Cienījamais Dr. Vinnij,
Nesen biju Vermontā un apstājās vietējā vīna darītavā. Viņi pārdeva “ledus vīnu”, kas gatavots no saldētām vīnogām. Vai deserta vīna pagatavošanā no saldētām vīnogām ir kaut kas īpašs?
—Jona D., Losandželosa
Dārgā Jona,
Ledus vīns ir neparasts deserta vīna veids, kas tiek iegūts, ļaujot vīnogām ilgi pēc tradicionālās ražas palikt uz vīnogulājiem, gaidot to vākšanu, līdz laiks kļūst pietiekami auksts, lai tās sasaltu. Tas ir saspringts, dārgs process, taču, ja jūs varat izvēlēties vīnogas un sasmalcināt tās, kamēr tās vēl ir sasalušas, saldētā daļa - ūdens saturs - paliks aiz muguras, un iegūtā ir ārkārtīgi salda un koncentrēta.
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par ledus alu, kuram tiek veikts līdzīgs process, kurā tas tiek atdzesēts līdz vietai, kur veidojas un tiek filtrēti ledus kristāli, atstājot aiz sevis augstāka alkohola saturu produktu. Tomēr ledus vīnam nav obligāti augstāks alkohola līmenis - galu galā, lai tas būtu salds, ne visu vīnogu cukuru pārvērš alkoholā.
Ledus vīna gatavošana ir diezgan nestabils process. Jo ilgāk jūs atstājat vīnogas uz vīnogulāja, jo lielāks ir putnu, slimību, lietus, krusas un pelējuma risks. Tad jums ir jāsakrīt ar pirkstiem, lai tie būtu pietiekami auksti, lai sasaltu, un, kad tie ir sasaluši, jums jāstrādā ātri. Brīdī, kad tiek saspiestas sarecējušās, sasalušās vīnogas, sulas iznāk ļoti maz. Bet tas, kas iznāk, ir bagātīgs un salds, piemēram, dzerot medu.
Ir veids, kā apiet daļu no riska, novācot vīnogas un pēc tam tās sasaldējot. Tos dažkārt dēvē par “ledusskapja” vīniem.
—Dr. Vinnijs