Piezīme: Šī recepte sākotnēji parādījās iekš 2018. gada 30. septembra numurs Vīna skatītājs , 'Jaunais Lasvegasa'. Nepalaidiet garām savu pēdējo iespēju paņemt savu eksemplāru tagad kioskos!
Recepte ar pavāriem Džosiju Citrinu un Džozefu Džonsonu no Venēcijas kokogles Losandželosā
Lēni grilēta Porterhouse
• 1/2 glāze sel pelēka
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu un vēl vairāk, lai pabeigtu
• 1 tējkarote maltu javiešu piparu
• 1 tējkarote brūnā cukura
• Viens 48 unces galvenā porterhouse steiks, vēlams 35 dienas sausā vecumā
• majonēze
• Nerafinēta olīveļļa
• Fleur de sel
pinot noir sarkans vai balts
1. Sagatavojiet kokogļu grilu vidēji augstā siltumā. Bļodā sajauciet sel gris, melnos piparus, javiešu piparus un brūno cukuru. Atlikt malā.
2. Ļaujiet steikam sasniegt istabas temperatūru 30 līdz 45 minūtes. Kad grils ir ļoti karsts, pārklājiet steiku ar plānu majonēzes kārtu no abām pusēm. Sezona dāsni ar berzi.
3. Novietojiet steiku uz karstākās grila daļas. Sear virs tiešas karstuma, pagriežot ik pēc 30 sekundēm, apmēram 5 minūtes. Pārnes uz lokšņu pannu, kas aprīkota ar restēm, un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. (Lielā griezuma atslābināšana palīdz kontrolēt iekšējo temperatūru.) Atstājiet steiku uz karstāko grila daļu un sasmalciniet to, pagriežot ik pēc 30 sekundēm, līdz sāk sarucēt apmēram 5 minūtes. Atkal pārnesiet uz restēm, lai atpūstos 5 minūtes. Atgrieziet steiku uz karstāko grila daļu un saspiediet trešo reizi, ik pēc 30 sekundēm pagriežot, līdz tas ir labi sadedzinājies, bet nav sadedzis, apmēram 5 minūtes vairāk. Pārvietojiet uz režģa, lai iegūtu pēdējo 5 minūšu atpūtu. Steikam jābūt vidēji retam. Ja izmantojat mazāku porterhouse, attiecīgi saīsiniet gatavošanas un atpūtas laiku.
baltvīns nav pārāk salds
4. Sagrieziet fileju un noņemiet centra kaulu. Katru pusi sagrieziet 1/4 collu biezās šķēlēs. Uz pasniegšanas trauka pārkārtojiet kaulu un steiku gabalus. Pārlej ar olīveļļu un pārkaisa ar fleur de sel un pipariem. Apkalpo 6 .
kur radās portvīns
Someljē izvēle: Alēns Grailots Krozes-Ermitāža 2015
'Kad es izveidoju sarakstu, mērķis bija Syrah, nevis Cabernet. Pārsteidzoši maz cilvēkiem ir bijusi patiešām laba franču Syrah. Graillot ir simbolisks: tas ir gaļīgs, dūmakains un piparains, un tas ir skaistāks nekā daudzi 15-to gadu vecumi. Turklāt tas ir pilnīgs darījums. ”- Metjū Lusijs, kokogļu vīna direktors
Vīna skatītāju aizstājēji:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 punkts, 29 ASV dolāri)
Marlēna un Nikolā Ševaljē Krozes-Ermitāža Marius 2016 (90 punkti, 27 ASV dolāri)