Mēs visi zinām, kas notiek, ja jūs atstājat glāzi vīna uz nakti. Travestija. Tomēr vēl nesen nav bijuši instrumenti, lai laika gaitā izmērītu skābekļa ietekmi uz vīnu.
Skābeklis ir gan nepieciešamība, gan kaitējums vīnam. Caur korķi tas nonāk vīna pudelē. Ko jūs, iespējams, nezināt, ir tas, ka skābeklis ir izšķīdis pašā vīnā.
Skābeklis dod un 'aizved prom'
Ir tāda lieta kā pārāk daudz vai pārāk maz skābekļa. Tātad, kāds ir pareizā skābekļa un vīna daudzuma noslēpums? Un kā jūs kā vīna dzērājs varat izvēlēties pareizo vīnu, ko dzert īstajā laikā?
Mēs visi zinām, kas notiek, ja jūs atstājat glāzi vīna nakti: Travesty.
Vīna garša oksidēta pie 8,6 ppm
Mūsu garšas izjūta var identificēt oksidētu vīnu ar 8,6 promilēm (ppm). Tātad, kāda ir ideālā attiecība? Ne vairāk kā 6 ppm. Lai to pārbaudītu, mēs nogaršojām virkni identisku vīnu, kas tika uzglabāti ar dažāda līmeņa elpojošiem korķiem.
Vīni, kurus mēs nogaršojām, ietvēra Côtes du Rhône Chateau Mongin un piezvanīja Sauvignon Blanc Nyakas no Ungārijas. Rezultāti bija izcili.
Kā mēs pārbaudījām skābekļa līmeni vīnā?
Jauns vīna tirdzniecības rīks laika gaitā ļāva izpētīt skābekļa ietekmi uz vīnu. Rīks tiek saukts NomaSense un tas ir balstīts uz luminiscenci skābekļa sensors vīnam .
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt
Neliela ierīce, ko izmanto tirdzniecība, var arī iemācīt mums par vīnu un skābekli.
NomaSense var izmērīt gan izšķīdušo skābekli vīnā, gan skābekli vīna pudeļu galvas telpā. Kā tas palīdz? Tas mums parāda, kas notiek pudeles iekšpusē, pirms to atverat. Šāda veida informācija varētu garantēt informācijas kvalitāti un izcelsmi ikonu vīni .
Nomasense tiek izmantots vīna darītavā, lai redzētu skābekļa līmeni vīnā.
Pašlaik rīks tiek izmantots vīna darītavu iekārtās, lai palīdzētu vīna darītavām pirms pudelēs iepildīšanas noteikt vīnā izšķīdušā skābekļa daudzumu. Pārāk daudz izšķīdušā skābekļa vīns pārāk ātri noārdīsies.
No Nomasense apkopotajiem datiem viņi ir identificējuši “saldo vietu” skābekļa un vīna attiecībai. Viņi uzskata, ka apmēram 6–8 ppm (miljons daļas) skābekļa līdz vīnam ir visideālākais diapazons, pamatojoties uz garšas pārbaudēm.
Ko mēs uzzinājām, pārbaudot skābekli vīnā
Dzerot vīna pudeli, ir redzama vēlamā skābekļa līmeņa “saldā vieta”. Degustatori dod priekšroku vīniem, kuru pudelē ir ne vairāk kā 6 ppm skābekļa (un parasti nedaudz mazāk).
“Saldās vietas” vīni garšoja labāk nekā citi paraugi ar pārāk daudz vai pārāk mazu oksidāciju.
Vīniem, kuros bija pārāk maz skābekļa (jeb tie bija „reducējoši”), garša bija „lapsa”, jo tas bija kā smarža pēc netīra suņa! Pārāk oksidētiem bija vairāk vārītu augļu aromātu, un to garša bija vienkārša un sarežģīta.
Interesanti bija tas, ka baltvīnā atšķirības bija acīmredzamākas (pat iesācējiem) nekā sarkanvīnā.
Mana nauda ir kreisajā pusē.
Vai ir kaut kas, ko jūs varat darīt?
Diemžēl, ja vīns tiek oksidēts, jūs neko daudz nevarat darīt, lai to “neoksidētu”. Tomēr ir daži padomi reducējošiem vīniem un izvairīšanās no pārāk oksidētiem vīniem.
Nodarbojas ar samazinātu vīnu aka Dzīvniecisks Garšas
Vīns ir reducējošs (aka samazināts), ja vīnā ir pārāk maz skābekļa. Nogaršojot pusi nosmakušo vīnu, tas vairāk atgādina hotdogu, nevis glāzi vīna. Garšas ir vairāk gaļainas nekā augļu un arī mazāk spilgtas (skābas). Vīna samazināšana ir raksturīga vīniem zem aizskrūvējama vāciņa vai vīniem, kas ražoti vidē, kur ir pārāk maz gaisa (piemēram, Beaujolais).
- Dekantē samazinātu vīnu Daudzi no aromātiem izkliedējas pēc tam dekantēšana
Dzert vīnu tā premjerministra laikā
Lielākā daļa pārtikas preču veikala vīnu nav pagraba vērts . Lai gan jūs laiku pa laikam varat atrast izdevīgu darījumu, visvērtīgākie vīni ir jābauda, kad viņi ir jauni. Fakts, ka slēgšana ietekmē vīnu tikpat daudz, cik tas nozīmē, ka jūs ieviesīsit lielāku mainīgumu, jo ilgāk jūs to novecosit. Piemēram, 2011. gada Rieslinga pudele (9 ASV dolāri) no Chateau St. Michelle, kas tika izlaista 2012. gada maijā, 2014. gadā varētu nebūt garša. Ja vēlaties saprast, kas vīnu padara pēdējo, pārbaudiet kas vīnu padara vecumu cienīgu lai saņemtu padomu.
- Kad atvērt? Ja neesat pārliecināts, kad atvērt vīnu, jautājiet vīndarim. Ja tie nav pieejami, skatiet rakstu vietnē vintage variācija un pagaidiet ilgāk, lai atvērtu vīnu no vēsākas vintage.
- Dzert to visu Ja atrodat lētu vīnu, kas tagad garšo lieliski, iegādājieties pietiekami daudz, lai to varētu patērēt dažu mēnešu laikā. Vajadzīgi lēta vīna ieteikumi?