Cienījamais Dr. Vinnij,
top vīna dārzi napa ielejā
Man ir vajadzīga palīdzība, lai identificētu vīna kļūdu vai īpašības, kas man ir neskaidra. Es atvēru pāris sarkanvīna pudeles, un abām bija intensīva darvas vai sadedzinātas gumijas smarža. Vai jūs varat identificēt šo vīna trūkumu?
—Džastins, La Jolla, Kalifornija.
Dārgais Džastins,
Es vīnos esmu sajutusi gan darvas, gan sadedzinātas gumijas smaržu, bet man tām ir divas dažādas nozīmes.
'Darva' nav trūkuma rādītājs, un tā ir negatīva kvalitāte tikai tad, ja jums nepatīk smarža. Bet es drīzāk mīlu pieskārienu darvas aromāts . Darva kopā ar rožu ziedlapiņām ir viena no galvenajām vērtīgākajām aromātiskajām vielām Itālijas ļoti cienītajos Barolo vīnos. Pareizi darot, tā ir pievilcīga sveķaina piezīme, kas ir tuvu pikantajai tabakai. Bet es redzu, kāpēc tas nav piemērots visiem, un, ja vīnu tas nomāc, tas varētu būt par daudz.
Sadedzinātas gumijas vai riepu aromāti (it īpaši, ja tie šķiet mazliet asi, piemēram, ka tie deg), tiek uzskatīti par kļūdām, kas saistītas ar gaistošajiem sēra savienojumiem, vai merkaptāni . Tās var būt blakusparādība reduktīvā vīna darīšana . Vīni, kas cieš no samazināšana var smaržot smalkas, purvainas vai pat kā sīpolu smaržas, sasistu sērkociņu vai degošu gumijas noti.
Labā ziņa ir tā, ka daži enerģiski aerācija - agresīvi virpuļot glāzi vai dekantēšana vīns - tas var palīdzēt šai piezīmei “izpūsties”, un jūs joprojām varat baudīt vīnu.
cik daudz kaloriju glāzē vīna chardonnay
—Dr. Vinnijs