Slavenību šefpavārs Mario Batali ir pievienojis jaunu restorānu un vīna bāru savai Manhetenas ēstuvju kolekcijai. Līdz šim Batali bataljons - Babbo, Lupa, Esca un Otto - sastāvēja no divzilbīgiem itāļu tempļiem. Šoreiz viņš un šefpavārs-partneris Endijs Nusers pēta spāņu valodu ēdiens un vīns pie Casa Mono un Bar Jamón, tieši uz ziemeļiem no Union laukuma.
Unikālais abos šajos ikdienas restorānos ir viņu kopīgais tikai spāņu vīnu un Šeriju saraksts, kurā ir aptuveni 160 izvēles, 20 guļamistaba (viena trešdaļa pudeles). Saraksts ir sadalīts ģeogrāfiski, lielu uzsvaru liekot uz pārtikai draudzīgiem Tempranillo bāzes maisījumiem. Lielākā daļa pudeļu ir jaunāki, moderna stila vīni (lasi: vairāk ozola un koncentrētu augļu), bet vīna direktore Ērika Ernesta plāno pievienot vecākus, elegantākus gadu vecumus. Pudeļu cenas svārstās no 21 līdz 500 ASV dolāriem, ar lielu izvēli 30 USD diapazonā. Istabas svārstās no 8 USD par vienkāršo, augļaino Bodegas Pucho Mencia Bierzo 2002 līdz 25 USD par līdzsvarotāko Bodegas Fernando Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 punkti Vīna skatītājs 100 punktu skala).
Ernests cer, ka palīdzēs klientiem orientēties nepazīstamos reģionos un ražotājos. 'Daudzi cilvēki sarakstā neko neatpazīst, tāpēc ir jautri mācīt viņiem par spāņu vīnu,' viņa teica.
Ernests arī palīdzēs ēdienus saskaņot ar Sherry sarakstu, kas ir apmēram 10 izlases garš (no 6 līdz 15 dolāriem par guļamistaba ) un aug. 'Es vēlos, lai cilvēki justos ērti ar Šeriju un dzer to kopā ar maltīti,' viņa teica. Ir daudz vieglu, sausu Šeriju, piemēram, Emilio Lustau Fino Jerez Jarana Solera Riserva, lai savienotu pārī ar sāļākām tapām, piemēram, populāro cepto pīļu olu ar mazuļu kartupeļiem un mojama, sāls konservētu tunci. Bagātīgākajā pusē ir Lustau Palo Cortado Jerez pussala Solera Riserva, kas smaržo pēc amontillado Sherry, bet garšo pēc oloroso.
Batali Itālijas uzņēmējdarbības fani atpazīs viņa ietekmi uz ēdienkarti bieži pārpildītajā 40 vietu Casa Mono (“pērtiķu māja”), veltot to autentiskumam un vislabāk iegūstamajām sastāvdaļām. Bārdinieki var uz vēdera pavilkties līdz bāram un vērot, kā bijušais Babbo šefpavārs Nussers - kurš Spānijā mācījās vidusskolā, tāpat kā Batali - izsūta mazu mazu šķīvju bateriju, kas ir vairāk miniatūras ieejas nekā tapas.
Mazo ēdienu ēdienkarte atvieglo koplietošanu, un darbinieki vakariņās iesaka trīs vai četrus ēdienus vienai personai. Iesācēji (no 3 līdz 9 ASV dolāriem) ietver serano šķiņķi, krēmveida ķirbju un kazas siera kroketas un ceptas anšovus. Būtiskāks trauki (No 10 līdz 15 ASV dolāriem), daži reti redzami ārpus Spānijas, ietver gaiļa ķemmes ar zaļajiem čilīšiem, vērša astes pildītos pequillo piparus, jēra karbonādes ar konservētu citronu un ķemmīšgliemenes ar cava un chorizo. Ir arī dārzeņi grilēts - iesmērēts uz režģa ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Deserti (6 ASV dolāri), piemēram, plūmju brendija saldējums ar arrope (koncentrēta vīnogu misa ar ķirbi) un mandeles labi savienojas ar stikls saldā, pilnīgā Lustau Jerez Tintilla de Rota, kas izgatavota no pirmsfiloksera vīnogulājiem.
Blakus Casa Mono atrodas Bar Jamón ('šķiņķa bārs'), neliels 20 sēdvietu vīna un tapas bārs, kurā tiek pasniegti dažādi vīnam draudzīgi ēdieni, piemēram, kūpināta skumbrija ar Muscat vīnogām, aukstu lēcu salāti ar marinētu balodi un izturētu šķiņķu un spāņu sieru paraugu ņemšana.
Abas iestādes katru dienu ir atvērtas pusdienām un vakariņām, bet bārs Jamón ir atvērts visu dienu un nakti (līdz pulksten 2:00) un drīz būs atvērts brokastīs, specializējoties churros un karstajā šokolādē.
Casa Mono un Ham Bar
125 Austrumu 17. Sv.
Ņujorka, NY 10003
Tālrunis: (212) 253-2773
Darba laiks: Casa Mono, pusdienas un vakariņas, katru dienu bārs Jamón, katru dienu no pulksten 11:00 līdz 2:00.
# # #
Lasiet par citu nesen atvērto Mario Batali vīna bāru:
Mario Touch lietošana vīna bārā, '>