Cienījamais Dr. Vinnij,
Vai ir veids, kā noņemt alkoholu no vīna mums pašiem puišiem?
cik daudz cukura ir šampaniešā
—Sten-Åke G., Zviedrija
Cienījamais Sten-Åke,
Luāras ieleja (vīns)
Kad vīna darīšanas procesā cukurs tiek pārveidots par spirtu, ir daži veidi, kā šo spirtu samazināt vai noņemt no vīna. Vieglākais veids ir vārīt vīnu, kas izraisīs alkohola lielākās daļas iztvaikošanu. Bet tas arī pilnībā mainīs vīna garšu. Tas nozīmē, ka tā ir viena metode, ko viegli varat izdarīt mājās.
Ir daži alkohola noņemšanas veidi, kuriem nav nepieciešams siltums (vai vismaz tikpat daudz), taču tie ir sarežģīti. Vakuuma destilācija ietver arī vārīšanu. Atmosfēras spiediena izmaiņas pazemina vīna viršanas temperatūru, tāpēc vīns nekļūst tik karsts un garšos vairāk kā oriģināls. Tas ir diezgan sarežģīts process, kuru, manuprāt, lielākā daļa cilvēku nevarētu atkārtot mājās.
Viena no populārākajām metodēm komerciālajā vīndarībā ir apgrieztā osmoze - vīns tiek izvadīts caur filtru ar ļoti niecīgām porām, kas ļauj iziet tikai alkoholam un ūdenim. Pēc spirta destilēšanas no ūdens jūs varat to atkārtoti apvienot ar garšas un struktūras sastāvdaļām, kas neiznāca caur filtru.
Reversā osmoze ir dārga procedūra - sākotnējā uzstādīšana maksā desmitiem tūkstošu dolāru. Paturiet prātā, ka lielākajā daļā vietu destilācija ir arī nelikumīga, ja vien jums nav atļaujas, tostarp Zviedrijā. Tas ir praktiski nav iespējams pilnībā noņemt visi alkohola , neatkarīgi no procesa. Paliks pēdas. Tā sauktajos bezalkoholiskajos vīnos pēc spirta tilpumkoncentrācijas var būt līdz 0,5%.
—Dr. Vinnijs
ir vīns labs jūsu ādai