pieejamas trīs stundu nodarbības, kuras pasniedz Kalifornijas kulinārijas akadēmijas absolventi. 68 USD.
11 E. 44th St., Suite 707, Ņujorka, NY 10017
(877) 334-6464
www.ecoledeschefs.com
Izvēlieties kādu no Relais & Chateaux 15 galvenajiem restorāniem visā Ziemeļamerikā un dodieties uz kulisēm kopā ar slavenību šefpavāru. Praktikanti strādā smagi, bet visu var redzēt. Aizraušanās un reāla mācīšanās pieredze ļoti apņēmīgiem amatieriem, kuriem jāpiesakās uzņemšanai. Divas dienas, 1110 USD piecas dienas, 2600 USD.
(866) 328-5412
www.surlatable.com/cooking
Vadošais smalko virtuves piederumu un galda piederumu mazumtirgotājs tagad piedāvā gatavošanas apmācību nelielās, modernās klasēs, kas piestiprinātas 13 no uzņēmuma pievilcīgajiem veikaliem Amerikas Savienotajās Valstīs. Visi skolotāji apmeklē pavārus un pavārgrāmatu autorus. Praktiski, demonstrācija no 75 līdz 150 ASV dolāriem, no 40 līdz 70 ASV dolāriem.