Maikls Solomonovs nevar noliegt, ka Amerikas Savienotajām Valstīm ir taisnīga daļa ārkārtas pavāru. Galu galā viņš ir viens no viņiem: Izraēlā dzimušais šefpavārs, iespējams, vislabāk pazīstams ar savu ievērojamo moderno Izraēlas restorānu Zahav Filadelfijā, ir ieguvis četras Džeimsa Bārdas balvas, tostarp par izcilāko šefpavāru un gada pavārgrāmatu. Bet sporādiski ceļojumi atpakaļ uz Izraēlu viņam atgādina, ka tur notiek daži no labākajiem neatklātajiem ēdiena gatavošanas veidiem.
'Jūs dodaties uz Izraēlu, apsēžaties un, pat ja kāds pat nepieņem jūsu pasūtījumu, viņi pārnes kā miljonu dažādu salātu, visu gaļu, kas vārīta uz nūjām, svaigu lafa maizi ...' saka Solomonovs. 'Visaizraujošākais ēdiens notiek tur bez cilvēkiem, kuri cenšas iegūt balvas vai pat būt slaveni pavāri, tas ir tikai dabiskajā vidē.'
Lai arī Solomonovs ir audzināts Pitsburgā, viņš joprojām ir veltīts Izraēlas kulinārijas demonstrēšanai. Viņš ir izdevis trīs pavārgrāmatas un patlaban pārvalda sešas ēdināšanas koncepcijas Brāļu mīlestības pilsētā, tostarp virtuļu veikalu un humusa kiosku, restorāna CookNSolo grupā kopā ar savu biznesa partneri un 'brāli' Stīvu Kuku.
'Es cenšos parādīt labākās Izraēlas daļas - tās daļas, kuras es mīlu, kultūras, kuras es mīlu, un es patiešām koncentrējos uz kopību,' saka Solomonovs.
Stīvs Legato 'Mana, kas sagriezta aukstumā no ledusskapja, ir pārsteidzoša - tā rada patiešām labus pārpalikumus,' saka Solomonovs.Pasā gadījumā viņš piedāvā divas receptes, kas atbilst šim likumprojektam. Galvenais ēdiens ir mina (Ladino vārds nozīmē “pīrāgs”), kas satur bagātīgas garšas, piemēram, kardamonu un kafiju. 'Spēja uzņemt matzo [kraukšķīgo, neraudzēto maizi, kas tradicionāli piemērota Pasā svētkiem], iemērc to un izmantot kā garozu ar kūpinātu maltu liellopa gaļu, ir lieliski, tas ir tāpat kā sāļš gaļas pīrāgs.'
Vislabākais veids, kā rīkoties ar matzo, ir izmantot tīru dvieli. Pēc tam, kad matzo iemērc, to var ietīt dvielī un uz īsu brīdi atpūsties, lai vēlāk tas būtu elastīgs, iesaka Solomonovs. 'Bet lielākais padoms ir tikai atpūsties un atslābināties un saprast, ka, ja tas tiek ieskrūvēts, matzo loksne maksā kā nekā, varbūt kā 10 centi, tāpēc nesviediet to, vai zināt?' viņš piebilst.
Biešu salāti darbojas kā ideāla puse vai garnējums manai. 'Bietes acīmredzami ir ļoti veģetāras, ir patīkami, ka tur ir nedaudz šķiedrvielu,' saka Solomonovs. 'Mazs, kas atrodas uz augšu, ir tikai labākais - tas ir salds, tas ir skābs un sava veida pikants-smags.'
Tā kā Solomonovs bieži balstās uz paplašināto komandu, kuru viņš dēvē par „talantīgu, kaislīgu, strādīgu un mazliet traku”, nebija nekādas šaubas aicināt Zahav ģenerālmenedžeri Okan Yazici palīdzēt ar vīnu pārīšiem šajā Pasā ēdienkartē.
krievu upes ielejas vīna darītavu karte
Manai Yazici iesaka 2013. gadu Recanati Merlot Galilee Manara Vineyard Reserve, ko Zahav komanda sauc par lielisku Merlot Cabernet dzērājiem (jo tas ir 15 procenti Cabernet). 'Bagāti, bagātīgi augļi dod vietu melno olīvu, zvaigžņu anīsa un skaisti strukturētu tanīnu norādēm,' saka Yazici. 'Tas lieliski atbilst daudzveidīgajam aromātu klāstam.'
Ja jūs plānojat gatavot biešu salātus pats vai papildināt citu ēdienu, Yazici iesaka tos savienot ar 2017. gadu Daltons Viognier Galilejas rezervāts. 'Smalkā vīna bagātība uzsver biešu zemes saldumu, savukārt skābums un minerālvielu pamats spēlē mārrutku vinigretes pikantumu,' saka Jasiči.
Zemāk Vīna skatītājs dalās ar nesen novērtētajiem košera vīniem, kas ir līdzīgi pēc svara un garšas profila.
Solomonovs neizpēta Izraēlas virtuves sarežģītību. Šā gada jūnijā viņš Filadelfijas Rittenhouse laukumā atver jaunu Izraēlas maiznīcu un kafejnīcu ar nosaukumu K'Far. 'Es domāju, ka katru reizi, kad atveram restorānu, mēs vienmēr sakām, ka tas būs pēdējais ... gadu vēlāk mēs atveram vēl vienu,' viņš saka. Mēs noteikti sekosim līdzi.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par to, kas padara vīnu košeru? Lasiet Košera vīni paskaidrots.
Atkārtoti izdrukāts ar atļauju no ZAHAV Autortiesības © 2015, Maikls Solomonovs un Stīvens Kuks.
Mina ar maltu liellopu gaļu, kardamonu un kafiju
Par charoset (papildinājums)
- 4 burkāni, nomizoti un sarīvēti
- 1/2 mizoti un sarīvēti āboli
- 1/2 tase sasmalcinātu valriekstu
- 1 glāze sasmalcināta svaiga cilantro
- 2 ēdamkarotes svaigu mārrutku
- 2 ēdamkarotes rozīņu
- 1 ēdamkarote baltā etiķa
- Košera sāls
Par mani
ko dzert ar taju ēdienu
- 1 ēdamkarote rapšu eļļas, kā arī vairāk suku tīrīšanai
- 1 mārciņa maltas liellopa gaļas
- 1/2 sīpola, kubiņos
- 5 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
- 1 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1 tējkarote smalki maltas kafijas
- 1/2 tējkarotes maltā kardamona
- 4 līdz 6 loksnes matzo
- 1 liela ola, sakulta
1. Charoset: vidējā traukā apvienojiet burkānus, ābolu, valriekstus, cilantro, mārrutkus, rozīnes, etiķi un sāli. Mest kombinēt. Atlikt malā.
2. Manai personai: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Ar 10 collu čuguna pannas vai cepšanas trauka dibenu notīriet ar eļļu.
3. Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas citā lielā pannā uz vidējas un lielas uguns. Pievieno malto liellopu gaļu un vāra maisot, lai gaļa sadalītos, līdz tā sāk brūnēt, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sīpolu, ķiplokus un sāli un turpiniet gatavot, līdz dārzeņi ir mīkstināti, bet nav brūni, vēl 5 līdz 8 minūtes. Pievienojiet kafiju un kardamonu un samaisiet, lai apvienotos.
4. Mērcējiet matzo apmēram 1 minūti siltā ūdenī līdz vijīgumam. Eļļotās čuguna pannas apakšdaļu izklāj ar matzo, pēc vajadzības sadalot gabalus, lai pilnībā pārklātu pannas dibenu un sānus. Lieciet liellopa gaļas maisījumu ar karoti pa apakšu un pārklājiet augšu ar vairāk matzo, piespiežot pie malām, lai noslēgtu. Apsmērē ar sakulto olu un cep, līdz mina ir zeltaini brūna un kraukšķīga, apmēram 30 minūtes. Ļauj nostāvēties 5 minūtes.
5. Apgrieziet mani uz pasniegšanas trauka. Sagrieziet ķīļos un pasniedziet ar šarmu. Apkalpo 6 .
Atkārtoti izdrukāts ar atļauju no Izraēlas dvēsele Autortiesības © 2018, Maikls Solomonovs un Stīvens Kuks.
Biešu salāti
Maiks Persiko Biešu salātu zemes saldums ir jauks papildinājums jebkuram Pasā galdam.- 2 lielas bietes
- 1 glāze košera sāls
- 1 glāze mārrutku, mizoti un sasmalcināti, kā arī papildus dekorēšanai
- 2 tases baltā etiķa
- 1/2 tase ābolu sidra etiķa
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju
- 1 šalotes, sasmalcināta
- Svaigas dilles dekorēšanai (pēc izvēles)
- Svaigi pētersīļi, dekorēšanai (pēc izvēles)
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Berzes bietes noņem zaļumus. Slāņojiet košera sāli nelielā cepšanas traukā. Novietojiet bietes uz sāls un cieši pārklājiet trauku ar foliju. Cepiet līdz dakšas mīkstumam, apmēram 1 stundu. Izņemiet bietes no cepeškrāsns, ļaujiet tai atdzist, mizojiet ar papīra dvieļiem un sasmalciniet uz kastes rīves rupjiem caurumiem. Pārnes uz bļodu.
2. Mizotos, sasmalcinātos svaigus mārrutkus, balto etiķi, ābolu sidra etiķi, sāli un cukuru apstrādājiet pārtikas pārstrādātājā līdz viendabīgai konsistencei. Pievienojiet šo maisījumu bietēm, pārklājiet un marinējiet nakti istabas temperatūrā.
3. Nākamajā dienā iztukšojiet bietes caurdurī, kas novietots virs bļodas. Mārrutku-biešu etiķi rezervē rāceņu marinēšanai vai izmantošanai vinegretē. Izmetiet marinētās bietes ar olīveļļu, Dižonas sinepēm, malto šalotes sīpolu un sasmalcinātām svaigām dillēm un pētersīļiem. Virsū izkaisiet vairāk rīvētu mārrutku. Kalpo 4 .
5 ieteiktie košera baltumi
Piezīme: Šie saraksti ir izcilu un ļoti labu vīnu izlases no nesen novērtētajām izlaidumiem. Vairāk iespēju var atrast mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
GOLĀNA AUGSTUMU VĪNIKA Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2016 Rezultāts: 91 | 39 USD
Pikanti aromāti nodrošina bagātīgu, bet svaigu ābolu kompota, medus krējuma un sautētas bumbieru garšas vidēja un pilnīga baltā krāsā. Padomi par vaniļu, krustnagliņu, minerālu un ziedu balodīti uz garo apdari. Košer. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Iegūti 1693 gadījumi. —Gillian Sciaretta
ŠONDENS Šardonē Sonomas kalnu lavāna 2015 Rezultāts: 90 | 38 USD
Labi strukturēts, ar koncentrētu ābolu, bumbieru un meloņu garšu, kas ir garš un bagātīgs. Plīša un pikanta uz sulīgas apdares. Košer. Dzert tagad līdz 2022. gadam. 250 gadījumi. - Kims Markuss.
SAVIENOTĀJS Roussanne Lodi Mensch 2017 Rezultāts: 89 | 20 USD
Sulīgo mango, aprikožu un persiku garšu ierobežo stingrs un sulīgs rāmis. Apdarē aizkavējas žāvētu ananāsu dvesma. Košer. Dzert tūlīt. Izveidoti 250 gadījumi. —MaryAnn Worobiec
GOLĀNA AUGSTUMU VĪNIKA Chardonnay Galilejas dārzs 2016 Rezultāts: 89 | 23 USD
Plašs, vidēja garuma balts, ar glazētu bumbieru, citronellas un medus krējuma garšu, kas malots ar minerālu elementiem. Mandeļu pasta, ziedu un cepamo garšvielu detaļas iezīmē apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2020. gadam. Iegūti 10 930 gadījumi. —G.S.
GOLĀNA AUGSTUMU VĪNIKA Chardonnay Galilee Yarden Odem Vineyard 2015 Rezultāts: 89 | 25 USD
Elastīgs un aromātisks profils ar citronu eļļu, persiku krēmu un ziedu notīm, kas lietotas kopā ar cepamo garšvielu un sviestainu nokrāsu. Apdare pikanta. Košer. Dzert tagad līdz 2019. gadam. Veiktas 3 728 lietas. —G.S.
5 ieteiktie košera sarkanie
GOLĀNA AUGSTUMU VĪNINA Cabernet Sauvignon Galilejas dārzs 2014 Rezultāts: 91 | 33 USD
Smaržīgs, pilnīgs sarkans, ar balzamiko skābumu slīd caur melno olīvu, jāņogu un eikalipta garšu. Garšvielu, minerālu un ādas detaļas iegūst saķeri garajā apdarē. Cabernet Sauvignon, Merlot un Cabernet Franc. Košer. Izdzeriet tagad līdz 2023. gadam. Izveidoti 23 486 gadījumi. —Gillian Sciaretta
GALILA KALNS Jirona Galileja 2014 Rezultāts: 90 | 32 USD
Plīši tanīni strukturē šo briest, pilnīgo sarkano krāsu, kas piepildīts ar ķiršu kompotu, plūmju pudiņu, Kalamata olīvu un lakricas garšu. Sīkāka informācija par jāņogu, smilšmāla zemi un garšaugiem atbalsojas uz pikanto apdari. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah un Petit Verdot. Košer. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Izdarīti 12 031 gadījums. —G.S.
kādu vīnu jūs pasniedzat ar šķiņķi
GOLĀNA AUGSTUMU VĪNIKS Syrah Galilee Yarden 2014 Rezultāts: 89 | 28 USD
Nobriedušiem ķiršu un aveņu koku aromātiem ir ziedu mala šajā elastīgajā, pilnīgajā sarkanajā krāsā, kas ar plīša apdari inficēta ar garšvielām, lakricu un minerālvielu mājieniem. Mēreni tanīni. Košer. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 4 196 gadījumi. —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Galileja 2017 Rezultāts: 88 | 17 USD
Piparains, elastīgi sarkans, ar zemes pieskaņu jāņogu un melno ķiršu augļiem. Garšvielu un pārogļojušos garšaugu elementi iezīmē mēreni miecvielu apdari. Košer. Dzeriet tagad līdz 2020. gadam. Izveidoti 12 500 gadījumi. —G.S.
RECANATI Merlot Galileja 2017 Rezultāts: 88 | 17 USD
Grauzdēts sarkans, ar dūmu mugurkaulu, kas kavējas caur žāvēto ķiršu, brūno maizi un espresso garšu. Ciets skābums un mēreni tanīni piedāvā labu struktūru, ar garšaugu un minerālu notīm, kas sīki izskaidro apdari. Košer. Dzert tagad līdz 2022. gadam. Izveidoti 8000 gadījumi. —G.S.