J: Es strādāju viesmīlības nozarē, un mūsdienās vairāk mūsu viesu apgalvo, ka viņiem ir alerģija pret vīndarībā izmantotajiem sulfītiem. Ko man ieteikt? Vecāki vīni? Organiskie vīni? —Neils
UZ: Sulfīti saņem lielāko daļu vainas, ja cilvēkiem ir alerģiska reakcija uz vīnu (vai arī nākamo dienu rodas pārmērīga izlaiduma reakcija), bet saskaņā ar Amerikas Alerģijas, astmas un imunoloģijas akadēmijas pārstāvja alergologa Nila Kao teikto tikai 1 procents iedzīvotāju ir patiesa alerģija pret sulfītiem. Tas palielinās līdz aptuveni 4 līdz 5 procentiem cilvēkiem, kuriem ir astma. Kao saka, ka alerģiska reakcija uz sulfītiem sāktos ar tirpšanu, apsārtumu, niezi un mēles pietūkumu un pēc tam atkarībā no smaguma pakāpes, nātrenes attīstības vai astmas lēkmes. Lai iegūtu vairāk informācijas par citiem iespējamiem alergēniem, izlasiet mūsu iepriekšējos jautājumus un atbildes sarkanvīna galvassāpes un jaunākie pētījumi par alergēniem vīnā .
Bet nekas no tā nav īpaši noderīgs, lai uzzinātu, vai jūsu viesi vēlas izvairīties no sulfītiem vīnā, un jums viņiem jāpasniedz kaut kas atbilstošs šim rēķinam. Lūk, darījums: vīna fermentācijas procesā dabiski rodas ļoti zems sulfītu līmenis, tāpēc ir maz vīnu, kuros nav konstatējamu sulfītu. Daudzi vīndari pēc fermentācijas arī pievieno vīnam sulfītus, lai palielinātu vīna glabāšanas stabilitāti un novērstu nevēlamu baktēriju un rauga augšanu, bet daži to nedara, un viņi (vai viņu importētājs) laiku pa laikam sevi par tādu reklamē. Viens īsinājumtaustiņš, ja nevēlaties pats veikt pētījumu: ASV sertificētā bioloģiskās lauksaimniecības etiķete norāda, ka vīni tika ražoti bez sulfītu pievienošanas (taču ņemiet vērā, ka tas atšķiras no vīniem ar marķējumu “izgatavots ar organiskām vīnogām”, kas var saturēt sulfītus). ASV likumi pieprasa, lai visi vīni, kuru sulfīti pārsniedz 10 miljonas daļas, būtu jāmarķē ar atrunu “satur sulfītus”, taču daži cilvēki ar alerģiju pret sulfītiem var būt jutīgi pret vīniem, kuru daudzums ir mazāks par šo daudzumu.
Vai jums ir jautājums par vīnu un veselīgu dzīvesveidu? Nosūtiet mums e-pastu .