Pretēji izplatītajam uzskatam, mūsdienu košera vīns daudz neatšķiras no jebkura cita vīna. 'Augļi jau ir košerīgi,' saka Džo Hurlimans, Kalifornijas ražotāja vīndaris Herzoga vīna pagrabi . 'Mūsu uzdevums ir saglabāt to košeru, kad tas kļūst par vīnu.'
'Cilvēkiem [šķiet, ka] rabīnam tas ir jāsvētī. Nepareizi, ”piebilst vīna īpašnieks Džefs Morgans, Kalifornijas bāzes līdzīpašnieks derība , augstas klases košera vīna darītava. 'Vīns jau ir svēts, nevienam tas nav jāsvētī.'
Bet, lai nodrošinātu, ka process paliek košers no vīna dārza līdz stiklam, ir jāievēro dažas prasības saskaņā ar ebreju diētas likumiem jeb kašrutu. Jebkuras piedevas, piemēram, komerciālais raugs, būtu jāapstiprina košera sertificēšanas organizācijai. No dažām lietām ir pilnībā jāizvairās, piemēram, naudas sods līdzekļi, kas izgatavoti no sastāvdaļām, kas nav košera. Piemēram, isinglass, kas izgatavots no storu zivju urīnpūšļa, nav atļauts košera vīnā. Lai gan vīna darītava nav obligāta, vīna darītava var arī izvēlēties sertificēt košeru oficiālā organizācijā, piemēram, Pareizticīgo savienībā, kas prasītu visu vīna darīšanu pārraudzīt rabīnam.
Parasti tikai vīrus, kuri ievēro sabatu, drīkst rīkoties ar vīnu visos vīndarības procesa posmos, sākot no drupināšanas līdz pildīšanai pudelēs, ieskaitot parauga ņemšanu no mucas pēc garšas.
Tomēr ir nepilnība, kas uztur vīnu košerā, neuztraucoties par to, kurš tam pieskaras - īpaši pievilcīgs risinājums košera restorāniem ar darbiniekiem, kuri neievēro sabatu. 'Pirms tūkstošiem gadu bija jābūt kādam periodam, kad kāds nolēma - ja vīns tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai vai vārīts, tas tehniski netiek uzskatīts par vīnu,' sacīja Morgans. 'Tāpēc, ja tas nebūtu tehniski vīns, tam nebūtu tādu pašu prasību kā parastajam vīnam.' Šie vīni ir apzīmēti kā mevušals (kas ebreju valodā nozīmē “vārīts”), un tiek uzskatīti par rituāli nepieņemamu noniecināšanu.
kur ir vīna zeme Itālijā
Vīna karsēšana to acīmredzami var sabojāt, un iepriekš process koshera vīniem deva sliktu kvalitātes reputāciju. Bet tā vairs nav (skat Vīna skatītājs atsauksmes par ļoti labiem un izciliem košera vīniem) , pateicoties mūsdienu metodēm, lai sasniegtu mevušals statuss. Viens no tiem ir ātra pasterizācija, kurā vīns tikai dažas sekundes tiek uzkarsēts līdz temperatūrai, kas atbilst košera prasībām, aptuveni 185, līdz 190˚F. Jaunāka metode, ko sauc par flash-détente, tā vietā silda vīnogas. Kad vīnogas ir noplūktas, tās transportē tieši uz flash-détente mašīnu un veselas sasilda līdz apmēram 190 ° F, pēc tam vakuuma kamerā tūlīt atdzesē līdz apmēram 80 ° F.
Pēdējās desmitgades laikā flash-détente ir ieguvis tvaiku gan košera, gan ne-košera vīna darītavās, lai gūtu papildu priekšrocības. 'Flash-détente palielinās sulas un vīna auglību, kā arī mīkstinās miecvielas sarkanajās vīnogās,' saka Morgans. 'Tātad jūs iegūsit auglīgāku, mīkstāku vīnu, un es domāju, ka daudzas, daudzas vīna darītavas to izmanto, teiksim, daļai savu maisījumu.'
Runājot par gala rezultātu, gan košera, gan ne košera vīna darītavām ir viens un tas pats mērķis. 'Mēs uzskatām, ka visefektīvāko iespējamo vīnogu iegūšana un to unikālo īpašību rūpīga pārvēršana pudelē ir visefektīvākā metode, lai sasniegtu patiesi iespaidīgu vīnu,' saka Hurlimans. 'Tas viss ir saistīts ar vīnogām.'