Pirmdiena, 2018. gada 9. jūlijs
7:00 no rīta Gaismas, kamera, kafija
Daži vīnziņi zina, kā rīkot izrādi, taču maz vīna režisoru 22 mediju izrādes pirms pusdienlaika uzskatītu par vēl vienu tipiskas dienas daļu. Bet Braiens Filipss nav vairums vīna režisoru, un nav tādas lietas kā “tipiska diena”.
41 gadus vecais Filipss ir vīna stratēģijas direktors restorānā Darden Restaurants, kas sastāv no astoņām restorānu zīmoliem, sākot no ikdienas apkārtnes superķēdēm, piemēram, Olive Garden un LongHorn Steakhouse, līdz pat augstvērtīgākām, vīna izpratnes koncepcijām. Dardena sezonas amerikāņu grilā 52. gadalaikā ir 40 Vīna skatītājs Izcilības balvu ieguvušās vietas un jūras velšu restorāns Edijam V ir 15 . Bet Filipsa galvenā uzmanība ir veltīta vīna programmai Galvas režģis , kas saskaita 55 restorāna balvas ieguvējus. Pārraugot viņus visus, Filipss nēsā vairākas cepures, sākot no tendenču meklētāja līdz pircējam līdz “Excel meistaram” līdz šodienas lomai.
Filips pagājušajā naktī lidoja no savām mājām Orlando, Fla., Kur atrodas Dārdena galvenā mītne, divas rosīgas dienas Ņujorkā ap Capital Grille gada lielākās akcijas, ko sauc par dāsno izlādi, atklāšanu. Šorīt viņš atrodas Taimskvēra 1. ceļa studijās, lai caur satelītu plašsaziņas līdzekļu ceļojumu parādītos televīzijas un radio šovos visā valstī. Tas ir agrs sākums, taču viss jau notiek raitāk nekā pagājušajā gadā, kad zvana laiks bija stundu agrāk un Filipsa bija gripa.
Julie Harans Šī gada dāsnās izliešanas tēma ir Duckhorn Wine Company vīni, kas pārstāv vīna ražotāja un dibinātāja Dan Duckhorn 'straujo mantojumu'. Pārī veicināšanas akcija tiks piedāvāta Capital Grilles līdz 2018. gada 2. septembrim.Pulksten 8:00 pēc lielas melnas kafijas un pusdienu brokastu burrito nogremdēšanas Filips tiek demonstrēts dienas pirmajā radio raidījumā KLTF Morning Show Mineapolē. Šogad Promous Pour akcijā tiek apvienoti septiņi vīni no Duckhorn etiķetes, par USD 28 vienai personai.
Pat tad, kad viņam tiek uzdots nosūtīt fiksētu ziņojumu, Filipss aizrauj savu aizraušanos ar vīnu, paskaidrojot reklāmas veicināšanu un informatīvos sīkumos, piemēram, padomus, kā savienot vīnu ar ēdienu. (“Saskaņojiet vīna svaru ar ēdiena svaru.”) Kad saimnieki savos ievados cenšas izrunāt “someljē”, Filipss viņus mierina. 'Jūs varat mani vienkārši saukt par vīna puisi, tas ir daudz vieglāk.'
Segmenti atrodas atpakaļ, un mārketinga komanda ienāk no zaļās istabas, lai pārskatītu sarunu punktus vai pielāgotu pudeles izvietojumu. Līdz brīdim, kad mediju maratons ieslēdzas pulksten 11:55, Filipsam ir vajadzīgs nopietns savākšanas pasākums. “Vai es izbaudu šo darba daļu? Nē. Tāpēc man maksā. Vīna daļa, labi, tā ir jautrā daļa. ”
Filips agri pievilcināja jautrību, un galu galā viņš iesaistījās lomās visā vīna pasaulē, sākot no ražas palīga Vācijā līdz vīnziņiem Capital Grilles pilsētā Ostinā, Teksasā un Vašingtonā. Filips pat gatavoja Teksasas vīnu zem etiķetes ar nosaukumu Ground Up, kamēr strādā par vīna direktoru Austinas restorānā.
12:00 plkst. Tako laiks
Filips kopā ar viņa mārketinga komandas locekļiem pusdienās dodas uz Manhetenas Midtown centru Empellon. Viņš izvēlas astoņkāju tacus ar seleriju un salsas verdi, kā arī galdā pudeli Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015.
Lai arī pārošana darbojas, Txakolí ir mazliet sāpīgs atgādinājums par Filipsa mēģinājumiem nokārtot stingro maģistra Sommeljē eksāmenu, kuru viņš atkal sēdēs vēlāk šovasar un parasti nedēļas laikā darba laikā pavadīs piecas stundas. Tomēr sava pirmā mēģinājuma laikā pagājušajā gadā viņš mēdza nokļūt pats savā galvā: Kad viņam lūdza nosaukt Biskajas līcī esošo spāņu Denominaciónes de Origen (DO), viņš aizplūda uz līča atrašanās vietu, lai gan viņš zināja DO Txakolí, kas ar to robežojas (pareizā atbilde).
'Nav svarīgi, vai jūs to visu zināt uz papīra, tas ir:' Vai jūs varat to izdarīt ātri savā galvā un skaidri formulēt atbildes? ', Viņš saka. 'Es zinu, ka es eju uz maģistra programmu, bet vīna apgūšana nav. Tas ir nebeidzams meklējums. ”
ogļhidrāti glāzē Cabernet
15:00. No šampanieša līdz ķīniešu vīnam ar Möet
Filips ierodas Francijas luksusa preču giganta LVMH Chelsea birojos uz pārdevēju sanāksmi. Šīs tikšanās ar piegādātājiem ir vitāli nepieciešamas Filipam, kurš veido 160 etiķešu vīnu sarakstu, kas pieejams visās Capital Grilles, kas veido apmēram 60 procentus no viņu vīna pārdošanas apjomiem, kopā ir no 400 līdz 500. Edija V programma ir līdzīgi strukturēta, savukārt 52. sezona ir nosaukta par iespaidīgajām 52 glāzēm.
Džūlija Haransa Braiena Filipsa nobauda trīs Krug šampaniešus, 2004. gadu un divus pudelēs neintegrēta Grande Cuvée, par atlīdzību Capital Grille. Šīs sanāksmes, saka Filipss, ir iespējas apsteigt tendences, vienlaikus veidojot attiecības ar piegādātājiem.Un, protams, ir gadījuma amerikāņu klasika Olive Garden. Ķēdei ir noteikts saraksts ar aptuveni 30 vīniem, un tai nav vajadzīgi vīnziņi, jo tipiskā Olīvu dārza ēdnīca nemeklē tādu pašu vīna iegremdēšanas dziļumu, kā apgalvo Filipss. 'Viņi šajā posmā neprasīs laiku, lai saprastu, kas ir šī vietas izjūta,' viņš saka. 'Tas ir kaut kas līdzīgs vecās skolas itāliešiem, kur viņi tikko ienāk, un viss, kas šobrīd atrodas uz galda.' Tomēr Filips palīdz Olīvu dārzam mācībās un citos vīnziņu pienākumos.
Bet tādās sanāksmēs kā šis, Phillips kā pircējs koncentrējas uz Capital Grille. Pirmie šodienas degustācijās ir trīs ielej Moët & Chandon , ieskaitot nenotveramo jauno MCIII multi-vintage cuvée, kam seko lidojums Aplis un degustācija Ao Yun 2014. gads - Cabernet maisījums, kas ražots attālajos Himalajos, netālu no Ķīnas pilsētas Šanri-La. Filipss atzīmē, ka tas ir labs ne tikai ķīniešu vīnam, tas ir vienkārši labs vīns pēc jebkura standarta. 'Tas man gandrīz nedaudz atgādina dažus Bordo maisījumus Dienvidāfrikā,' viņš saka. Apstājoties pie Moët & Chandon biroja šampanieša tirdzniecības automāts , Filipss piliens žetonā, izvēlas rozā burbuļojošo mini pudeli un uz vietas to atver.
Dārdenas restorāni “Jums ir jātiekas ar cilvēkiem, jārunā ar cilvēkiem, jākļūst par viņu draugiem, jābūt sejai. Tas ir smieklīgi, kā viss notiks pa tevi, ”saka Filipss. 'Tāpēc, ka viņi vēlas, lai patiešām atlasītās lietas pārstāvētu īstā persona, un par tām runātu uzreiz.'Otrdiena, 2018. gada 10. jūlijs
7:00 no rīta un celšanās
Filips agri pamostas dažu stundu vīna eksāmena pārskatā, pirms dodas uz Capital Grille mārketinga komandas biroju uz sanāksmēm par vīna tendencēm un programmas nākotni. Pusdienās viņš paņem bļodu ar pho blakus esošajā nūdeļu veikalā Obao un vēro, kā Francija uzvar Pasaules kausa spēlē pret Beļģiju.
17:00. Apmācība un degustācija
Šovakar W. 51. ielas atrašanās vieta no galvaspilsētas režģa rīko plašsaziņas līdzekļu vakariņas, lai uzsāktu dāsno izliešanu, tāpēc Filips pievienojas personāla apmācībai pirms maiņas.
Papildus vietējam Orlando priekšpostenim, kur viņš apstājas gandrīz katru nedēļu, Filips apmeklē piecas līdz sešas galvaspilsētas režģis gadā, lai novērtētu un veicinātu vīna kultūru. Pēc šī režģa vīna direktora Vincenta Piazza ievads Filips pateicas komandai par ieguldīto darbu un ziņo par arvien lielāku pozitīvu viesu atsauksmju daudzumu. “Ja jūs rūpējaties par viesi, seko viss pārējais. Un to mēs redzam, ”viņš stāsta darbiniekiem.
Sapulcei beidzoties, Filips jautā, kā dāsnajai lietai klājas kopš vakardienas palaišanas. Piazza ziņo, ka 90 procenti tabulu izvēlējās dāsno lietu - līdz šim tik labi.
18:00. Dāsna lietus plūsma
Mediju viesi sāk ierasties, kad Filipsa iemalko džinu un toniku. 'Es esmu arī stipro alkoholisko dzērienu puisis,' viņš saka. 'Visas lietas, kas ir alkoholiskas, visas fermentētas, es esmu to ventilators.'
Dārdenas restorāni Pēc dalīšanās ar Coravin pasniegto Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005, Braiens Filipss plašsaziņas līdzekļu viesus iepazīstina ar pārī savienošanas jēdzienu Generous Pour.Tiek pasniegtas vakariņas, un ārā nāk liešana. Pirmais: Duckhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Andersona ieleja Vin Grey 2017 un Māneklis Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips piedāvā padziļinātu informāciju par Napa ielejas kā vīndarības reģiona vēsturi, dibinātāja Dena Duckhorna karjeru un katras etiķetes nozīmi Kalifornijas vīna 'klasiskajā ceļojumā'. Kad ir pienācis laiks ieslodzītajiem, viņš pārskata līdzīgu informāciju par sarkanajiem: Migrācija Pinot Noir Sonoma Coast 2016, Duckhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Sarkanais kalns 2014 un 2015. gada Napas ielejas sarkanais maisījums no Paradukss .
Darden restorāni The Generous Pour sākas ar dažiem 2016. un 17. gadiem: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir rozā un Decoy Sonoma Chardonnay.
'Vidēji katram viesim mēs pasniedzam gandrīz pudeli, bet, ja jūs vakariņojat un esat pieredzējis, tas tiešām nav pārāk slikti,' saka Filipss. “Es pats naktī pats viegli izdzeru pudeli. Varbūt vairāk. ”
22:00. Nakts cepure Somm Spot
Kopā ar diviem mārketinga pārstāvjiem Piazza un Filipss klīst pa kvartālu uz vīna bāru Aldo Sohm. Tas ir viens no Phillips iecienītākajiem Ņujorkā, jo ir viegli dzerams, nedaudz piedauzīgs vieglo vīnu saraksts, un tā dinamiskais īpašvārds, arī vīna direktors tuvumā Bernardīns .
'Ko tad jūs mūsdienās dzerat?' Filips jautā Piazza. “Kas es esmu nē dzer šajās dienās? ” Piazza atbild. Kad viņš ir kopā ar citiem vīna profesionāļiem, Piazza patīk atlikt uz viņu izvēli. Filipss netērē laiku, izvēloties: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. “Ja man būtu jādodas uz tuksneša salu, ja man būtu ledusskapis, Riesling,” viņš saka. Un sarkanam, Schloss Gobelsburg St Laurent Reserve Lejas Austrija 2015.
Grupa apspriež Filipsa braucienu Burgundijā jūnijā, un Filips saka, ka viņš spēja nodrošināt grand cru no Corton uz Capital Grille kā piešķirtu vīnu pie glāzes, sākot ar nākamo pavasari.
Tuvojas pusnaktij, un saruna pāriet uz Filipa drudžaino dzīvesveidu. Atrast laiku ģimenei ir grūti, jo īpaši tāpēc, ka viņš apmēram 40 procentus laika ir ceļā. Bet Filipss saka, ka viņš nejūtas daudz upurēts, pateicoties savai 'rokzvaigžņu' sievai Dženiferei, kura strādā programmatūras un tehnoloģiju jomā.
atšķirība starp chenin blanc un sauvignon blanc
Filipsas meita Gvinevere, šķiet, iet viņa pēdās. Reiz, kad viņa mācījās Montesori skolā, skolotāja piezvanīja Filipam, lai informētu, ka viņa meita riņķo pa istabu ar ūdens krūzi un visiem bērniem piedāvā vīnu. Kamēr viņš atvainojās skolotājam, Filipss, šķiet, to neiebilst. Viņa meita arī savulaik izkārtoja savas bārbijas ap ledusskapī izvilkto miniatūras Pommarda pudeles magnētu.
'Jā, viņa gatavojas doties uz U. C. Deivisu, saņemot stipendiju, un būs enologs un vīnkopis,' saka Filipss. 'Mēs atvērsim savu vīna darītavu Kalifornijā, kad es aiziešu pensijā.'
12:30 vakara beigas
Gaismas ieslēdzas vīna bārā Aldo Sohm, un pēdējie palikušie viesi - Piazza un Phillips - to sauc par nakti. Ir pagājušas vairākas dienas, taču drīz Filipss dodas uz Napas ieleju, kur notiek degustācijas un vīna dārzu apmeklējumi - vairāk tas ir “jautrākais”.
Vai vēlaties sekot jaunākajām ziņām un svarīgākajām iezīmēm par pasaules labākajiem vīna restorāniem? Piesakies tagad mūsu bezmaksas privātajam e-pasta biļetenam, kas tiek piegādāts katru otro nedēļu. Turklāt sekojiet mums Twitter vietnē @WSRestoAwards un Instagram plkst @WSRestaurantAwards .