Kad runa ir par bioloģiski un ilgtspējīgi audzēta vīna pārdošanu, dažiem mazumtirgotājiem ir liela ietekme, kā to dara Whole Foods Market. Dabisko un organisko pārtikas preču ķēde pārdod vīnu 245 vietās Ziemeļamerikā un Apvienotajā Karalistē un jebkurā laikā pārvadā apmēram 25 000 vīna SKU.
Doug Bell, Whole Foods globālais vīna un alus pircējs, ir cilvēks, kurš virza lielos lēmumus par ķēdes izvēli. Viņš pērk vīnus, lai apkalpotu visus veikalus - lai gan viņš strādā kopā ar 260 pircējiem, 12 reģionālajiem, kuri uzņems mazākas ražošanas un vietējās pudeles (piemēram, Virdžīnijas vīnus Atlantijas okeāna vidienē), kā arī pircēju katrā veikalā. apkārtnes vajadzības (piemēram, košera vīni Ņujorkas Upper West Side).
labākie vīni degustācijai iesācējiem
Bells, Atlantas dzimtene un Džordžijas Universitātes grāds, apmēram 30 gadus pērk un pārdod vīnu un alu, sākot no koledžas pārtraukumiem Tower ģimenes dzērienu veikalu tīklā. Vēlāk viņš kļuva par uzņēmuma vīna un alus pircēju Harija Farmers Market, paliekot pēc tam, kad Atlanta uzņēmumu iegādājās Whole Foods. Viņa teiktā, viņš saka, ka viņš mēģināja 1970. gada Mouton 20 gadu vecumā: 'Es sapratu, ka tas ir vairāk nekā jautri, tas faktiski varētu būt karjera.'
Vīna skatītājs: Kas ir Whole Foods vīna patērētājs un kāda ir jūsu pieeja, lai atrastu viņiem piemērotu vīnu sajaukumu?
Dags Bels: Mūsu klienti ir ļoti zinātkāri. Viņi vēlas izmēģināt jaunas lietas. Viņi ir diezgan izsmalcināti. Mūsu klienti vēlas uzzināt, no kurienes nāk gaļa, no kurienes olas vai salāti. Viņi ir tāpat kā ar vīnu.
Es meklēju tādus vīnus, kas ir unikāli, sniedz vērtību un vietas sajūtu - man tā ir viena no vissvarīgākajām lietām vīnā -, bet tajā pašā laikā tiks pārdoti visos mūsu veikalos. Ja izmēģināšu kaut ko, kas man patīk, un domāju, ka klientiem tas patiks, es nopirkšu visu produkciju.
Mūsu pieeja pirkšanai sniedz skatu no 38 000 pēdām, no 10 000 pēdām un no 5 pēdām. Attiecībā uz izvēli mēs droši vien esam ieguvuši to, kas mūsu konkurentam uz ielas ir plauktā, un tajā pašā laikā mums ir vīni, kurus jūs nevarat atrast nekur citur. Mēs darām visu iespējamo, lai sadarbotos ar piegādātājiem, kuriem ir kopīgas mūsu uzņēmuma vērtības un kuriem ir ilgtermiņa partnerattiecības. Mēs atbalstām lielos puišus, bet atbalstām arī mazos puišus, kuri ir tik mazi, ka parakstām zīmīti, kuru viņi var paņemt bankā, lai aizdotu viņiem naudu, lai nopirktu vīnogas, lai pagatavotu vīnu Whole Foods.
WS: Cik jūs vērtējat vides aizsardzības praksi, pērkot vīnu?
DB: Mēs pārāk novirzāmies savā videi draudzīgajā kategorijā - bioloģiski audzēti, biodinamiski, ilgtspējīgi audzēti - tikai tāpēc, lai sniegtu paziņojumu. Kā uzņēmums mēs jau desmit gadus runājam par ilgtspēju ar vīndariem: kādu praksi jūs darāt vīna dārzā? Kā jūs izturaties pret savām vīnogām? Kā jūs rīkojaties ar vīnu? Kā jūs izturaties pret saviem darbiniekiem? Tas viss mums ir svarīgi. … Vai tas lielā mērā ietekmē manu pirkšanas lēmumus? Jā. Piemēram, jaunā veikalā, ja mums tur ir 1000 vīnu, es teiktu, ka 100 vai vairāk - 10 procenti - atbilst šīm kategorijām.
WS: Cik svarīga ir etiķetes sertifikācija jums un jūsu klientiem?
DB: Piegādātāji un importētāji nāk pie mums un dodas: 'Mēs izmantojam vējdzirnavas un saules paneļus, kā arī pārstrādājam ūdeni un kartonu.' Tas ir labi, tas ir lieliski. Jums nav jāpasaka man, mums jāpasaka pircējam. Kā jūs nododat šo ziņojumu klientam? Ielieciet to uz etiķetes. … To dara cilvēki, ar kuriem mums patīk sadarboties.
Jums ir daudz vīna darītavu - dažas slavenas Napā un Bordo, Burgundijā un Ronā -, kuras praktizē organiski un biodinamiski, un tās ir vistas sūdi, lai to ievietotu etiķetes aizmugurē. Puiši, jūs šeit sēžat, parādot man visu šo lietu. Organiskums nav lēts, raža parasti ir mazāka, kāpēc jūs to neliekat uz etiķetes? 'Mēs nevēlamies to darīt.' Jums tur ir tāds atribūts, ka pārējiem 10 Sauvignon Blancs jūdzē no jums nav, kāpēc jūs to neuzliekat uz etiķetes? 'Ak, sertifikāta iegūšana ir pārāk dārga.' Mēs daudzus gadus strādājam ar vīna darītavām, lai virzītu šo mērķi.
Jaunzēlandes valstij ir jābūt 100% sertificētai kā ilgtspējīgai katrā vīna dārzā. Viņi to ir dabūjuši - viņi sapulcējās kā grupa. Vēl viena valsts, kas kaut ko dara, ir Dienvidāfrika. Pudeles kakla augšpusē ir numurs. Nozare var ņemt šo skaitli un izsekot to līdz akram, kurā šīs vīnogas tika audzētas, un dienā, kad tās tika novāktas. Viņi seko vīnogām no stādīšanas līdz ražas novākšanai līdz vīna darītavai, uz kuru viņi devās, kad tā tika iepildīta pudelēs, pēc nosūtīšanas viņi to izseko līdz ostai. Tā ir sertifikācija.
WS: Cik informēti par godīgas tirdzniecības vīniem ir jūsu klienti?
DB: Godīga tirdzniecība mums ir ārkārtīgi svarīga tieši šokolādes un kafijas kategorijās, kā arī visa ķermeņa izstrādājumos. Mēs esam apņēmušies ievērot godīgu tirdzniecību, mums ir pašiem sava visa tirdzniecības sertifikācijas programma. Bet vīna patērētājs nav ap to apvijis galvu, tomēr tas nav īpašums, kas ir viņu lēmumu pieņemšanas procesa priekšplānā pirkšanas brīdī.
Kad atvērām savu pirmo veikalu Londonā Kensingtonas ielā, es tur biju apmēram mēnesi. Es atceros, kā staigāju pa Starbucks ap stūri, un jūs zināt, kā viņu logotips ir vienāda izmēra visur, kur to redzat viņu veikalā? Vēstulēs trīs reizes lielāks bija “Mūsu pupiņas ir godīgas tirdzniecības sertificētas” katrā Starbucks, kurā es piedalījos. Lielbritānijas patērētājs to saņem. Amerikāņu patērētājs ir aiz muguras. Šobrīd mēs pārvadājam varbūt piecus vai sešus zīmolus, un tie nav katrā metro tirgū.
WS: Kādas vīna tendences jums šobrīd izceļas?
DB: Es redzu pa ceļam atjaunotu interesi par Dienvidāfrikas vīniem. Es domāju, ka nozare ir nobriedusi, un kvalitāte, kas nāk no turienes, šobrīd ir pārsteidzoša. Daži no labākajiem vīniem, ko šogad esmu nobaudījis, ir no Dienvidāfrikas.
Alternatīvais iepakojums joprojām būs novators mūsu nozarē - vīns TetraPak, soma kastē, vīns maisiņā, vīns uz krāna no mucas. Tas ir svaigs, no ekoloģiskā viedokļa oglekļa dioksīda nospiedums ir mazāks, un tas ir izdevīgs patērētājiem.
Mums ir gandrīz 85 veikali ar alus un / vai vīna bāriem visā ASV un Lielbritānijā, un apmēram 30 ir vīns. Mēs to redzam kā iespēju piesaistīt klientu. Viņi izmēģinās kaut ko tādu, ko, iespējams, nekad nav izmēģinājuši. Mēs tos izmantojam kā izglītības vietas un vietējo produktu reklamēšanai, kas ir viena no mūsu pamatvērtībām.
Ja dodaties uz Lamar vadošo veikalu Ostinā, jūs varat iegūt galonu vīna no mucas un aizvest to mājās, piemēram, alus audzētāji. Tas ir varbūt 20 veikalos. Alkohola rūpniecība Amerikā ir vairāk regulēta nekā farmaceitiskās zāles. Dažas valstis nepieļauj audzētājus, tomēr tas ir ierobežojošais faktors.
WS: Ēdienu gatavošana ir viens no jūsu vaļaspriekiem: kādus vīnus jums patīk dzert mājās?
DB: Es esmu daļējs pret Napu, jo es tur kādu laiku dzīvoju. Es esmu sava veida vecā skola. Es biju pilngadīgs 80. gados, kad Kalifornija bija karalis. Esmu liels Bordo, Ronas, fans. Baltā Burgundija visu laiku atrodas mūsu ledusskapī. ... Šovakar man uz grila ir jēra plaukts ar Ronas sarkanu no Vacqueyras.
WS: Vai jums ir mīļākā grāmata par vīnu?
DB: ES mīlu Ko dzert ar to, ko ēdat Es iesaku to visiem. Aleksija Lichine ceļvedis uz Francijas vīniem un vīna dārziem , vecais. Man patīk, kā viņš mijiedarbojas ar vēsturi. Tā bija mana Bībele, kas nonāca vīna biznesā. Es skatos uz eksemplāru, kas tagad ir suņu auss un sabrūk, bet es joprojām to skatos. [Džeimss Laube] Kalifornijas vīns grāmata, man tā patika. Man šeit ir trīs eksemplāri.
WS: Ko jūs dzerat, kad nedzerat vīnu?
DB: Es ik pa brīdim dzeršu alu. Varbūt asiņaina mary. Tas ir apmēram tas manā mājā, mēs dzeram vīnu.