Vietnes skatītāji Sweetbitter , restorāna komplekts TV drāma, kuras pirmizrāde notika šomēnes Starz , varētu būt pārsteigts par vīna kalibru 22 gadus vecā varoņa Tesa citādi grūtsirdīgajā dzīvē. Bet vētrainās detaļas tiek atceltas no pašas autores Stefānijas Danleres pieredzes. Danlers, kurš rakstīja 2016. gada tāda paša nosaukuma romānu un ir tā iedvesmotās sērijas producents un scenārists, desmit gadus strādāja vīna veikalos un uz vīnu vērstos Ņujorkas restorānos, piemēram, Denijs Mejers Union Square kafejnīca . Vispirms viņa nokrita pēc vīna ar glāzi Kvintarelli Amarone , un kopš tā laika nav pārtraucis vīna smalkumu izpēti.
cik pudeles ir magnum
Pēc daļēji iedvesmojošā 2006. gada skatuves Savienības laukumā Sweetbitter , Danlere turpināja nopelnīt WSET sertifikātu, palīdzēja atvērt East Village specializēto vīna veikalu un galu galā pārcēlās uz vadītāja lomu, pirms atkāpās, lai iegūtu MFA. Autore runāja Vīna skatītājs redakcijas asistente Brianne Garrett par viņas labāko vīna pakalpojumu pet pet, kā viņa paturēja izrādes scenāriju godīgi par vīnu un neveiksmīgo izcelsmi kādreizējam segvārdam 'Corky'.
Vīna skatītājs: Ko jūs darījāt, lai izrādē vīna pasaule tiktu attēlota pēc iespējas precīzāk?
Stefānija Danlere: Vīns bija milzīgs komponents, jo katrai epizodei ir ļoti specifisks vīns vai dzēriens, kaut arī tas nekad nav tieši apspriests. 2. sērijai ir Alberts Boklers Riesling, kad [Tesa kolēģis serveris un mentors] Simone aizved Tesu pie galda un jautā, kas viņai garšo, tā ir viņas pirmā vīna nodarbība. 5. sērijai ir Šampanietis Billecart , kas ir redzami redzams visā sērijā. 4. sērijā [tur ir] Marija-Noëlle Ledru biodinamisks, sieviešu dzimuma šampanietis Simones dzīvoklī, kā arī vīni no Puffeney no Jura fonā. Lai arī [vīna] nosaukums nekad netiek teikts skaļi, es domāju, ka vīna nozares cilvēki to patiešām novērtēs.
WS: Kas ir grūtākais, mācoties vīnu un strādājot ar to?
SD: Es domāju, ka iemācīties uzticēties saviem instinktiem ir patiešām grūti. Es domāju, ka, kad jūs pirmo reizi sākat degustēt vīnu, šķiet, ka apkārtējie cilvēki runā svešvalodā, un viņiem tas ir tik viegli un ar lielu pārliecību. Es domāju, ka tik ilgi jūs to viltojat, līdz jūs to izdarāt. Kad mani apmācīja vīna veikalā, es pirmo reizi atceros, ka man bija instinkts, ka kaut kas ir Šardonē, bet es neuzticējos šim instinktam un tāpēc neko neteicu. Es domāju, ka šīs pārliecības veidošana rodas, darot to atkal un atkal un atkal.
Turklāt tā ir tāda nozare, kurā dominē vīrieši, [kas] var papildināt iebiedēšanas faktoru. Bet iemācīties uzticēties saviem instinktiem un teikt: 'Nē, tas nav Pinot Noir, tas ir Tempranillo' ..., kas prasa patiešām ilgu laiku.
WS: Kā ir attīstījies tavs ceļojums ar vīnu?
SD: Vienam no vīnziņiem man bija iesauka ar nosaukumu “Corky”, jo es nevarēju atšķirt korķa vīnu no bezkorķa vīna, un es centos aizstāvēt šos vīnus. Kas man tagad ir smieklīgi, jo es jūdzu korķa vīnu no jūdzes tālāk, un es varu sajust nepilnīgu vīnu. Pēc tik daudziem gadiem jūs varat darīt šīs lietas bez garšas.
Turklāt es piedzīvoju laika periodus, kad man bija plaša vīnu kolekcija, un es savācu retas pudeles un plānoju vakariņu ballītes ... un uztvēru to visu ļoti nopietni. Es teikšu, ka kopš tā laika, kad es atgriezos skolā, un tas bija, kad man bija 30 gadu, un es vairs nedarbojos tieši vīnā, es to uztveru daudz mazāk nopietni. Es patiešām meklēju šo 20 līdz 30 ASV dolāru vīna pudeli, kas to kvalitatīvi izsit no parka. Es nejūtos tik dārgs par to, un man ir ļoti paveicies, jo esmu nobaudījis 1964. gadu Lopesa de Heredija Riojas viņu pagrabā.
labākais saldo baltvīnu saraksts
WS: Ko jums patīk dzert šajās dienās?
SD: Tiklīdz ieeju vīna veikalā, lai kur arī atrastos, dodos tieši uz Luāras ieleju. Tas, kas mani patiešām interesē, un es domāju, ka manus noskaņojumus var izsekot, ir vai nu Muscadet, vai Chenin Blanc. Muscadet [ir] vieglākais, vienkāršākais vīns ar augstu skābes līmeni, tas ir kā gandrīz dienas laikā dzerams vīns, vai arī es gatavošu ar to spritzerus, un tas lieliski sader ar jūras veltēm. Tad Chenin Blanc ir balta šķirne ar tik lielu smagumu un struktūru, un tā var būt salda, kā tas dažreiz ir Vouvray, vai arī tā var būt sausa līdz kauliem un pēc garšas atgādināt krītu, kā tas ir Savennières.
WS: Kādas ir labākās pieredzes vīna pakalpojumu jomā?
SD: Jo mazāk pretenciozs, jo labāk. Es domāju, ka vīna karte kafejnīcā Union Square joprojām ir satriecoša - es mīlu jaunais restorāns . Es domāju par kādu vietu, piemēram, Wildair, kas atrodas Ņujorkas štata centrā, kur galdi ir sīki gabaliņi, un tie vienmēr ir iesaiņoti, un cilvēki ir pret jums. Vīni tiek ātri atvērti, bet tās visas ir dīvainas lietas, kuras patiešām ir grūti atrast jebkur citur.
WS: Kāda ir visizplatītākā kļūda restorāna vīna apkalpošanā kā dienesta veterāns?
SD: Vīni ir nepareizas temperatūras. Sarkanie ir pārāk silti, baltie pārāk auksti vai otrādi. Es domāju, ka sarkanā krāsa, kas ir pārāk silta, ir pirmā zīme, ka viņi neuztver nopietni savu vīna pakalpojumu. Restorāni kļūst ļoti karsti, un, ja jūs glabājat savus vīnus, piemēram, virs bāra, tiem ir tik lielas temperatūras svārstības, un jūs varat to nobaudīt. Temperatūra ir pirmais pavediens.
WS: Kādus ziņojumus vēlaties, lai izrāde nodotu skatītājiem par šo pasauli?
SD: Izrāde patiešām ir godīgs bieži aizmirstā vai trivializētā dzīves laika atainojums, proti, 22 gadu vecums, kas var būt laiks, kurā jums ir visa pieaugušā brīvība, bet nav pieaugušo jēdziena par sekām.
cik oz 750 ml vīna pudelē
Es domāju, ka tas ir patiesi godīgi arī par restorānu nozari un tās augstākajiem un zemākajiem punktiem: ka [Tess] var pāriet no Billecart dzeršanas kā maiņas dzēriena uz bāru, uzņemot lēta viskija šāvienus un piedzerot sevi tik slikti. Es domāju, ka, kad esat jauns un jauns, šķiet, ka starp šiem diviem nav robežas - jūs īsti nezināt atšķirību starp dzeršanu bārā un vīna pudeles baudīšanu, kas ir kāpēc nodarbības ar Simoni kļūst tik dziļas Tesai, jo tās viņai māca, kā palēnināt tempu un pievērst uzmanību savādākai gaumei. Vārds, kas turpina parādīties, dzirdot sevi runājam, ir „godīgs”. Tas ir godīgi par to, cik vientuļš ir Ņujorka, un godīgi par ļoti krāšņas, jutekliskas nozares tumšākajiem aspektiem.