Cienījamais Dr. Vinnij,
Kāpēc šampanieša burbuļi nāk no manas glāzes apakšas?
-Jen, Pleasanton, Kalifornija.
Dārgā Jen,
Šampanieša un citu dzirkstošo vīnu burbuļi ir izgatavoti no oglekļa dioksīda gāzes. Jautri gāzes sīkumi: oglekļa dioksīds labāk šķīst vēsākā šķidrumā. Tāpēc, atverot siltu burbuļojošu pudeli (vai alus vai soda bundžu), daudz gāzu vienlaikus izplūst gāzētās vulkānā.
Vīna glāzē oglekļa dioksīda burbuļi veidojas tā sauktajās “kodola vietās” vai sīkās skrambās vai nepilnībās stiklā. Gāze šajās vietās pulcējas, līdz tā veido burbuli un pēc tam izplūst uz augšu. Daudzām dzirkstošajam vīnam izgatavotajām vīna glāzēm ir šādas kodola vietas, kas apzināti ieskrambātas glāzes bļodas apakšā, lai atvieglotu elegantu sīku burbuļu lodīti (mūsdienās tās parasti iegravē lāzeri). Bet jebkas var radīt burbuļu kodolu vietu, pat putekļu plankumu.
—Dr. Vinnijs