Cienījamais Dr. Vinnij,
Vispārīgi runājot, vai vīna vīnogas, piemēram, Cabernet Sauvignon vai Chardonnay (piemēram), ēdot atšķiras pēc garšas, nekā pamata zaļās / violetās / sarkanās vīnogu šķirnes, kuras var iegādāties vidējā pārtikas veikalā? Vai tie parasti ir pieejami no visiem izplatītiem avotiem, ja kāds bija ieinteresēts tos nogaršot “dabiskajā” formā?
—Tomass R., Lankasters, Kalifornija.
Dārgais Tomass,
Viena vīna vīnogu garša, un jūs uzreiz redzēsiet, ka vīna vīnogas un galda vīnogas tiek izvēlētas, pamatojoties uz dažām ļoti atšķirīgām īpašībām. Nogatavojušās vairums vīna vīnogu būs daudz saldākas, mīkstākas un sulīgākas nekā galda vīnogas. Viņiem būs arī biezākas, košļājamākas mizas un izteiktākas sēklas. Galda vīnogas bieži ir lielākas, kraukšķīgākas un kraukšķīgākas, tām ir daudz plānākas mizas un mazākas sēklas vai tās vispār nav. Galda vīnogas tiek izvēlētas arī tā, lai izturētu dažādus ceļošanas un pārvietošanās veidus, savukārt vīna vīnogas bieži tiek noplūktas daudz nogatavojušās nekā galda vīnogas, tāpēc tās noplīsot ātrāk.
Interesanti, ka tikai pēc garšas var būt grūti atšķirt vīna vīnogu šķirnes to vīnogu formā. Protams, jūs saņemat vizuālas norādes no lapu un kopu formas, taču pat daži vīndari, iespējams, nespēs atšķirt Zinfandel vīnogu un Merlot vīnogu, vienkārši ēdot tos.
Vīna vīnogas parasti nav komerciāli pieejamas uzkodām, izņemot Muscat vīnogas, kuras es dažreiz redzu pārtikas preču veikalos. Bet, ja apmēram ražas laikā dodaties uz vīna darītavu, palūdziet nogaršot paraugu.
—Dr. Vinnijs
cik unci 750 ml