Konjaks ir brendijs, kas izgatavots no baltvīna vīnogām, kas audzētas Konjaka reģionā Francijā. Uzziniet, kā atrast lielisku konjaku, izprotot reģionu, novecojošās klasifikācijas, lielākos zīmolus un ko meklēt uz etiķetes.
Istaba ļoti laimīgiem dažiem. The Konjaka vēstniecība Košicē, Slovākijā ar tūkstošiem dažādu konjaka brendiju.
Kas ir konjaks?
Viss konjaks ir brendijs, bet ne viss brendijs ir konjaks.
Konjaks ir vīna vīnogu brendijs no Konjaka reģiona Francijā (reģionā, kas atrodas tieši uz ziemeļiem no pasaulslavenās Bordo!). Šis reģions ir kontrolēts cilmes vietas nosaukums vai AOP (Appellation d’Origine Protégée), ar daudziem noteikumiem un noteikumiem, kas regulē visu konjaka stilu kvalitāti.
Tā ir laba lieta.
Tas nozīmē, ka katram dzeramajam konjakam ir autentiskuma zīmogs. Apskatīsim tuvāk konjaku un vīnogu detaļas, kas ir šīs pasaulslavenās brendijas ražošanas pamatā.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlīt
Konjaka vīnogas
Konjaka ražošanā tiek izmantotas trīs galvenās baltvīna vīnogu šķirnes:
sarkanvīna glāze un baltvīna glāze
- Trebbiano Toscano (Francijā pazīstams kā Ugni Blanc “ooo-nee blonk”)
- Folle Blanša
- Kolumbards
Ugni Blanc veido 98% no reģiona 196 000 akriem (79 600 hektāri - 4 reizes lielāki par Napas ieleju!) Un laiku pa laikam tiek sajaukti ar Folle Blanche vai Colombard. Vīnkopjiem ir iespēja izmantot arī līdz 10% citu vīnogu šķirņu, tostarp retās Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils vai Semillon šķirnes.
Pirms brendija konjaks ir vīns
Pirms kļūšanas par konjaku, baltās vīnogas tiek fermentētas vīnā. Tā kā reģions ir tik vēss, no Trebbiano vīnogām iegūst ļoti skābas vīnogas ar zemu salduma līmeni, kas nozīmē, ka vīni ir ļoti saldi un ar zemu alkohola līmeni (7–9% ABV).
Viena šāda veida vīna darīšanas īpatnība ir tāda, ka konjaka ražotājiem ir aizliegts chaptalize (pievieno cukuru) vai pievieno vīna vīnus, tas nodrošina, ka bāzes vīns ir tīrs, bez piedevām, kas var ietekmēt destilāciju.
Pēc spirta fermentācijas pabeigšanas vīniem tiek veikts arī process, ko sauc malolaktiskā fermentācija. Malolaktiskā fermentācija ir process, kurā vīnā esošā pīrāgu ābolskābe tiek pārvērsta par krēmīgāku pienskābi. Šis process arī nedaudz samazina konjaku bāzes vīnu skābumu.
Konjaku bieži bauda apaļā, gandrīz globusa formas glāzē, lai labāk savāktu gara sarežģītos aromātus. Vispiemērotākais konjaka stikls ir a tulpes formas stikls. pēc Johans Larssons
Konjaks tiek destilēts īpašajā Šaranta Pot Stills
Konjaka ražošanā ir aizliegta nepārtraukta destilācija (kā tiek ražots džins un degvīns). Tā vietā ražotāji ievēro sen iedibināto dubultdestilācijas metodi ar īpašu alembisko trauku, ko joprojām sauc par “Charentais” vara destilatoru.
Destilācija sākas 1. novembrī un ir jāpabeidz līdz 31. martam. Konja novecošana sākas 1. aprīlī pēc ražas novākšanas. Kopš šī datuma mēs skaitām konjaka vecumu (izņemot vintage konjaku, kas apzīmēts ar ražas novākšanas datumu).
Pēc tam radušos garu francūži dēvē par brendijs (“Oh duh vee”) vai “dzīvības ūdens”, un tā maksimālais alkohola saturs ir 72,4% ABV (148,4 pierādījums). Šajā posmā konjaks ir pilnīgi caurspīdīgs (dzidrs) ar ļoti koncentrētiem augļu persikiem līdzīgiem aromātiem.
“Konjaka krāsa” nāk no novecošanas
Konjaks iegūst savu krāsu un bagātīgos karameļu, īrisa, ādas, kokosriekstu un garšvielu aromātus no ozola novecošanas. Ozolkoka mucas tradicionāli nāk no Limousin un Tronçais mežiem, lai gan šodien tās var nākt no citām vietām.
Konjakam tiek izmantoti divu veidu ozoli: sēdošs un kātu ozols. Ir zināms, ka sēdošs ozols izdala mazāk tanīna (kas var padarīt konjaku savelkošu) un vairāk metiloktalaktonu (aka 'Viskija laktons' kuri ir trieciena savienojumi kas izdala koka, kolas un kokosriekstu aromātus). Šeit ir daži fakti par konjaka novecošanu:
cik ilgi sarkanvīns ir labs pēc atvēršanas
- Eaux de vie vecumam jābūt vismaz diviem gadiem saukt par konjaku.
- Krāsa var kļūt tumšāka kā konjaks noveco (lai gan ir gadījumi, kad ļoti veci konjaki ir veci no veciem kokiem, kuriem ir ļoti bāla krāsa!)
- Dažādi konjaka veidi, ieskaitot VS, VSOP un XO, nosaka dažādas novecošanas prasības.
- Daļa eaux-de-vie iztvaiko novecošanas laikā (apmēram 2% no kopējā krājuma - ekvivalents 22 miljoniem pudeļu gadā!).
- Pievieno tīru, destilētu vai demineralizētu ūdeni uz konjaku, lai pagatavotu galaproduktu ar 40% ABV (lai gan daži ražotāji pārdod novecojušus konjakus ar aptuveni 50–60%, ja iztvaicēšana ir dabiski samazinājusi ABV - pārbaudiet Konjaks Grosperrīns )
- Alkohola iztvaikošana poētiski tiek saukta par “Eņģeļa daļu”.
- Karameļu krāsas, boisé un cukura izmantošana pirms izlaišanas ir atļauts pielāgot konjaka garšu / izskatu. Boisé tiek izveidots, vārot šķeldu ūdenī, pēc tam noņemot šķeldas un lēnām samazinot atlikušo šķidrumu. Starp citu, smalkajā konjakā šīs metodes tiek nopietni noraizētas, taču tās ir diezgan izplatītas lielās ražošanas VS, kur tumšāka krāsa ir saistīta ar kvalitāti.
Konjaka veidi tiek veidoti ar sajaukšanu
Lielākā daļa mums zināmo konjaka brendiju ir maisījumi. Tas ir pagraba meistara maģiskais darbs: apvienot un sajaukt simtiem dažādu eaux-de-vie un radīt pilnīgi līdzsvarotus maisījumus ar katra ražotāja raksturīgo raksturu. Mūsdienu tirgū ir trīs galvenie konjaka veidi:
Konjaka veidi
- V.S. Ļoti īpašs (vismaz divus gadus vecs mucas novecošana )
- V.S.O.P. Ļoti laba Old Pale (vismaz četru gadu mucu novecošana)
- X.O. Īpaši vecs (vismaz sešus gadus mucu novecošana, bet likums mainīsies, un no 2018. gada tas būs 10 gadi)
Konjaka pudelēs ir trīs galvenie konjaka veidi, piemēram, Premium (VS), Extra (būtībā VSOP - ar vismaz sešu gadu novecošanu), Napoleon (starp VSOP un XO), Vintage ( viens vintage konjaks), Réserve Familiale (ģimenes rezervāts), Très Vieille Réserve (ļoti vecs rezervāts), Extra, Hors d'Âge un Heritage (kuriem var būt 40, 50, 60 vai vairāk gadu vecums!). Šīs iepriekš minētās specifikācijas rūpīgi uzrauga Francijas apelācijas padome.
Citus nosaukumus, piemēram, “melns” vai “dubultā ozols” vai “ļoti smalks konjaks”, zīmoli izmanto, lai tirgotu savus konjaka brendijus, lai apzīmētu īpašu partiju (kas pat varētu būt recepte, kas ietver karameļu krāsas vai cukura pievienošanu!).
Tātad, ja vēlaties oficiālu kvalitātes apzīmējumu, apskatiet oficiālo klasifikāciju un iegūstiet ražotāja piezīmes par šo pudeli.
Konjaka zīmoli
Kad mēs sākam labāk iepazīt konjaku pasauli, mēs uzzinām, ka ir četri lieli brāļi - tie ir lielākie zināmie konjaka zīmoli. Šie četri zīmoli pārvalda vairāk nekā 90% pasaules tirgus. Piekto lielāko - konjaku Camus - joprojām vada viena ģimene.
Lielākie konjaka zīmoli:
- Hennessy
- Martels
- Remijs Martins
- Courvoisier
Šajā reģionā ir 4 451 vīnkopis, taču tikai daži (ap 350) izveidoja zīmola etiķeti un pārdod konjaku ar savu vārdu. Apmēram 300 no šiem “nedaudzajiem” ir mazi ražotāji.
šķidruma unces vīna pudelē
Lielākā daļa ražotāju pārdod savus bāzes vīnus un eaux-de-vie lielākiem zīmoliem, paturot nelielu daļu sev. Daži pārdod tikai dažus tūkstošus vai dažus simtus pudeles gadā, un lielākā daļa neeksportē!
Apmeklējot reģionu, jūs atklāsiet ļoti interesantu bioloģisko un pat biodinamiski producenti! Konjaks patiešām ir brīnišķīga un liela nozare, kurā ietilpst aptuveni 16 800 aktīvu cilvēku, un vairāk nekā 50 000 cilvēku dzīvo no konjaka ražošanas. Tā ir simbioze starp lielajiem un mazajiem ražotājiem. Viens neeksistētu bez otra.
Konjaka reģions
Konjaku var ražot tikai nelielā Francijas reģionā, apmēram 100 km uz ziemeļiem no Bordo - galvenokārt Šarantas un Šaranta-Jūras departamentā. To ražo kreisajā pusē, ko ieskauj Atlantijas okeāns, un labajā pusē - Massif Centrālā pakāje.
19. gadsimta vidū džentlmenis, vārdā Henrijs Koķands, ģeoloģijas profesors, pētīja reģiona augsnes un izstrādāja augsnes klasifikāciju, pamatojoties uz eau-de-vie (dzīvībai caurspīdīga spirta ūdens, ko mēs iegūstam no otrās destilācijas) kvalitātes. ko katra augsne varētu radīt. Tas ir tas, kas uzsāka dažādu konjaka apakšreģionu noteikšanu.
Konjaka kruss
Šampanietis Grande (apmēram 17% no produkcijas)
Viegls elkss ar dominējošu ziedu pušķi. Lai sasniegtu pilnīgu briedumu, ozolā tās jānoveco ilgi. Augsnēm ir mīksts krīts, un to malās ir vairāk cieta kaļķakmens, smilšu un māla.
Šampanietis Petite (apmēram 22% no produkcijas)
Līdzīgs Grande šampanietim, bet bez ārkārtas smalkuma. Augsnes šeit ir līdzīgas Grande Champagne, taču mīkstie krīta laukumi ir dziļāki un mazāk poraini, kas maina veidu, kādā augi saņem barības vielas.
Robežas (apmēram 5% no produkcijas)
Mazākais kruīzs, kas rada smalku un apaļu eaux-de-vie ar ļoti gludu vijolīšu aromātu.
Spuras Bois (apmēram 43% no produkcijas)
Apaļš, elastīgs eaux-de-vie, kas diezgan ātri noveco ar svaigi spiestu vīnogu aromātu.
Bons Bois (apmēram 12% no produkcijas)
Šīs īpatnības ātri noveco.
Parastie kokmateriāli (apmēram 1% no produkcijas)
Līdzīgs Bons Bois, bet ar zemnieciskāku raksturu.
Katram kruīzam (reģionam) ir īpašs raksturs, un tas piešķir atšķirīgus aromātus vīniem un eau-de-vie. Ja uz etiķetes neredzat nevienu no šiem nosaukumiem, tas gandrīz noteikti ir dažādu novecojušo eaux-de-vie maisījums no dažādām jomām. Lai gan no katra kruīza mēs varam atrast arī vienas šķirnes konjaka brendijus. Aizraujoši! Ja uz etiķetes ir uzrakstīts “1er Cru”, tas ir konjaks tikai no Grande Champagne.
Smalks šampanietis uz etiķetes norāda Grande un Petite šampanieša maisījumu ar vismaz 50% Grande šampanieti. 
Ugni Blanc (jeb Trebbiano Toscano) vīna dārzi konjaka ziemā. foto pieklājīgi ar konjaka vēstniecību.
Konjaka mantojums un Terroir
Tirgotāji no Skandināvijas, Lielbritānijas vai Īrijas iemīlēja šo reģionu un šajā reģionā izveidoja uzņēmumus. Tas ir iemesls, kāpēc daudzi konjaka zīmoli nav franču (piemēram, Ričards Henesijs – īrs, Žans Martels bija no Džersijas, Larsens, Braastads, Bache-Gabrielsens, Birkedals Hartmans - visi norvēģu vārdi!). Tas arī izskaidro, kāpēc VS, VSOP un XO kvalitātes līmeņi ir angļu valodā.
Interesanti, ka tikai 2–3% konjaka tiek pārdoti Francijā un gandrīz visa konjaka produkcija tiek eksportēta. Lielākais tirgus ir ASV (ar spēcīgu afroamerikāņu kopienu, piemēram, klubos dzeramo VS kvalitāti), tad nākamie lielākie tirgi ir Singapūra un Ķīna.
kā jūs pasniedzat sarkanvīnu
Šajā reģionā jūs ievērosiet, ka vārda Šampanietis lietošana nav nejaušība. Augsne ir ļoti līdzīga tai reģionam Francijas ziemeļaustrumos - mālaina, krīta, plāna un pilna ar kaļķakmeni. Franciski, Liels nozīmē lielu, un šajā apgabalā mēs atrodam lielākus kalnus. Petite Champagne ir mazāki pauguri.
Boisi vai meži tiek tulkoti šādi: smalks, labs un parasts mežs. Vienkāršs skaidrojums ir tāds, ka pirms vīna dārzu stādīšanas reģionā bija daudz blīvu mežu, un īpašības vārdi ne vienmēr attiecas uz kvalitāti. Lai gan godīgi, no šiem reģioniem tiek iegūts daudz mazāk smalks konjaks klasifikācijas, tirgus klātbūtnes un šampanieša un pierobežas apgabalu prestiža dēļ.
Visbeidzot, šeit ir daži datumi, lai parādītu konjaka progresu un vēsturi:
- Konjaka ražošanas norobežotais reģions tika izveidots 1909. gadā
- 1936. gada dekrētā bija minētas atļautās vīnogu šķirnes, ko izmantot vīna izstrādē
- 1938. gadā konjaks sāka izmantot sešus ražošanas apgabalus