Chardonnay un Viognier ir gan auglīgi baltvīni, bet tiem ir smalkas strukturālas atšķirības un aromātiski tie ir diezgan atšķirīgi. Uzziniet, kā identificēt šos (pat neredzīgos) vīnus un iegūt dziļāku izpratni par to, kā tos savienot pārī ar ēdienu.
Chardonnay pret Viognier pamati: Abi ir pilnvērtīgi baltvīni, un abi parasti ir ozola vecumā, lai izveidotu krēmīgu tekstūru. Tomēr, ja koncentrējaties uz Šardonē un Viogjē aromātiskajām īpašībām, jūs atradīsit, ka tās ir diezgan atšķirīgas. Uzziniet, kā viņu atšķirības rada unikālus aromātiskos profilus un pārtikas pārus.
Chardonnay vs Viognier
Vienkāršības labad mēs runāsim par garšas atšķirībām starp ozola Chardonnay un ozola Viognier ('Vee-own-yay'). Faktiski šis salīdzinājums ir viena no grūtākajām aklo degustācijām. Par laimi, ir dažas ievērojamas atšķirības, kuras varat iemācīties identificēt.
Šardonē aromāti
Dzeltenais ābols un citrons
Viens no Chardonnay visvairāk identificējamiem augļu aromātiem ir dzeltenais ābols neatkarīgi no tā, kur tiek audzēta šardonē, vīna aromāti gandrīz vienmēr koncentrējas ap dzeltenajiem izspaidu augļiem. Protams, dažos vēsā klimatā neuzkrītošajos Chardonnays (piemēram, Chablis) būs vairāk citrusaugļu notis, taču lielākoties jūs varat uzticēties tam, ka dominējošie ābolu un bumbieru aromāti ir Chardonnay izcilākais elements. Papildus tam citrusaugļu notis svārstās no ananāsiem (nogatavojušajā pusē) līdz liesākam citrona miziņam (mazāk nogatavojušajā pusē).
Viognier Aromas
Smaržas un mandarīns
Viognier primārajos aromātos dominē puķainas rožu ziedlapu un eksotisku smaržu smaržas. Papildus tam viens no izcilākajiem augļu aromātiem Viognierā ir mandarīns (saldie citrusaugļi). Parasti tas neizpaužas kā svaigi, skābi citrusaugļi, bet vairāk kā maigāks mandarīna krēms vai bergamotes konfektes. Sakarā ar saldo piezīmi, ko mandarīns (un saldie citrusaugļi) papildina aromāta profilā, jūs varētu domāt, ka Viognier aukslēs būs nedaudz cukura, bet tas gandrīz vienmēr tiek gatavots sausā (t.i., bez vīnogu cukura atlikuma) stilā. Viognier bieži satur arī gaļīgus kaulaugus un bagātīgāku, eksotisku tropisko augļu aromātu.
Vīna apguves pamati
Iegūstiet visus svarīgākos vīnziņu rīkus savai vīna izglītībai.
Iepērcies tūlītGaršas atšķirības
Šardonē, tā sākumā ir vairāk sprādzienbīstama un beidzas ar krēmīgu, pikantu noti, lai gan tas ir ļoti atkarīgs no vīnogu audzēšanas vietas. Savukārt Viognier sākums bieži ir daudz mīkstāks, kas uz aukslēju vidusdaļas (vīnogai raksturīga iezīme) veidojas eļļainā sajūtā līdz laima-mandarīna notij, kas atgādina rūgtu citrusaugļu miziņu finišā. Svara ziņā viņi abi ir aptuveni vienādi (ja tie ir iegūti no līdzīgiem klimatiskajiem reģioniem). Papildus citrusaugļiem Viognier finišā bieži būs vēl daži rūgti, mandeļu-mizas-y aromāti.
Pārtikas pārošana
Šardonē
Oaked Chardonnay aukslēju garša ir krēmīga vai vaskaina, gandrīz neuztver saldumu un koncentrējas uz citronu un dzelteno ābolu aromātiem. Sakārtojiet Chardonnay ar ēdieniem, kuros izmantoti maigi zaļie garšaugi, piemēram, estragons, sāļie un timiāns, krējums (vai līdzīga krēmīga tekstūra) un liesākas “baltās” olbaltumvielas, tostarp vistas, tītara, cūkas muguras vai ķemmīšgliemenes.
Viognier
Oaked Viognier ir augstāka aromātiska, aromātiska kvalitāte un eļļaina tekstūra, kas padara to nedaudz mazāk skābu. Meklējiet ēdienus ar Marokas vai Tunisijas garšvielām (piemēram, safrānu, kurkumu, ingveru, papriku), sakņu dārzeņus, piemēram, burkānu, jamsu un rāceņus, augļus (aprikozes un apelsīnus) un vidēja svara umami koncentrētus proteīnus (ieskaitot sautētus ar sviestu) garneles vai omāri, upju zivis, cūkgaļas karbonādes utt.).
Izcelsme
Abas vīnogas cēlušās Francijā, bet tām ir atšķirīga cilts. Šardonē ir daļa no Pinot ciltsraksta, savukārt Viognjē ir daļa no Syrah ciltsraksta. No šī novērojuma mēs varam secināt pāris lietas:
- Lielisko vīnu atrašana: Sagaidiet, ka reģioni, kas ražo lielisku Syrah (siltāka klimata vīnogu), parasti ražo arī lielisku Viognier. Šīs attiecības attiecas arī uz Pinot Noir un Chardonnay (abas ir vēsākas klimata vīnogas).
- Lielisku spēļu atrašana: Runājot par gastronomiju un ēdienu savienošanu pārī, jūs varētu domāt arī par šiem vīniem kā par labiem kolēģiem uz galda kopā ar maltīti. Ja gan Chardonnay, gan Pinot Noir dod priekšroku liesākam, delikātākam ēdienam, Syrah un Viognier ēdienā parasti var apstrādāt vairāk aromāta (un tauku).
