FUNCHAL, Madeira - gandrīz visu vīna rakstnieku rotaļgrāmatā ir zināms evaņģēliskais dedzīgums neatklātiem, nenovērtētiem vai nepamanītiem vīniem. Daži no maniem kolēģiem, piemēram, ir repapsodiski par Šeriju. No savas puses esmu aizķēries par Barberu un Lambrusco, kad abi tika uzskatīti par zemnieciskām relikvijām. (Kā laiki ir mainījušies, vai ne?)
Tagad es nedarīšu to pašu Madeirai. Bet es teikšu tik daudz: kādā brīdī jūsu vīna dzīvē jums noteikti jāpārbauda patiešām laba Madeira. Un es varu jums apsolīt divas lietas:
Viens no tiem ir tas, ka jums, visticamāk, būs mazliet nepatikšanas aptīt smadzenes - neņemiet vērā jūsu aukslēju - ap Madeiru. Tas nav tāpat kā neviens cits vīns, lai gan noteikti purvaini ostas un daži Šerri var neskaidri līdzināties tam.
Otrkārt, ir iespējamība, ka, jo vairāk jūs padarīsit to pieejamu, jo intriģējošāka kļūs Madeira. Dažām skaistuma formām ir vajadzīgs laiks, lai tās iekļūtu.
baltvīns ar meksikāņu ēdienu
Kad trīs mēnešus dzīvoju Portugālē, es zināju, ka absolūti pozitīvi došos uz Madeiru. Es nekad nebiju bijusi salā. Galu galā tas nav tieši pa ceļam uz jebkuru vietu. Madeira atrodas vairāk nekā 600 jūdžu attālumā no Portugāles, tajā pašā platuma grādā kā Maroka.
Madeiras vulkāniskā sala ir bagāta ar augsni, smieklīgi stāvām nogāzēm (mana zemas jaudas nomas automašīna burtiski nevarēja to izveidot līdz dažiem stāviem pauguriem, atsakoties virzīties uz priekšu kā tukšs mūlis) un neticami vēss, vienmērīgs klimats visu gadu, un temperatūra reti ziemā iegremdēties zem 55 ° F un vasarā reti pakāpties virs 78 ° F. Šis pēdējais mazliet par vieglu temperatūru, starp citu, ir kritisks.
Par Madeiras vīnu ir visdažādākās interesantas detaļas. Bet ļaujiet man pateikt jums abus, kas man izceļas. Viens no tiem ir saistīts ar iepriekš minēto biznesu par temperatūru. Pārējie centrā ir izplatīts nepareizs priekšstats par to, kā tiek veidotas labākās Madeiras salas.
Vēsā temperatūras diapazons nozīmē kritisku vīna faktu: Madeiras bāzes vīns, neatkarīgi no tā, kura vīnogu šķirne tiek izmantota, reti pārsniedz 9 procentus alkohola. Jūs izlasījāt šīs tiesības - 9 procenti, dodiet vai paņemiet punktu.
Patiešām, cenšoties uzlabot vīna vispārējo kvalitāti, Madeiras vīnu vietējā kontrolējošā iestāde nesen paaugstināja bāzes vīna minimālo alkohola līmeni no kādreiz ierastajiem 7 procentiem. Vīnogas nogatavojas, tāpēc Madeirā ražo tik maz parasto galda vīnu.
'Mēs visu laiku redzējām 7 procentus vīnu,' sacīja Leandro Gouveia, kurš viesus apmeklē Vinhos Berbeito, kas, iespējams, ir Madeiras vismodernāk domājošais ražotājs. '9 procentu minimuma noteikšana bija veids, kā paaugstināt vispārējo kvalitātes līmeni visiem.'
Tas, ko šis zemais alkohola līmenis patiesībā nozīmē, ir spēcīgs skābums. Un tas, savukārt, ir atslēga uz Madeiras neticamo spēju novecot. Patiesībā labākie vīni ir neiznīcināmi, galvenokārt pateicoties augstajam skābumam. Tas arī padara Madeiru tik delikātu, salīdzinot ar, piemēram, Portu vai Šeriju.
Stāsti par joprojām dzīvajām Madeiras valstīm, kas datēti ar 1700. gadiem, nav meli. Man nesen notika vakariņas Porto vakariņās, kuras saimnieks, Portvīna profesionālis, zvērēja datēt ar 1795. gadu. Un, brāli un māsu, es esmu šeit, lai apliecinātu, ka vīns nebija vājš atbalss. Tas Juras laikmeta parks radība bija dzīvs . Tagad esmu nobaudījis vairākas Madeiras valstis no 1875. gada un 1900. gadu sākuma, kas bija tikpat svarīgas. Viens no 1908. gada - par kuru vairāk vienā mirklī - satricināja manu pasauli.
vīna pārī spageti un kotletes
Otrs kritiskais fakts ir saistīts ar Madeiras slaveno plīts vai “krāsns” apstrāde. Ikviens, kam ir bijis pat skatiens kontaktā ar Madeiru, ir dzirdējis par to, kā pirms vairākiem gadsimtiem Madeiras ražotāji atklāja, ka viņu uz Rietumindiju nosūtītās vīna mucas garšo labāk nekā tās, kas nekad neatstāja salu. Karstums kuģu tilpnēs padarīja vīnus garšos bagātākus, pilnīgākus un vienkārši labākus.
Tāpēc Madeiras ražotāji jau sen nolēma glabāt vīnus mājās un pēc tam, kad tika iestrādāts brendija stiprinājums, tos vienkārši silda. Tāpēc šodien daži jaunie Madeiras vīni tiek ievietoti nerūsējošā tērauda tvertnē ar regulējamu temperatūru ( plīts ) un vairākas nedēļas vai ilgāk karsē līdz aptuveni 50 ° C (122 ° F).
Bet šeit ir galvenais: plīts metodi izmanto tikai ar zemākas kvalitātes, lētāku Madeiru. Labās lietas - vienīgā Madeira, kuru vēlaties izmēģināt un nopirkt - nekad tiek pakļauta šai ārstēšanai. Kāpēc Madeiras producenti nepārraida šo faktu rokkoncerta decibelu līmenī, es aizbēgu.
Kas notiek ar labajām lietām? Atslēgas vārds ir ziedu gulta . The ziedu gulta metode ir tāda, ka Madeiras mucas vai mucas tiek dabiski novecojušas siltās telpās. (To, starp citu, dara itāļu ražotāji ar savu Vin Santo.)
Ja parastos vīnus pagrabā vēsos, pat aukstos pazemes pagrabos, labākās Madeiras salas novieto virszemes krātuvēs, kas dienas laikā sasilst. Dažās telpās ir pat stikla logi, jo labāk uzņemt saules siltumu.
Bet Madeira ir mērena vieta. Šis dabiskais siltums nekad attālināti nesasniedz kloķvārpstas siltumu plīts metodi. Līdz ar to šie dabiski mucā izturētie ziedu gulta Madeiras nobriest un jā, oksidējas, lēnām un maigi, kā rezultātā iegūst gan krāsas, gan garšas delikatesi, kas pārsteidzoši nav lētākajās pudelēs. Apakšējā līnija: jūs vēlaties redzēt vārdu ziedu gulta kaut kur uz priekšējās vai aizmugurējās etiķetes.
Patiesībā vārds, kuru patiešām vēlaties redzēt, ir kolba . Tas ir mazliet Madeiras marķēšanas sīkumi, kas patiešām ir svarīgi. Tas nozīmē, ka vīns ir bijis 100% no etiķetē deklarētā ražas gada, kā arī 100% no deklarētās vīnogu šķirnes (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez vai Tinta Negra Mole). citi.)
Ne mazāk svarīgi, a kolba saskaņā ar likumu vīns ir jātur mucā vai mucā vismaz 20 gadus. Daudzi kuģo tam garām, sākot no 40 līdz 100 gadu mucas vecumam. Tagad mēs runājam par īstu ciltsrakstu - īstu vīna privilēģiju.
Jūs varat piezvanīt Madeirai ar vintage gadu raža tas pats par sevi var būt diezgan labs. Bet a raža jeb “vintage” Madeirā, kaut arī tas ir datums, ir nepieciešama vismaz sešu gadu mucas novecošana, un tai nav jābūt 100% no vienas vīnogu šķirnes. Līdz ar to a kolba Madeira ir pilnīgi citā gan pagarinātā mucas vecuma, gan garšas īpatnību līmenī.
Ja dodaties uz Madeiru, un jums patiešām vajadzētu, jo tas ir jauki, un apmeklējat vienu vai otru no sešiem atlikušajiem ražotājiem, jūs atradīsit, ka Madeiras degustācija notiek pēc noteikta parauga, kas zvana izmaiņas no sausas (vienmēr tirdzniecības šķirnes vīnogu šķirne) līdz saldai (vienmēr Malvasia vīnogu šķirne, uz etiķetes dažkārt saukta par Malmsey), starp kurām ir dažādas citas vīnogas.
Vizītes laikā es pavadīju laiku kopā ar diviem producentiem, kuri savā augstākās klases modē ir stilistiski pretēji.
Viens no tiem ir Vinhos Barbeito, kas pārstāv mūsdienīgu, pat piedzīvojumu pilnu skatījumu uz Madeiru augstākajā galā. Kopumā tā vīni uzsver izsmalcinātību un izsmalcinātību, ar zināmu svaigumu (ja šo terminu var attiecināt uz tādiem kā Madeira) un pārliecinošu dziļumu.
kāds ir sausākais baltvīns, ko var nopirkt
Otrs producents, kuram es veltīju lielāko daļu vēlu pēcpusdienu un agru vakaru, ir ultratradicionālists d’Oliveira , kas tika dibināta 1820. gadā un joprojām pieder tai pašai ģimenei. Stilistiski d’Oliveira Madeiras ir bagātākas un smagākas nekā Barbeito.
D’Oliveira savā vecmodīgumā ir gandrīz dikensietis. Neko par vietas izskatu vai tempu nevarētu nosaukt par ātru. Aizmirsti. Piedāvājumu dziļums gandrīz nepiekrīt pārliecībai, un pārdošanai ir pieejamas satriecošās Madeiras salas, kas datētas jau gadsimtu senāk.
vai šampaniešā ir raugs
Starp šiem diviem ražotājiem es nobaudīju 27 dažādas visu veidu Madeiras. Tā vietā, lai nogurdinātu jūs ar degustācijas piezīmēm - no kurām daudzas, atzīšos, atklāj līdzīgu terminoloģiju attiecībā uz krāsu (dažādi topāza vai dzintara toņi) un dažādiem aprakstiem par riekstu, fizioloģiskā šķīduma, salduma, zāļu, pikanta un citrusaugļu tēmām, ļaujiet man hit augstas vietas.
Vinhos Barbeito 1992. gada Verdelho Frasqueira bija satriecošs, nodrošinot Verdelho vīnogu šķirnes raksturīgo pikantumu kopā ar daudzslāņu delikatesi, kas padarīja to par izcilu.
Mazāk smalks, bet neapšaubāmi iespaidīgs (un arī lētāks) bija 10 gadus vecs Verdelju ar piparkūku smaržu un garu, grauzdētu apdari.
Es atklāju, ka priekšroku dodu Verdelho vīnogām Madeiras, nevis, teiksim, Sercial vīnogu Madeiras sausumam - protams, tas ir gaumes jautājums.
Gandrīz katrā Madeirā, kuru nobaudīju Vinhos Barbeito, bija redzams kāds gardums un izsmalcinātība, kas vīnus padarīja gan atšķirīgus, gan aicināja atkārtoti malkot.
Savukārt D’Oliveira piedāvā Madeiras apgabalu, kas pat šo vīnu speciālistam šķistu ārkārtējs. Jūs vēlaties 1927. gada Bastardo (vīnogu) Madeiru? Tu saprati. Tā ir tumša karameles krāsa ar darvu smaržu un bagātīgu, blīvu, augu garšu, it īpaši piparmētru pieskārienu, kas tiek piegādāts šķietami neierobežotā apdarē.
Jūs vēlaties 1977. gada Terrantez - vietējo Madeiras vīnogu šķirni, ko daži apgalvo, ka tas ir viens no labākajiem Madeiras vīniem, bet kas šodien diemžēl ir gandrīz izmiris? D’Oliveira nodrošina. (Jauki slāņi, ar nelielu pikantumu, skaistu delikatesi un daudzdimensionālu, ilgstošu apdari.)
Vai kā par ...
1912. gads Verdelho Madeira (pudelēs iepildīts 2003. gadā). Ļoti dziļš dzintars ar pārsteidzoši smaržīgu smaržu, kas ir vairāk ziedu nekā parastā Verdelho garšviela, kas ir ārkārtīgi bagāta un intensīva, ar salduma nokrāsu, viegli apdedzināta cukura / karameles garu apdari, kas ir visneaizmirstamākā.
1907. gads Malvāzija [sic]. Dziļais topāzs ar, lai cik dīvaini tas izklausītos, pie malas ir nedaudz zaļgani nokrāsots un sadedzināta cukura smarža un garša, kurai, iespējams, trūkst slāņu, bet kas nodrošina pēc garšas garšu, kas šķietami bezgalīga.
1908. gads - Boal. Mans mīļākais. Ļoti dziļa dzintara mētru blīva spēcīga, ar grūti ticamu svaigumu. Bagāts, bet nebūt ne salds. Pat salīdzinot ar citām vecajām Madeiras valstīm, šī izceļas kā izcila ar savu pilnīgumu, bez skābuma kumosa, kas neuzspiež bagātīgo auglību un neierobežoto apdari.
Jūs saņemat attēlu. Ir grūti noticēt, ka šie vīni pat pastāv, nemaz nerunājot par to, ka jūs joprojām varat tos iegādāties. Jūs varat ieturēties d’Oliveira mazumtirdzniecības veikalā Funšalas centrā un iet prom ar diezgan daudz pudelēm, cik vēlaties. Un tie ir pieejami arī Amerikas Savienotajās Valstīs. (Reto vīnu uzņēmums Sonomā, Kalifornijā, ir izgatavojis Madeiras īpatnības un importē gan Vinhos Barbeito, gan d'Oliveira.)
Arī par vīna konservēšanas gizmo izmantošanu nav jāuztraucas. Netērējiet savu Coravin kapsulu Madeirai. Pēc atvēršanas Madeira paliks nemainīga burtiski mēnešus pēc tam, nepieliekot vairāk saglabāšanas pūļu kā vienkārši korķa piespiešana atpakaļ pudelē starp ielej.
kāda veida raugs tiek izmantots vīna pagatavošanai
Jā, Madeira ir cita laika garša. Nu un kas? Labākās versijas vairāk nekā vairums šādu antīku priekšmetu var uzmundrināt jūsu aukslēju tādā veidā, ko nekad nevarētu darīt jebkurš pazīstamāku aperitīvu (vai pēc vakariņām) vīnu skaits.