Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāda ir “saldā vīna” definīcija?
- Barbs B., Edmonds, Okla.
Dārgais Barbs,
kas ir vislabāk garšo sarkanvīns
“Saldajam vīnam” ir tehniska definīcija: ja vīna litrā ir vairāk nekā 30 grami atlikušais cukurs tajā tas tiek uzskatīts par “saldu”. Ja litrā ir mazāk par 10 gramiem, tas tiek uzskatīts par “sausu” vai pretstats saldajam vīna pasaulē. Viss, kas atrodas starp tiem, tiek uzskatīts par “sausu”.
No kurienes tas cukurs? Vīnogas. Jo vīnogas ir nogatavojušās, jo vairāk tām ir cukura. Atcerieties, ka fermentācija pārvērš šo cukuru alkoholā ar rauga palīdzību. Tas nav nekas neparasts, ja pēc fermentācijas paliek neliels daudzums cukura, un daži vīni tiek veidoti tādā stilā, kas mērķtiecīgi atstāj papildu cukuru.
Tā ir tehniskā definīcija un nav ļoti noderīga lielākajai daļai parasto cilvēku. Kad vīna ļaudis runā par “saldajiem” vīniem, es domāju, ka tie parasti attiecas uz deserta vīniem vai vīniem, kas gatavoti apzināti sukādes stilā, piemēram, daži ļoti populāri vīni, kurus bieži atrod lielveikalos. Šis papildu cukurs var pievienot bagātīgāku tekstūru un izlīdzināt lēta vīna raupjās malas.
Paturiet prātā, ka ikviena iecietība un salduma uztvere ir atšķirīga, un, lai arī man var patikt kokvilnas konfektes, jums tas varētu šķist pārāk salds. Dažreiz vīniem var būt salda garša, bet tie ir tehniski sausi. Vīna nogatavojušies augļu aromāti un garšu attiecības ar alkoholu, glicerīnu, tanīniem un skābumu ietekmēs jūsu uztveri.
—Dr. Vinnijs