Cienījamais Dr. Vinnij,
Kas ir pudeles šoks, un vai taisnība, ka pudele, kas ir atvērta tūlīt pēc tam, kad kādu laiku gulēja uz sāniem, cieš no šī stāvokļa? Vai man pirms pudeles atvēršanas dažas stundas jāļauj pudelēm stāvēt vertikāli?
—Glenn L., Singapūra
baltā un sarkanā vīna glāzes
Dārgais Glens,
“Pudeļu šoks” vai “pudeles slimība” ir termini, kas tiek izmantoti, lai aprakstītu pagaidu stāvokli vīnā, kur tā garšas ir izslēgtas vai nesaistītas. Ir divi galvenie scenāriji, kad iestājas pudeļu šoks: vai nu tūlīt pēc pudelēs pildīšanas, vai arī tad, kad vīni (it īpaši trausli vecāki vīni) krata ceļojuma laikā. Parasti pāris dienu atpūta ir izārstēt. Pierādījumi šai parādībai ir vairāk anekdotiski nekā zinātniski, taču teorija ir tāda, ka visi vīna sarežģītie elementi (fenoli, tanīni un savienojumi) pastāvīgi attīstās gan atsevišķi, gan attiecībā uz otru. Karstums vai kustība var pievienot stresu šai evolūcijai, izraisot vīna īslaicīgu izslēgšanu.
Lielākā daļa vīnu ir lieliski, ja jūs tos ņemat no guļus stāvokļa uz vertikālu. Īpaši jārīkojas ar vecākām, trauslākām pudelēm. Kad vīns sasniedz aptuveni 10 gadu atzīmi, tajā, iespējams, ir diezgan daudz nogulumu. Nogulsnes ir novecojoša vīna blakusprodukts, jo fenola molekulas apvienojas, veidojot tanīna polimērus, kas izgulsnējas no šķidruma. Nogulumu izjaukšana ne vienmēr izraisīs vīna satricinājumu pudelēs, taču var būt nepatīkami, ja visi šie graudainie nogulumi peld jūsu vīnā.
Ko darīt tālāk, ir jautājums, par kuru ne vienmēr vienojas. Daudzi cilvēki - arī es - vecāku pudeli stāvēs vertikāli vismaz pāris dienas, pirms to atvērs un dekantēs no nogulsnēm. Citi apgalvo, ka tas vīnu pārāk traucēs un ka nogulsnes tiks tik ļoti izdalītas suspensijā, lai to notīrītu, vajadzēs mēnešus. Bet, ja attiecīgais vīns ir salīdzinoši jauns, bez nogulsnēm, jums par to nav jāuztraucas.—Dr. Vinnijs