Nākamreiz, kad vaicāsiet viesmīlim, kas notiek, atbilde var pārsteigt jūs. Kā būtu ar Calera Pinot Noir vai Bouchaine Chardonnay? Arvien vairāk restorānu un bāru aiz vīna mucām liek vīna mucas, no krāna izlejot vīnus glāzē. Kaut arī šī tendence nav jauna, tā beidzot ir piesaistījusies, jo vīna darītavas, restorāni un patērētāji atklāj, ka vīni ir labi un ka mucām ir ekonomiski un vides ieguvumi.
Vīna dzērāji vīna bāros un restorānos visā valstī var atrast mucas vīnus, ar augstu koncentrāciju Kalifornijā un Ņujorkā. Divām Urban Licks Atlantā ir 26 pēdu gara vīna siena ar 42 nerūsējošā tērauda mucām vīna. Dalasā ir pat Whole Foods, kas tirgo vīnu.
Tas, ko jūs varat saņemt uz krāna, atšķiras, taču tiek lietoti ļoti labi vīni, tostarp Saintsbury Chardonnay Carneros 2009 (86 punkti), Miner Cabernet Sauvignon Napa Valley 2008 (85 punkti) un Clif Family Sauvignon Blanc Napa Valley 2009 (86 punkti). . 'Vispirms ir jāietver vīns, nevis tikai piegādes sistēma,' saka Čārlzs Bīlers , kurš kopā ar partneri Brūss Šneiders , nodibināja vīna mucu uzņēmumu Gotham Project, kas specializējas Ņujorkas pirkstu ezeru vīnos. Restorāniem ir populāri arī māju maisījumi - atsevišķi mucu zīmoli ļauj izvairīties no iespējamiem konfliktiem ar vīna darītavas izplatītāju, kurš varētu nodarboties tikai ar pudelēm.
Ņujorkas Burger and Barrel “vīna krodziņā” ir četri vīna krāni, kas piedāvā dažādu Kalifornijas un Ņujorkas vīnu rotāciju. Pēc dzērienu direktores Natālijas Tapkenas domām, pusdienotāju reakcija ir bijusi pārliecinoši pozitīva. 'Cilvēki ir sajūsmā par to,' viņa teica. 'Es tiešām biju ļoti pārsteigts, cik satraukti viņi par to ir.'
Kāpēc lai kāds gribētu vīnu uz caurvēja? Galvenais ieguvums patērētājiem ir svaigums. Standarta vīna glāzē programmā restorāni bieži tur atvērtu pudeli vairākas stundas vai dienas, palielinot oksidēšanās draudus. Labākas vietas izmet pudeles pēc dienas vai izmanto glabāšanas sistēmas, lai vīns būtu svaigs. Bet tas neuztraucas par mucām. Izlejamais vīns ir nerūsējošā tērauda mucās, kas savienots ar krāniem ar plastmasas caurulēm, kas satur inertu gāzi, kas izspiež vīnu caur līnijām. Šī inertā gāze arī aizsargā vīnus no oksidēšanās, aizņemot tukšo vietu mucā. Izņemot pudeli no vienādojuma, jūs novēršat arī bažas par pudeles variāciju, pudeles triecienu un kļūdainiem korķiem.
Mucas samazina arī atkritumus un izmaksas. Pudeles, korķi, kastītes, etiķetes un kapsulas var pievienot līdz pat 2–3 USD par pudeli. Mucas ir atkārtoti lietojamas, kas ir videi draudzīgākas nekā stikla pārstrāde. Vīns mucās sver mazāk nekā ekvivalents vīna daudzums pudelēs, kas samazina transporta izmaksas. Tāpēc daudzi mucu vīni tiek pārdoti ar atlaidi pat par 25 procentiem no pudeles vairumtirdzniecības cenas, atlaides, kas tiek nodotas patērētājam.
Nogremdējot pudeli, restorāni var vieglāk pārdot dažāda lieluma vīnu, dodot patērētājiem vairāk iespēju, sākot no mazām, garšas lieluma izlietnēm līdz litru lieluma karafes porcijām. Salaušana neraizējas, un mucas aizņem mazāk vietas nekā vīna kastes - tipiskā mucā ir ekvivalents 26 pudelēm.
Keg vīns nav jauna ideja. Konteinerus bieži izmanto vīnu glabāšanai vīna darītavās pirms pudelēs pildīšanas, un Eiropā nav nekas neparasts, ka vīnu pasniedz tieši no mucām vai mucām. Ideja laiku pa laikam tiek ieviesta Amerikas Savienotajās Valstīs, taču tā nekad nav iestrēgusi.
Kas ir mainījies? 'Šķiet, ka tas ir pievilcīgs jaunākai demogrāfijai,' saka Gotham projekta Bieler. Ņujorkietis ir strādājis pie dažādiem vīna projektiem vairākos reģionos un nekad nav baidījies domāt ārpus pudeles - viņš pārdeva vīnus stikla kannās un Tetra iepakojumos. Bet vīna pieskāriena kustība ir īpaši “sprādzienbīstama”, viņš apgalvo. 'Atklāti sakot, tas mūs aizrauj,' saka Bīlers. 'Katru mēnesi mēs pārdodam par 25 procentiem vairāk nekā iepriekšējā mēnesī. Izaugsme ir visu gadu tūkstoši, kas ir daudz atvērtāki jebkuram dīvainam šķirnei, jaunam nosaukumam vai jaunam formātam. '
Vēl viens iemesls, kāpēc vīns uz krāna aug, ir tāpēc, ka cilvēki izdomā, kā to izdarīt pareizi. Šodien visticamāk, ka vīns, kuru pasūtīsit uz krāna, būs garša svaiga, neatkarīgi no tā, vai tā ir pirmā glāze vai pēdējā no mucas.
Džims Nīls no Napas vīna darītavas un iesaiņošanas iekārtas N2 Wines pirmo reizi sāka eksperimentēt ar krāna vīniem 2005. gadā, taču nebija apmierināts ar vīnu garšu. Viņš saka, ka jebkura vīna darītava var iegādāties aprīkojumu, lai piepildītu mucu ar savu vīnu, taču viņiem varētu pietrūkt pienācīgas mazgāšanas, uzpildīšanas un sanitārijas tehnoloģijas. Neal izmanto inertu gāzu sistēmu, lai palīdzētu tīrīt un notīrīt mucas, un ar īpašu sistēmu, lai notīrītu mucas iekšpusē esošo tērauda dozēšanas cauruli.
Nīls arī atklāja, ka alus mucu sistēmās izmantotās caurules bija caurlaidīgas ar gāzi - tās ielaida skābekli -, tāpēc viņš pārgāja uz caurulēm ar gāzes barjeru. Inertas gāzes, piemēram, slāpeklis un argons, pasargā vīnu no oksidēšanās. Bet vīnam, kas atrodas uz krāna, vajadzīgs arī neliels daudzums oglekļa dioksīda - izšķīdušā oglekļa dioksīda neliels daudzums vīnos paliek pirms pudelēs pildīšanas, tādējādi palīdzot vīna aromātiskajām un svaigajām īpašībām. Viņš ierosina līdzīgu domāšanu ar mucas vīnu un iesaka slāpekļa maisījumu ar nelielu daudzumu oglekļa dioksīda, līdzīgi tam, ko izmanto, kad Ginness tiek liets uz krāna.
Vīna izplatītājs un brokeris Maikls Ouellets no Vintap piekrīt, ka ir dažas problēmas ar mucas vīna mehānisko pusi, tāpēc viņš ir pārliecināts, ka pirms restorāna vīna pārdošanas mucā ir jāpārliecinās, vai ir uzstādīts atbilstošs aprīkojums. Kad viss ir uz vietas, Ouellette saka: 'Salīdzinot ar visu pārējo, kas restorānā var noiet greizi, jūs varat par to aizmirst.'
Kaut arī mucas vīni piedāvā kvalitāti, vērtību un zaļo apziņu, restorāni joprojām turas pie saviem korķviļķiem. Krāni vīni, iespējams, nekad nepārsniegs vīnus, kas paredzēti agrīnam patēriņam. Bet vīna glāzi programmu var vienkāršot un uzlabot, pasniedzot vīnus uz krāna, un vīna cienītāji šo ideju pieņem. Nākamais solis varētu būt Piccola Cellars Woodinville, Vašingtonā. Šī vīna darītava savus vīnus iesaiņo tikai mucās, kuras viņi pārdod tieši patērētājiem, ieskaitot uzpildīšanas pakalpojumu. Pikolas Diāna Kaspiča saka, ka patērētājiem sākumā ir daudz jautājumu, bet pēc tam, kad viņi ir padomājuši par ieguvumiem, viņi saka: “Ak, Dievs, es nekad par to nedomāju, bet tagad, kad esmu par to domājis, ir tik jēga . ”
Ar Roberta Teilora papildu ziņojumiem
labākās vīna grāmatas iesācējiem