Cienījamais Dr. Vinnij,
Es esmu no B.C., Kanādā, un vēlētos pagatavot baltu Portvīnu. Vai jūs varat man pateikt, kādas vīnogas B.C. Vai es varu izmantot baltajam Portam? Mēs audzējam Kerner, Gewürztraminer, Viognier un Riesling.
—Hītera K., Britu Kolumbija, Kanāda
Dārgā Hetere,
Šī skaņa, kuru dzirdat, ir ostas mīļotāju skaņa, kas visur raustās pēc jūsu jautājuma. Īstā osta nāk no Douro ielejas Portugālē, un termins “osta” pareizi attiecas tikai uz īstajām lietām.
Bet atstāsim to uz brīdi. Pieņemsim, ka vēlaties pagatavot Portam līdzīgu vīnu. Paturiet prātā, ka Port ir stiprināts vīns. Tas nozīmē, ka tas sākas tāpat kā lielākā daļa vīnu, vīnogu cukuriem pārvēršoties alkoholā. Bet Port gadījumā pirms fermentācijas pabeigšanas pievieno destilētu spirtu - parasti vīnogu brendiju -, kas aptur fermentāciju, kamēr vīns vēl ir salds. Gala rezultāts ir vīns ar lielāku alkohola saturu un atlikušo saldumu.
Iespējams, ka cilvēki vislabāk pazīst Portu, kas izgatavots no sarkanvīna vīnogām, taču ir arī baltās versijas. Vīnogas, ko parasti izmanto šiem vīniem - piemēram, Gouveio un Malvasia Fina - neatbilst jūsu rīcībā esošajam. Tātad, laiks eksperimentēt!
Bet pirms došanās es vēlos norādīt, ka ir daži smalkie deserta vīni, kas izgatavoti no Gewürztraminer, Viognier un Riesling, kuri nav stiprināti. Jūs varētu vēlēties izpētīt vēlu ražas vīnus. Tie ir izgatavoti no vīnogām, kas uz vīnogulāju paliek ilgāk nekā parasti, ļaujot tām nogatavoties. Galu galā vīnogas dabiski dehidrē, koncentrējot savas garšas un iegūstot saldas, rozīnēm līdzīgas īpašības.
—Dr. Vinnijs