Piezīme: Šis padoms sākotnēji parādījās iekš 2018. gada 15. oktobra izdevums gada Vīna skatītājs , 'Kalifornijas Pinot Noir'.
Ja mērķis būtu uzburt idillisku ainavu pa kalniem, kas apzīmēti ar piena lopkopības saimniecībām, kur siers neapšaubāmi ir karalis, būtu grūti iedomāties kaut ko daudz citu kā Viskonsinas štats.
Nopietns, pieticīgs un zems, lai gan ne bez pieskāriena 'gee-whiz' hucksterism, Viskonsinas siera ražotāji būtībā ir Midwestern. Ģimene un tradīcijas, it īpaši viņu priekšteču tirdzniecība un prakse, ir lielas.
vīna ietekme uz smadzenēm
'Viskonsīnā siers nav kaut kas, ko mēs darām, tas ir tas, kas mēs esam,' saka valsts piena mārketinga padomes Viskonsinas piena kombinātu izpilddirektors Čads Vinsents. 'Faktiski Viskonsina iegūst vairāk balvu nekā jebkura cita valsts vai valsts. Nē, mūsu siera ražotāji neko daudz nelepojas - viņi ļauj mūsu sieriem runāt paši par sevi.
Tāpat kā Kalifornija ir vīns, tāpat Viskonsina ir siers - tas ir, visaugstāk ražotais štats, ar iespaidīgu pieredzi, izrādot ne tikai komerciālus grāvējus, bet arī daudzus augstākās kvalitātes priekšmetus. Viskonsina veido 47 procentus no nacionālās īpatnības kopējā apjoma, un no 2007. līdz 2017. gadam tās produkcija nozarē palielinājās no 399 miljoniem līdz 799 miljoniem mārciņu. Daudzi Viskonsinas sieri ir kontinentālās klasikas versijas - sākot no čederiem un parmezāniem līdz Alpu stiliem un blūzam -, bet ir arī daudz pasaules klases amerikāņu oriģinālu.
Pilnībā 90 procentus Viskonsinas piena gatavo sieram. America's Dairyland lepojas gan ar šī piena kvalitāti, gan ar šo sieru krēmīgumu. 'Man patīk jokoties par to, ka Viskonsīnā vēsturiski mēs savienojāmies ar frančiem Francijas un Indijas kara laikā,' saka valsts licencēts greideris un rafinētājs Kriss Džentīns. 'Tāpēc mūsu sieri ir krēmīgāki: mēs tos vienmēr esam gatavojuši Francijas karalim, nevis Anglijas karalienei.'
Tāpat kā viņi gatavojas pēc krēmveida, Viskonsinas siera ražotāji nekautrējas izmantot helveticus kultūras (Lactobacillus helveticus celmu maisījumus), kas mēdz injicēt vairāk riekstu, noapaļotas un saldākas notis, piemēram, sviestu un karameļu, pat savos cheddars.
Čedars
Viskonsinas čederi iedalās divās apakškategorijās: tradicionālākā angļu lauku stila stils, kas parasti ir audekls, un amerikāņu. Domājiet par pēdējo kā par augstas kvalitātes Cracker Barrel roku darbu versiju. Šajos sieros ir pārsteidzoši tas, ka tos var izturēt līdz 12 gadiem un katru brīdi palikt tikpat mitru un krēmīgu kā trīs vai četrus mēnešus. Viltība ir vakuuma hermetizēšana plastmasā, lai nodrošinātu ilgu un lēnu novecošanu aukstumā (no 38 ° F līdz 45 ° F).
Ievērojams ir arī tas, cik drosmīgs un izturīgs ir viņu lūpas smaidošais pieskāriens un cik prasmīgi līdzsvarots ar saldām, krēmīgām, augļu un riekstu notīm. Pat līdz 10 vai 12 gadu vecumam viņu garšas un faktūras paliek diezgan nemainīgas, tās tikai koncentrējas un pastiprinās.
Starp labākajiem amerikāņu stila Viskonsinas čederiem var minēt Deer Creek's Select līniju, ko izceļ siers ar nosaukumu Vat 17, un 6 līdz 12 gadus veci bērni no Hook's un Widmer's. Vēl viens iecienīts ir Red Barn 5 gadus vecais Weis, kas savu jauno versiju saldajiem, krēmīgajiem, pienīgajiem aromātiem pievieno labi noapaļotu, gaļīgu, pikantu elementu.
ko pasniegt ar sarkanvīnu
Tradicionālākā angļu valodā izceļas ar Deer Creek pārsēju iesaiņoto līniju, kurā ietilpst Fawn, Stags un Imperial Buck (vecuma pieauguma secībā), un Roelli Haus Select, kas abi piedāvā šo saldāko, barotāko. Profils ar amerikāņu akcentu. Un visbeidzot, tur ir Willi Lehnera Bleu Mont Bandaged Cheddar, kas ir vistuvākais oriģinālajam Lielbritānijas rakstam, kuru es jebkurā dienā varētu likt pret Anglijas ikonu Keen.
Šenons Sturgis pulksteņrādītāja virzienā no augšas pa labi: Marieke Gouda un Peterman Farm, Bleu Mont Dairy Co., Landmark Creamery, Uplands Cheese Company un SartoriCiti Eiropas stili
Rota slavētie Alpu stila sieri, Grand Cru Surchoix un Private Reserve, tiek tirgoti kā amerikāņu oriģināli, kas nav gluži nepieklājīgi, jo tos ražo, izmantojot Viskonsinas zinātību un resursus. Salīdzinot ar Šveices Gruyère AOP, privātajā rezervātā ir vairāk saldu karameļu vai sviesta kotu notu, nekā tā lielākajā Šveices brālēnā Grand Cru ir vairāk līdzīga Gruyère, kaut arī ar dažiem auglīgākiem Comté slīpumiem.
Landmark Creamery Pecorino stila Peccora Nocciola patiesi atbilst savam nosaukumam - nocciola itāļu valodā nozīmē 'lazdu rieksts' - uzsverot aitu piena bagātīgo riekstu.
Marieku Gouda mums atved Marieka un Rolfs Pentermani, holandiešu imigranti, kuri ir apguvuši savas dzimtenes seno paņēmienu, kā uzlabot sierus ar garšvielu piedevām. Ieteicamas vienkāršās versijas vecumā no 12 mēnešiem. Grieķu māšļi vienlaidus saplūst ar savas saimniecības augstvērtīgo pienu - svētlaimīgu laulību.
Amerikāņu oriģināls ar Eiropas atbalsīm Uplands Cheese's Pleasant Ridge Reserve ir daudzgadīga izvēle: tāpat kā klasiskais Beaufort d'Alpage, tas tiek gatavots tikai ar vasaras pienu. Tas, kurš nobaudīja šo apkopojumu, bija vairāk līdzīgs Fontīnai nekā iepriekšējiem paraugiem.
750 ml pudele ir cik unces
Sartori BellaVitano, kas iedvesmojies no itāļu lauku mājas grana stiliem, bet ar dažām novecojušām Čedaras tendencēm, un tā Sarvecchio, kas apgalvo, ka ir izcilākais 'amerikāņu parmezāns', ir patiesi viņu itāļu mantojumam. Tāpat kā citi Viskonsinīti, tie nodrošina salīdzināmu kvalitāti par zemāku cenu.
Viskonsinas oriģināli
Sid Cook no Carr Valley Cheese Co demonstrē savas karbonādes ar savu Sniegbaltītes kazas Čedaru, iemirdzē iztēli ar Mobay (pa pusei kazas, pa pusei aitas) un maksimāli aizrauj to ar Kakao Kardonu, kurai piemīt asums, saldums, garšas dziļums un umami pārpilnība. Cardona nekad nepārsniedz robežu līdz appelējis, jo tajā notiek tik daudz kas cits, ieskaitot šo smalko kakao pulvera akcentu.
Pārstāvot cienījamu Viskonsinas tradīciju, Džo Vidmera novecojušais ķieģelis ir mazgāta miza, mazliet gļotains un smirdīgs, patīkami bailīgs un atgādina īstu franču Minsteri.
Kriss Relli, vēl viena Viskonsinas rokzvaigzne, atnes mums Red Rock Cellar Aged Blue un Dunbarton Cheddar Blue abās iezīmēs Čedaras arhitektūru ar tīšu zilēšanu. Lai gan tā pelējums ir tik tikko redzams, Sarkanā klints garša ir zila, turoties pie Čedaras brāļu un māsu lūpu smaidošā un saldā līdzsvara. Dunbarton ir pilna izturība, ar drosmīgu garšu zilā krāsā ar čedarveidīgu, mitru, košļainu fudginess.
Vēl viens izcils Huka plašais saraksts ir jaukta piena Triple Play. Tas iesaiņo acis, kas paver acis un liek domāt par mijiedarbību starp trim pieniem - govi, aitu un kazu. Līdzīgā līnijā ir LaClare's Chandoka, amerikāņu stila govs un kazas čedars, kas ir mitrs un patīkami košļājams. Tas līdzsvaram nodrošina kazu pieskārienu, bet daudz saldu un riekstu garšu. Alā izturētā versija pēc struktūras ir līdzīga parmezānam, vienlaikus novecojot Boerenkaas (holandiešu lauku māja Gouda) garšu.
Landmark's Petit Nuage ir neatvairāms mazais aitas piena pogas citronu pīrāgs ar spilgti citrusu garšu, kas Viskonsīnā atrodas augšpusē līdzās Kakao Cardona, Widmer's Agick Brick, Bleu Mont's Bandaged Cheddar un Deer Creek's Blue Jay.
Blūzs
Sids Kuks gūst vēl vienu hitu ar savu Billiju Zilo: tas ir kazu un nedaudz appelējis, tā sarežģītais profils tiek meistarīgi orķestrēts ar zilās krāsas kodumu un, pateicoties saldo un sāļo līdzsvaru, tas kļūst maigs.
Rotas paniņas zilais līdzsvaro tā sakodienu ar labu devu krēmveida govs piena aromātu un patīkami kavējas bez rūgtuma un apdegumiem. Tas ir vēl viens ļoti labi pagatavots siers no Marka Druarta un viņa komandas.
vīns, kas der kopā ar suši
Jebkura siera tūre Viskonsīnā ļoti labi beigtos ar Hook's Little Boy Blue vai Deer Creek's Blue Jay. Pirmais, kas izgatavots pēc Rokfortas stila un vēl viens no štata daudzgadīgo balvu ieguvējiem, ir aromāts un spēcīgs uzbrukumā, bet ar patīkamu maigu apdari aitas piena kvalitātes dēļ. Pēdējais, kas izgatavots ar papildu krēmu, ir vienlīdz spēcīgs un spēcīgs. Īpašnieki Kriss un Džūlija Džentīne nojauta, pievienoja kadiķu ogas garšas sitienam, un tā izrādījās iedvesmota izvēle.