Gandrīz septiņus gadus pēc tam Ferran Adrià aizvēra savu slaveno restorānu El Bulli Spānijas Kostabravā šī vieta tiks atvērta jau nākamajā gadā. Nevis kā restorāns, bet gan kā inkubators, kas iedvesmo top šefpavārus un citus radošus veidus.
Tā kā tas ir Adrià projekts ar nosaukumu El Bulli 1846 (par restorānā izveidoto recepšu skaitu), sagaidiet, ka tas būs mežonīgs - viņa dzīvais ekvivalents paraksta kulinārijas putas, cietie kokteiļi un vispārējā gastronomiskā burvība .
kuri vīni ir saldi un augļaini
'Mūsu sistēma nebūs nekāda sistēma,' man saka Adriā (55) un sprēgāšana ar enerģiju viņa Barselonā bāzētajā El Bulli fondā, kas atrodas pārveidotā autostāvvietā. 'Katru gadu tas mainīsies - tāpat kā El Bulli. Haosā būs daudz kārtības. '
El Bulli 1846 paplašinās sākotnējā restorāna telpā ar nelielu sfērisku ēku, kas izskatās kā milzīgs koraļļu gabals. Šeit, pēc Adriā teiktā, fonds aicinās šefpavārus, filozofus, mūziķus, māksliniekus, dizainerus un žurnālistus apmaksātām sabatām.
'Viņu uzdevums būs iemācīties efektīvāk izmantot radošumu,' viņš saka, iepletis acis.
Viņa fonds atgādina tehnoloģiju jaunuzņēmumu, kur duci jauniešu džinsu biksēs strādā pie datoriem, pārpildītiem ideju dēļiem un galvenā datora ekrāna projicēšanai uz priekšējās sienas. Vietā nav reāla ēdiena, izņemot pāris neapstrādātu jūras plaužu fileju, ko fotografē pārtikas stilists.
Kopš viņa šefpavāra balto nokāršanas pasaulē, iespējams, visradošākajā restorānā, Adrià gadiem ilgi domāja par radošo procesu. Rezultāts ir analītiska metode, ko viņš sauc par “Sapiens”, kas savieno starpdisciplināras zināšanas un pētījumus.
'Kas ir tomāts?' Adrià jautā kā piemēru. 'Ir 10 000 tomātu šķirņu. Vai tie ir dabiski? Vai tomāts ir augs? Tad kam mēs izmantojam lapas? Kam mēs izmantojam saknes? Un, ja mēs neizmantojam saknes, kāpēc gan ne? '
Šādi jautājumi šeit ir raksturīgi. Šķiet, ka pašmācīts šefpavārs Adrià ir izgudrojis sevi par profesionālu kulinārijas filozofu. Viņa fondu finansē korporatīvie un privātie sponsori.
Pagājušajā gadā fonds pabeidza pētījumu ar Moët & Chandon par privātu projektu ar nosaukumu Dom Pérignon dekodēšana. 'Mēs analizējām, kādi soļi Dom Pérignon bija radoši un kādi nebija,' skaidro Ferran Centelles, fonda 36 gadus vecais vīnzinis un El Bulli veterāns.
Adrià saka, ka fonds strādā pie ne mazāk kā 50 projektiem. Saraksta augšgalā ir BulliPedia, kas Adrià cer, ka tā kļūs par galveno gastronomisko atsauci skolām un pavāriem. Plānots, ka BulliPedia būs divas formas, kas jāpabeidz nākamo piecu gadu laikā: tiešsaistes atsauce uz Rietumu gastronomiju un aptuveni 35 uzziņu grāmatu sērija.
2017. gada beigās BulliPedia izlaida savu pirmo fizisko grāmatu - septiņu mārciņu 564 lappušu biezu dzērienu -, kas aizņem 70 lappuses, lai iegūtu mūsdienīgu jēdziena 'dzēriens' definīciju.
Šogad fonds plāno izdot vēl astoņas grāmatas, tostarp pirmo no trim par vīnu (visas spāņu valodā, lai gan Adrià plāno meklēt partnerību ar izdevēju angļu valodā).
'Kas ir vīns? Kas ir dabīgais vīns? ' Centelles jautā.
Viņš man parāda grāmatu ar nosaukumu Dabīgie vīni publicēts Barselonā 1904. gadā. Tajā tiek apspriesta ne tikai klasiskā “dabiskā” vīna darīšana, bet arī dotas “mākslīgo vīnu” receptes, kas atdarina franču valodu neapstrādāts sajaucot tradicionālos spāņu vīnus vīna kokteiļos.
Adrià sirdij tuvs ir arī projekts ar nosaukumu LABulligrafía - visu El Bulli priekšmetu savākšana un katalogizēšana, sākot no restorāna nervozajām servēšanas plāksnēm un galda piederumiem līdz drosmīgajām izvēlnēm, receptēm, eksperimentiem, grāmatām, arhīviem, piemiņlietām un multimediju sadarbībai. Ar visu to Adrià cer izveidot pirmo šāda veida muzeju.
'Pasaulē nav neviena muzeja par vienu restorānu,' saka Adrià par savu kolekciju, kurai, pēc viņa domām, būs vajadzīgas 50 000 kvadrātpēdas, un tās katalogs aizņems vēl vismaz četrus gadus. 'Kāda pasaules pilsēta ar interesi to paņems. … Tas ir paredzēts jaunajai paaudzei. ”
Adrià klausīšanās mēdz padarīt jūs vieglprātīgu un izsalkušu. Un es domāju, vai Adrià vēl kādreiz gatavos?
Šajās dienās Adrià dienas laikā turas pie augļu režīma, parasti dodoties vakariņās uz vienu no brāļa Alberta sešiem restorāniem, kas apvienoti vienā Barselonas apkārtnē.
Kas attiecas uz paša restorānu, viņš ar rokas vicināšanu noraida jautājumu un palūkojas apkārt.
' Šis ir restorāns! ' viņš protestē. 'Restorāns nav tikai ēdiena gatavošana. Ēdienu gatavošana nav vissvarīgākā lieta. '