'Mums, iespējams, būs jāsāk ar dzērienu, vai jūs zināt, ko es saku?' tvangs Ti Adelaide Martin. 'Kā jebkura laba ģimenes maltīte.'
Mārtina ir Ņūorleānas leģendas un restorāna Ellas Brennanas meita, un viņa nerunā par glāzi vīna. Viņa un Ellas brāļameita Lally Brennan par godu Mātes dienai apspriež mīļotā mentora iecienītos ēdienus - un kokteiļus.
Tas ir garš saraksts. Programmas līdzīpašnieki Vīna skatītājs Lielo balvu ieguvējs Komandiera pils mūza pār jūras veltēm - “Mēs visi vienkārši mīlam krabju gaļu” - Ellas dīvainībām - “patiesi vismīļākā ēst visā plašajā pasaulē ir olu kulteni un sautēti banāni, bet tā jau ir cita lieta” - pirms iekārtoties pie ēdiena, kas atrodas daudzos veidos norāda uz visām restorāna priekšrocībām. The Austere un Absints kupols ir dzimis no dienvidu mantojuma, un viņam ir visas labākās ērtības ēdieni ar spēcīgu sākumu. (Lai iegūtu maigāku savienošanu pārī, mēs arī esam iekļāvuši 14 Vīna skatītājs –Iesakām šampaniešus un baltvīnus .)
Arābu zilā Komandiera pils kalpo par vēsturiskā Dārzu rajona galveno vietu, kur atrodas senatnīgi turētas pirmsnāves savrupmājas un gadsimtiem veci dzīvi ozoli. Komandieris gandrīz pašus 75 gadus ir bijis pašu aprakstītas augstās kreolu virtuves virsotne. Šeit Ella veicināja agrīno karjeru Pols Prudhomme , Emeril Lagasse un Torijs Makfails, kurš šodien paliek šefpavārs. Pati Ella, kurai tagad ir 91 gads - 91 un 1/2, Lally amends, - ar restorāniem strādā vēl ilgāk. 1925. gadā dzimusī Ella sāka strādāt brāļa Ouena bārā, kad viņai bija 18. Viņas mantojumā ietilpst arī Brennana Hjūstona, Café Adelaide un SoBou.
Ti raksturo Ellu kā savu mentori un labāko draudzeni, taču viņa ne vienmēr bija nolēmusi turpināt vadīt ģimenes uzņēmumu. “Mamma atturēja mani no ienākšanas restorānu biznesā. Tikai šī procesa laikā tagad (a ir publicēti memuāri un visus šos gadus vēlāk dokumentālā filma ar Ellas dzīvi un paveikto tagad ir pieejama vietnē Netflix), vai viņa ir atzinusi, ka slepeni cerēja, ka es iesaistīšos šajā biznesā, ”stāsta Ti.
Piedzīvojumu mainīja brīdis, kad Ti, toreiz 26 gadus vecs un strādājot nekustamajā īpašumā Hjūstonā, piezvanīja, ka viņas māte ir piedzīvojusi sirdslēkmi un gatavojas atklātas sirds operācijai. 'Es braucu mājās, un šajā braucienā es vienkārši teicu:' Ko, pie velna, es daru? 'Īsumā, es atnācu mājās, lai strādātu kopā ar viņu un ģimeni, un nekad neesmu nožēlojusi ne minūti.'
Lally, Ti brālēns, sāka strādāt ar restorānu, palīdzot noorganizēt daudzos īpašos pasākumus un ballītes komandiera saimniekus. 'Man vienkārši paveicās, ka esmu viņu kā mentore, un joprojām paļauju uz viņu katru dienu, līdz šai dienai,' viņa saka. 'Tā man bija ļoti īpaša dzīve.'
Tī to raksturo citādi: 'Mēs esam smagi strādājuši un daudz spēlējuši, un mums bija ļoti labi pavadīts laiks.'
Pieklājīgi no Brennan ģimenes restorāniemŠodien Ella dzīvo kopā ar māsu Dotiju mājā, kas atrodas blakus komandiera komandai. 'Viņi ļoti labi pārzina, kas šeit notiek. Un viņiem joprojām ir daudz kas, kas mums jāpaziņo, ka mēs rīkojamies nepareizi, ”savalda Lallija. Māsu duets arī uztur ieradumu turēt iepriekš sajauktus, bez ledus vecmodīgus cilvēkus gatavus doties jebkurā laikā, ja piezvanīs kāds negaidīts viesis.
Komandiera pils austere un Absinta kupols radās 2007. gadā, kad ASV atkal kļuva likumīgi ražot un pārdot absintus. Baudot Absinthe Suissesse kokteiļus (recepte zemāk), Ella un šefpavārs Makfails pārdomāja receptes idejas. Iedvesmu ieguva bagātīgi un krēmīgi franču austeru sautējumi, kas bieži tiek garšoti ar anīsu un sniedz labu pāru absintam kopā ar Ņūorleānas vēstures garšu: Ēdiena nosaukums ir pamājiens uz recepti, kas bija populāra dienvidos Luiziānas virtuves 1800. gados. Lieli, bufetes tipa sautēšanas katli, kas sagatavoti grupu sanāksmēm, tika papildināti ar pārslveida mīklas mīklu un kļuva pazīstami ar to nekļūdīgajiem “kupoliem”.
Vīns ir vienlīdz svarīgs. Dens Deiviss, restorāna ilggadējais vīna direktors , ierosina ar minerāliem darbināmu itāļu balto Manni Nössing Kerner Südtirol Eisacktaler 2014, kuru viņš atklāja nesenā ceļojumā uz Alto Adidžu. Citiem liesiem baltajiem viņš iesaka Muscadet Luāras ielejā un neapstrādāts Beaujolais ar pietiekamu skābumu, lai sagrieztu ēdiena krēmīgumu. Bet arī pilnīgs, papildinošs vīns var darboties labi, piemēram, bagātīgi šampanieši vai 'plecu plecu' Chardonnays.
kāds siers labi sader ar cabernet sauvignon
Pieklājīgi no Brennan ģimenes restorāniemAustere un Absints kupols
Recepte tiek nodrošināta ar komandiera pili un Brennan ģimenes restorāniem.
Austers un Absints kupols:
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 tējkarotes ķiploku, sasmalcināti
- 1 ēdamkarote šalotes, brunoise (smalki sagriezta kubiņos un vārīta sviestā)
- 1 glāze bekona, kubiņos
- 4 unces Absints
- 1 kvarts smagā krējuma
- 1 1/2 glāzes vārītu artišoku, sagrieztu šķēlēs
- 20 austeres
- 1 ēdamkarote estragona, sasmalcināta
- Sāls un baltie pipari pēc garšas
- 4 pārslveida kārtainās mīklas
Lai izveidotu austeru un absinta kupolu:
1. Novietojiet vidēja mērces pannu uz plīts uz vidēji lielas uguns 2 minūtes, lai sasildītos. Katliņā pievienojiet sviestu, ķiplokus, šalotes un bekonu un maisiet 2 līdz 3 minūtes, līdz ķiploki ir viegli brūni un bekons ir kļuvis.
2. Izņemiet pannu no plīts un atkausējiet ar 3 unces absinta. Atgriezieties pie plīts un flambē.
3. Kad liesmas samazinās, samaziniet, līdz šķidrums gandrīz iztvaiko, un ielejiet krējumu. Uzvāra (pārliecinieties, ka tas nepārvāra).
4. Samaziniet līdz biezas zupas konsistencei. Pievienojiet artišokus un vāriet 1 minūti.
5. Pievienojiet austeres, estragonu, sāli, piparus un galīgo absinta unci. Maisiet, lai iestrādātu. (Austeru vārīšanās laikā tās atbrīvos šķidrumu, iegūstot plānāku konsistenci.)
6. Visbeidzot, pārbaudiet garšvielu (no austeru sulas var izdalīties dažāda līmeņa dabīgais sāls atkarībā no tā, no kurienes tās nāk). Lai pasniegtu, vienmērīgi sadaliet četrus uzkodas izmēra ramekīnus un virsū uzlieciet kārtaino mīklu. Kalpo 4.
Šveices Absinta kokteilis
- 1 1/2 unces absinta
- 1/2 unces orgāta sīrups
- 1/2 unces pusi un pusi
- 1 liels olu baltums
- 1 domuzīme apelsīnu ziedu ūdens
vislabāk novērtētās Napa Valley ielejas vīna darītavas
Lai pagatavotu Absinthe Suissesse kokteili:
1. Piepildiet akmeņu glāzi ar ledu un atstājiet to malā.
2. Apvienojiet visas sastāvdaļas ar 1/2 glāzi ledus blenderī un sablendējiet līdz putām.
3. Izmetiet ledu no klinšu stikla. Blendera saturu ielej glāzē un nekavējoties pasniedz. Atkārtojiet pēc nepieciešamības. Pasniedz 1.
14 ieteicamie šampanieši un baltie vīni
Piezīme: Šis saraksts ir izcilu un ļoti labu vīnu izvēle no nesen novērtētajām izlaidumiem. Lai uzzinātu vairāk par pagājušajā gadā novērtētajiem franču baltajiem vīniem, skatiet mūsu Vīna vērtējumu meklēšana .
Bagāts un pilnvērtīgs
JEAN-MARC BROCARD Chablis Butteaux 2015 Rezultāts: 93 | 40 USD
Nobriedis un krēmīgs, šajā baltā krāsā ir citronu kūka un balto persiku garšas ar akmeņainu apakšu. Harmoniski un ilgi finišā. Spēcīgs skābums uztur šo uzmanību un tīru. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 100 gadījumi importēti. —B.S.
MICHEL GONET Brut Blanc de Blancs šampanietis Charles-Gilbert de Vindé NV Rezultāts: 91 | 57 ASV dolāri
Bagātīgās Honeycrisp ābolu, vērpta medus, šķelto mandeļu un grafīta garšas šajā smalkajā, krēmīgajā šampaniešā atdzīvina mutes skābenums. Garš un ar garšvielām citrusu apdari. Dzert tagad līdz 2021. gadam. Ievesti 350 gadījumi. —A.N.
Tēvs un dēls sinepes Brut Champagne Reserve NV Rezultāts: 91 | 35 USD
Šajā krēmīgajā šampaniešā ābolu ziedu un garšvielu notis uzsver nogatavojušās zaļās melones, medus, konditorejas mīklas un smēķēšanas detaļas. Spēcīgs skābums nostiprina mutes laistošo apdari. Izjaukts 2016. gada jūnijā. Izdzeriet līdz 2018. gadam. 100 gadījumi importēti. —A.N.
PIERRE LEGRAS Brut Blanc de Blancs Champagne NV Rezultāts: 91 | 56 USD
Garšojoša versija, kas piedāvā nogatavojušās dzeltenas plūmes, grafīta, cepumu un garšvielu garšu. Krēmīgs, ar izsmalcinātu apdari ar bagātīgiem grauzdētu mandeļu un citronu pastēte. Dzert tūlīt līdz 2019. gadam. Importēti 270 gadījumi. —A.N.
PLOYEZ-JACQUEMART Brut Champagne Extra Quality NV Rezultāts: 91 | 43 USD
Šis krēmīgais šampanietis ir smalki adīts un mutes aizraujošs, un tajā ir izteiksmīgas glazētu aprikožu, citronu biezpiena, augļu dārza ziedu un konditorejas mīklas garšas. Tīrās formas apdarē saglabājas piesmakums ar dūmainiem minerāliem. Dzert tagad līdz 2020. gadam. Importēti 1357 gadījumi. —A.N.
CHÂTEAU DE LA ROULERIE Chenin Blanc Anjou 2015 Rezultāts: 90 | 16 USD
Cieši ievainots, ar dinamisku skābumu, kas pagaidām tur anīsa, zvaigžņu augļu, balto persiku un dzelteno ābolu garšu. Race finišam ir labs garums. Vienkārši pagrozē mazliet jāattīstās. Izdzeriet tagad līdz 2022. gadam. 1 000 importēti gadījumi. —JM
8 oz baltvīna kalorijas
Liesa un ar minerāliem vadīta
GÉRARD FIOU Sancerre Terroir Silex 2015 Rezultāts: 92 | 27 USD
Caurdurošs, sausais līdz kauliem stils ar krīta un krama piezīmēm, kas ved cauri ērkšķogu un timiāna kodolam. Garšīgs un garš, finišā parādot kristāldzidru tīrību. Reperis. Dzert tagad līdz 2021. gadam. 300 importēti gadījumi. —JM
BRUNO PAILLARD Extra Brut šampanieša pirmizrāde Cuvée NV Rezultāts: 90 | 55 USD
Šī dzīvespriecīgā versija piedāvā spilgtu, citrusu skābi, ar garšu nektarīnu, grauzdētu mandeļu un citronu biezpienu, kas slāņains ar dūmu minerālu svītru. Kraukšķīga apdare. Slikts 2015. gada martā. Izdzeriet tagad līdz 2019. gadam. Importēti 1000 gadījumi. —A.N.
DOMAINE LAROCHE Chablis Les Vaillons Vieilles Vignes 2014 Rezultāts: 90 | 56 USD
Persiku, ābolu, krīta un akmens aromāti un garšas ir šī gludā, sulīgā baltā krāsā. Spēcīgais skābums atstāj tīru, minerāli pēcgaršu. Dzert tagad līdz 2023. gadam. 125 gadījumi importēti. —BBS
HENRI BOURGEOIS Quincy Haute Victorie 2015 Rezultāts: 89 | 18 USD
Piedāvā labu sprakšķēšanas sajūtu, ar maurloku un ērkšķogu piezīmēm, ko atbalsta krāšņa apdare. Enerģisks un atsvaidzinošs, piedāvājot pietiekami daudz dzīvesprieka, lai tas atbilstu svaigām austerēm vai kazas siera un sīpolu tortei. Dzert tūlīt. Importēti 200 gadījumi. —JM
JEAN-MARIE BERTHIER Sauvignon Blanc Coteaux du Giennois Domaine de Montbenoit 2015 Rezultāts: 89 | 18 USD
Tas ir nepietiekami, bet ļoti tīrs un viltīgi garš, jo baltās persiku, džikamas un citronu biezpiena notis slīd garām, un minerālu atbalss to pārnes caur apdari. Dzert tūlīt. Importēti 500 gadījumi. —JM
JÉRÔME CHOBLET Muscadet-Côtes de Grandlieu Sur Lie Clos de la Fine 2015 Rezultāts: 89 | 16 USD
Dzīvs, ar svaigām persiku un citronu notīm, kas pamatotas ar dzīvīgu garšaugu un fleur de sel detaļām. Caur apdari parāda sprēgājošu sajūtu. Dzert tūlīt. Importēti 575 gadījumi. —JM
ROLAND TISSIER & SON Sancerre 2015 Rezultāts: 89 | 22 USD
Kaulains stils, kurā priekšā ir daudz maurloku un krama piezīmju, un finišā to nodrošina asa kaļķa kauliņa un timiāna akcenti. Dzert tagad līdz 2018. gadam. 100 gadījumi importēti. —JM
ZIEMASSVĒTKU ZIEMASSVĒTKI TERROIRS Muscadet de Sère un Maine Sur Lie Domaine de Bégrolles 2015 Rezultāts: 88 | 15 USD
Tas labi sprakšķ, cauri viļņojoties kaļķu, fleur de sel un timiāna piezīmēm. Dzīvīgs finišs. Dzert tūlīt. Importēti 800 gadījumi. —JM