Šī vasarīgā uzkoda paaugstina spožās austeres ar saliktu sviestu, kas ievelk ķiploku rampas, asu konservētu citronu un pikantus čiles. Konservētas citrona un Kalabrijas salāti meklējiet specializētos pārtikas veikalos. Ja jūs nevēlaties sakost savas austeres, daudzi zivju tirgotāji to izdarīs jūsu vietā un iesaiņos uz sasmalcināta ledus, tikai pārliecinieties, ka gatavojat un ēdat, tiklīdz esat ieradies mājās.
Šefpavārs Toms Kolikio - no Ņujorkas restorāniem Amatniecība , Riverpark un Tempļa tiesa , visi konkursa uzvarētāji Vīna skatītājs 's Labākās balvas izcilība viņu vīnu sarakstiem - pasniedz šo ēdienu, izklaidējot mājās, grilējot vēžveidīgos savā pasūtījuma uzbūvētajā iekštelpu uguns bedrē. (Skatīt ' Vīns un dizains: Bruklinā aug mājas 'Par viņa vēsturiskās mājas remonta attēliem.) Viņš parasti savieno austeres ar vieglu baltvīnu no netālās Longailendas, piemēram, Lieb Cellars Pinot Blanc North Fork of Long Island Reserve 2016.
Recepte ar pavāru Tomu Colicchio.
Sastāvdaļas
- 1 nūja (1/2 tase) sviesta istabas temperatūrā
- 1 ēdamkarote rupji sasmalcinātas rampas (vai sīpoli, plus 1 tējkarote maltu ķiploku)
- 1 ēdamkarote rupji sasmalcināta konservēta citrona
- 1 ēdamkarote rupji sasmalcinātas Kalabrijas čili
- 1 ducis neapstrādātu austeru čaumalās
- Aptuveni sasmalcināts ķirzaka, apdarei
Sagatavošana
1. Vidējā traukā pievienojiet sviestu. Pievienojiet rampas, konservētu citronu un čiles un sasmalciniet kopā, līdz tas ir labi iestrādāts. Atlikt malā.
2. Spēcīgi notīriet austeres zem tekoša auksta ūdens, lai notīrītu netīrumus vai gružus. Sagatavojiet ledus ūdens trauku un iegremdējiet tīras austeres. Pa vienam ielieciet austeri uz savas darba virsmas ar krūzīti uz leju. Nosusiniet austeri un, izmantojot salocītu virtuves dvieli, turiet austeri stabili ar savu nedominējošo roku, eņģi vēršot pret savu dominējošo roku. Izmantojiet austeru naža galu, lai uzmanīgi atvērtu eņģes, pēc tam pagrieziet un grieziet nazi, līdz eņģe atveras. Turpiniet smelties, atverot austeri tālāk. Pēc vajadzības notīriet asmeni tīru. Slauciet asmeni plakani pāri austeres augšdaļai, viegli sagriežot caur muskuli, kas savieno austeri ar augšējo apvalku. Noņemiet un izmetiet augšējo apvalku. Uzmanieties, lai austere nenogāztu un nezaudētu šķidrumu čaumalas iekšpusē. Noskrāpējiet nazi starp austeri un apakšējo apvalku, lai atdalītu muskuļus, kas tos piestiprina, un noliekiet austaino austeri apakšējā apvalkā malā.
3. Uzkarsē grilu vidējā temperatūrā. Ieduriet katrai austerei apmēram 1 tējkaroti sviesta maisījuma un izmantojiet knaibles, lai austeres, kas joprojām atrodas apakšējās čaumalās, pārnestu uz grilu. Pavārs, nepiesegts, līdz brīdim, kad sviests ir izkusis un burbuļojošās austeres tiks sasildītas un nedaudz pagatavotas. Izmantojiet knaibles, lai austeres pārvietotu uz šķīvja. Uz augšu ar ķiršu un nekavējoties pasniedziet. Pasniedz no 4 līdz 6 kā uzkodu.