Ikvienam vakariņu repertuārā ir vajadzīga vesela ceptas vistas gaļas recepte - kaut kas ir viegli pielāgojams jebkurai sezonai un gadījumam, kaut kas, ko jūs varat ātri savilkt kopā, bet kam visiem mute plūst, izvelkot to no krāsns. Mēs esam noapaļojuši piecus lasītāju izlases veidus, sākot no vienkāršas klasikas līdz ātrai maltītei ar vienu pannu līdz izsmalcinātam preparātam, kas domāts iespaidam. Neatkarīgi no tā, vai jūs atradīsit iedvesmu Tuvo Austrumu garšās, salu cenās vai vietējos sezonas produktos, šeit noteikti atradīsit jaunu iecienītāko.
8 un 20 ASV dolāri: Za’atar vistas gaļa ar ceptiem dārzeņiem
Lai gan vistas cepeša idealizētais redzējums ir vesels putns, tas prasa laiku, kas jums ne vienmēr ir. Paātriniet procesu, izmantojot spockcocking - vistas tauriņošanu (vieglu kustību, kas prasa tikai virtuves šķēres), lai tā vienmērīgāk pagatavotu ēdienu, līdz ar to laiks krāsnī samazinās līdz stundai. Tas ir tieši piemērots daudzums, lai tajā pašā pannā arī ceptu dārzeņu izlasi. Vēl viens viegls solis ir putnu garšot ar za’atar (pazīstams arī kā zahatar), zemniecisku un sasildošu Tuvo Austrumu garšaugu un garšvielu maisījumu, kas ar daudz darba piešķir daudz garšas. Šajā receptē ir iekļauti sakņu dārzeņi - plāni burkāni un mazi cipollini sīpoli, kurus var grauzdēt veselus, samazinot sasmalcināšanas laiku, bet izvēlieties paši savus sezonas iecienītākos ēdienus. Lai izvairītos no vieglās gaļas pārvarēšanas, meklējiet sarkanvīnus ar viegliem vai mēreniem tanīniem: Pinot Noir no Oregonas Vilametas ielejas parādīja spilgti sarkanus augļus, ar atsvaidzinošu skābuma staru, detaļām par garšvielām un sāļiem pieskārieniem, kas palīdzēja tai strādāt ar visiem dārzeņi arī. Iegūstiet recepti un savienošanas padomus.
Katra cilvēka repertuārā jābūt labai ceptas vistas un kartupeļu receptei. (Endrjū Purcels)Ideāla spēle: cepta vistas gaļa ar kraukšķīgiem kartupeļiem, kāpostiem un grilētu ķiploku vinigretu
Šefpavārs Endijs Mazais no Žozefīne Nešvilā , Tenn., Dalījās ar savu pieejamo recepti klasiskai, cepeškrāsnī ceptai pilnai vistas gaļai, kas pārklāta ar vienkāršu sasmalcinātu kartupeļu pusi. Viņa pavadošie kāpostu salāti ir ietērpti grilētu ķiploku vinigretē, kas ir ātri pagatavojama, bet jūtas restorāna cienīga ar savu zālaugu, dūmu un krēmveida elementu kombināciju. Ja jūs kādreiz esat cīnījies ar slapju ādu vai izžuvušu gaļu, Little ir šeit, lai palīdzētu, izsniedzot padomus, kā iegūt perfektu kombināciju: kraukšķīgu, zeltainu ārpusi un sulīgu, maigu interjeru. Viņa sieva Karena Van Gildera Lita, kura pārrauga vīnu sarakstu Vīna skatītājs Izcilības balvu ieguvušais restorāns pārī pārvēršas citā spilgti sarkanā krāsā: a neapstrādāts Beaujolais ar spilgtu skābumu, svaigu sarkano augļu garšu un ziedu notīm. Atrodi savu perfekto vistu.
Šo ēdienu var pārklāt ar dažādiem piedevām, piemēram, sēnēm un sautētām selerijas saknēm. (Ally Straussner)Svētku izklaidējoša: cepta vista ar selerijas sakni, sēnēm un marinētām sinepju sēklām
Paceliet savu svētku ceptas vistas gaļu nākamajā līmenī ar Lee izpilddirektora pavāru Lee Wolen Boka Čikāgā , kur izcepts putns ir balsts izcilības balvas laureāta ziemas izvēlnēs. Šajā versijā vistas gaļa tiek mitrā veidā sasildīta 24 stundas, vienu vai divas dienas žāvēta gaisā, lai iegūtu perfektu zeltaini brūnu krāsu, un pēc tam pievienota sautēta selerijas sakne, sviesta austeru sēnes un marinētas sinepju sēklas, lai iegūtu papildu mitrumu un garšu . Vistas gaļas plānošanas piepūli kompensē ātrs piedeva: medusriekstu skvoša salāti - viegli apstrādājami, jo jums nav jātīra ēdamā miza - ar rūgtiem zaļumiem, Honeycrisp ābolu, kazas Gouda un angu ābolu sidra vinigrets. Vīna spēlei varat doties divos maršrutos. Koncentrējoties uz vistu, augļu uz priekšu Côtes du Rhône red papildina sēņu zemes, nedaudz dūmu garšu. Bet, ja jūs labāk dzerat baltu, apaļu, pilnīgu aromātu Sauvignon Blanc – Sémillion maisījumu ar melones notīm un ozola pāru pieskārienu, labi salātos iekļaujot ķirbi, ābolu un Gouda. Augšu savu spēli!
Krekinga vistas āda tiek ievadīta ar brūno cukuru, čīli, sinepēm, sojas mērci un citām garšvielām. (MGM Resorts International)Havaju stilā ceptas vistas gaļa
Kad šefpavārs Rojs Ellamārs dzīvoja un strādāja Havaju salu lielajā salā, viņš mēdza sadalīt garus braucienus gar piekrasti ar ceļmalas pieturām, lai izspļautas ceptas “huli-huli” vistas aizvestu uz pludmali piknika svētkos. Lai gan viņš tagad darbojas Ražas novākšana, ko veicis Rojs Ellamārs , izcilības balvas laureāts Bellagio Lasvegasā, viņu iedvesmoja šīs atmiņas par savu dzimto virtuvi, lai izveidotu savu versiju, ko var pagatavot mājas krāsnī. Ellamar’s huli-huli sālījumā ietilpst brūnais cukurs, Čīles pārslas, kanēlis, sinepju sēklas, sojas mērce un citas. Siltā laika noskaņai šefpavārs iesaka svaigu, ar augļiem virzītu Provansas rožu, kas savienojams ar sālītas vistas ādas sāļumu. Dodiet šai receptei griezienu ...
Lai izturētu karstumu, šim pastiprinātam putnam ir nepieciešams vīns ar mēreniem tanīniem un sulīgiem augļiem. (Gregs Hadsons)8 un 20 ASV dolāri: Harisas vistas gaļa ar konservētu citronu un olīvu kuskusu
Dažreiz klasiķim ir nepieciešams pagrieziens vai sitiens. Vistas grauzdēšana ar Harissa pastas pārklājumu - garšvielu, kas raksturīga Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu virtuvēm, vienā vienkāršā solī sniegs jums daudz garšas. Parasti dažādu čilli, ķiploku, kā arī garšaugu un garšvielu kombinācija, Harissa iesaiņo diezgan perforatoru. Saģērbjiet kuskusa pusi ar olīvām un konservētiem citroniem, lai iegūtu asu, pikantu versiju, kas nodrošina atsvaidzinošu kontrapunktu harisai. Sauss baltvīns labi derētu pie šī ēdiena, lai mazinātu siltumu, bet, ja vēlaties dzert sarkanu, meklējiet to ar augļu profilu, zemāku spirta saturu un elastīgiem, viegliem līdz vidējiem tanīniem. Sulīgs Rioja crianza ar svaigu apdari izdarīja šo triku. Spice savu repertuāru!