Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāda ir atšķirība starp refraktometru un saharometru? Vai vīna ražotāji tos var izmantot kā aizstājējus viens otram?
—Kreetika, Indija
Dārgā Kreetika,
Labi, ļaujiet man redzēt, vai es varu uz to atbildēt, lai bērni mājās varētu sekot līdzi. Gan saharometrs, gan refraktometrs ir rīki, kurus vīndaris var izmantot, lai izmērītu cukura saturu vīnogu sulā. Tas var palīdzēt vīna dārzā, izlemjot, kad lasīt vīnogas, kā arī pieņemot lēmumus fermentācijas procesā, jo cukurs pārvēršas alkoholā. Tas ir tāds pats kā vīna cukura temperatūras mērīšana.
Tātad, kā viņi atšķiras? Sākumā viņi strādā savādāk. Saharometrs ir hidrometra veids, kas ir instruments, kas mēra šķidrumu īpatnējo svaru vai blīvumu. Es to izmantoju vidusskolas dabaszinību stundā - tas sastāv no divām daļām, cilindra, kurā ievietojat mērāmo šķidrumu, un svērtā kāta, kas peld uz šķidruma. Hidrometru pasaulē pastāv dažādas specializācijas, tostarp saharometrs, kas izveidots tieši cukura daudzuma noteikšanai šķidrumā. Jo lielāks cukura saturs, jo blīvāka ir vīnogu sula, un jo augstāka spuldze peldēs.
daļēji salds itāļu sarkanvīns
Tikmēr refraktometrs mēra cukuru vīnogu sulā, mērot tā refrakcijas indeksu, kas nosaka, cik daudz gaismas ir saliektas vai lauztas. Refraktometrs var izskatīties kaut kas līdzīgs miniatūram teleskopam, kurā jūs ievietojat pilienu sulas un pēc tam turat pie gaismas avota, lai iegūtu lasījumu.
Kāda ir funkcionālā atšķirība bez zinātnes? Es dzirdu, ka saharometri var būt nedaudz temperamentīgi, ja runa ir par temperatūru, jo tie ir balstīti uz peldošu, ja vīnogu sulas paraugā ir daudz cietvielu, tas var sajaukt ar rezultātiem. Arī saharometri mēdz būt izgatavoti no stikla un tāpēc ir vairāk saplīstoši, un tiem arī vajadzīgs pietiekams daudzums šķidruma, lai tos ielej cilindrā. Refraktometri var ievietot jūsu aizmugurējā kabatā, un, tā kā testēšanai nepieciešami tikai pāris pilieni, sulas blīvums nav tik liela problēma mērījumos.
Tātad, lai atbildētu uz jūsu jautājumu par viena lietošanu kā otra aizstājēju, atbilde būtībā ir jā, bet tas ir atkarīgs no apstākļiem - saharometrs ir labāk piemērots izmantošanai laboratorijā vai citos iekštelpās, savukārt refraktometrs varētu būt vēlams strādājot ārā, laukā.
—Dr. Vinnijs