Mēs īsti nevaram nopietni runāt par vīnu, ja neiedomājamies jēdzienā terroir , tas franču vietas jēdziens, kas atspoguļots stiklā. Mani vairāk uztrauc tas, ka, lietojot vārdu, mēs visi runājam par vienu un to pašu.
Patiesībā nogaršojot terroir vīnā var būt problemātiska. Šī netveramība liek ciniķiem aizkavēt šo ideju kā tikai mārketinga triku, ko piedāvā franču vīna darītāji, kuri meklē priekšrocības. Lai gan tas notiek, es ticu terroir attiecas ne tikai uz Franciju, bet jebkur pasaulē nopietni pūliņi tiek veltīti vīnam.
Mēs bieži nevaram vienoties par to, ko šis vārds nozīmē. Dažiem no mums, ieskaitot mani, tas ietver visus vietas fiziskos elementus, kas var ietekmēt no tā gatavotā vīna raksturu. Citiem tas ir īpašs raksturs vai īpašību kopa, kuru viņi cer atrast pie vīna, pat ja to ieviesīs vīndaris.
kur mūsdienās audzētas vīnogas
Citiem vārdiem sakot, ir terroir par pamatmateriālu vai kā tas izpaužas vīnā?
Prieks manis, terroir aptver vietnes konstantu kopsummu, ieskaitot augsnes sastāvu, platumu, augstumu, kontūru, saules iedarbību un klimatu (bet ne vintage, jo tas mainās katru gadu). Tas neietver vīnogulāju apmācību, apūdeņošanu, lapu vilkšanu vai jebko citu, ko cilvēki varētu darīt, it īpaši visu, kas notiek pēc vīnogu novākšanas. Ir svarīgi nošķirt to, ko māte daba mums dod, no tā, kā mēs to pārveidojam par vīnu.
Vai vīnogu šķirne ir daļa no terroir ? Es saku, ka nē, bet noteikti vīnogu veidi noteikti izteiks konkrētu terroir labāk nekā citi. Burgundijā Pinot Noir to dara daudz labāk nekā Gamay un labāk Burgundijā, nekā tas būtu siltā Provansas plašumā. Jā, terroir var pieteikties ciematam vai reģionam, nevis tikai vienam vīna dārzam. Lielākā daļa no mums noteikti var minēt dažādas īpašības, kuras mēs sagaidām, salīdzinot, piemēram, Chambolle-Musigny ar Nuits-St.-Georges vai Burgundiju ar Krievijas upes ieleju.
Vīna darīšana? Nav daļa no terroir , kaut arī katra vīndara izvēle ietekmē tā izpausmi gatavajā vīnā. Kā un kad sasmalcināt un nospiest vīnogas. Cik daudz nospiest. Fermentēt no nerūsējošā tērauda, betona, koka vai kaut kā cita? Temperatūra un laika ilgums saskarē ar ādām. Punch-downs vai pārsūknēšana ? Mucas vai lielāki konteineri novecošanai? Jaunas mucas vai vecas? Cik ilgi jānoveco pirms pildīšanas pudelēs? Šīs ir tikai dažas iespējas, kas būtiski ietekmēs gatavā vīna raksturu. Reģionā lielākā daļa vīndaru varētu izvēlēties kādu no šīm izvēlēm, nevis citas iespējas. Dažos Eiropas nosaukumos šie jautājumi ir precīzi definēti likumā.
Ja parasti ciematā vai reģionā cilvēki rīkojas noteiktā veidā, tas var kļūt par to, kas, šķiet, ir nemainīgs raksturīgais vīns no turienes. Daži savā definīcijā vēlas iekļaut “cilvēka darbu” terroir . Bet tas ir reģionālais stils, nevis tā izpausme terroir .
Mēs izmantojam terroir pārāk brīvi. Mēs konkrētu vīna dārzu saucam par “a terroir , 'lai gan franči pareizi lieto citu vārdu, laikapstākļi . Mēs sakām, ka vīnam ir garša terroir , franču valodas termins gaumēm, kuras mēs sagaidām kādā konkrētā vietā gatavotā vīnā. Pārāk bieži tas tiek nepareizi izmantots kā piezīmju sinonīms. Bet tas var būt jebkas - auglīgums, garšvielas, sāļās notis, tanīna īpašības, nosaucot tikai dažus.
Katrs vīns atspoguļo terroir . Daži to dara, pastiprinot īpašās īpašības, kas iespējamas no viena vīna dārza. Citi gatavo interesantus vīnus, sajaucot vairākus vīna dārzus lielākā platībā, spēlējot viena stiprās puses pret citu vājībām, cerot uz pievilcīgāku vīnu, kas joprojām atspoguļo reģionu. Dažiem vīniem, iespējams, pašiem kaut kā trūkst, taču, sajaucot tos ar citiem, var pagatavot burvīgu vīnu, kad to priekšrocības un deficīts apvieno vislabākās priekšrocības. Šis ir vīndara izmantošanas piemērs terroir smalki.
Grāmatas, kas uzrunā terroir reti izveido saikni starp vietu un kādām īpašībām tā rada vīnu. Viņi turpina turpināt augsni, slīpumu un iedarbību, bet ne vienmēr to saista ar to, kas atrodas stiklā. Tas, iespējams, ir tāpēc, ka ir tik grūti izjaukt šos elementus no visiem pārējiem, jo mēs cenšamies aprakstīt vīnu.
Terroir ir noderīga un jēgpilna ideja. Mēģināsim tikai saprast, ko mēs domājam pateikt, kad to izmantojam.