Neatkarīgi no tā, vai šogad esat pietuvojies mājām vai nesen baudāt vasaras brīvības garšu nesen atjaunotajā parkā vai pludmalē, tikai iekļūšana 2020. gada piemiņas dienā prasa svinīgu maltīti un labu pudeli vīna. Izlauziet to steiku, kuru esat ietaupījis saldētavā īpašam gadījumam, un izmēģiniet kaut ko jaunu, bet nesarežģītu.
Mēs esam noapaļojuši piecas iecienītākās lasītāju izvēles, kas aptver piecus dažādus gaļas izcirtņus, no slavena dienvidu šefpavāra Hjū Ačesona, Top šefpavārs finālists Ēriks Adžepongs, Guard & Grace šefpavārs Trojs Gards, kokogļu Venēcijas šefpavāri Džosija Citrins un Džozefs Džonsons un mūsu pašu 8 un 20 ASV dolāru vieglas nedēļas maltītes kolonna. Viņi sniedz jums noderīgus padomus grilēšanas panākumiem - nepalaidiet garām Adžepongas aprakstu par to, kā pārbaudīt steika gatavības pakāpi bez nepieciešamības termometra, un jaunas idejas beršanai un mērcēm, sākot no chimichurri un chermoula līdz pikantam maître d'hotel sviestam un jogurtam. tahini. Turklāt daži iemeta sānu receptes: kraukšķīgus salātus, grilētus dārzeņus un akmeņogļos ceptus, ar sieru papildinātus kartupeļus. Protams, tās nav brīvdienas bez vīna, un viņu vīna režisori dalījās ar iecienītākajiem pārīšiem, klasiskajiem un neparastajiem, ar katru maltīti.
Ieslēdziet grilu (vai plīts virsmu) un sāciet atpūsties!
atšķirība starp sarkanvīnu un baltvīnu
8 un 20 ASV dolāri: Skillet svārku steiks ar Chimichurri mērci
Mēs mēdzam domāt par mērcēm kā par papildinājumu, taču bieži mērce ir tas, kas vienkāršo steiku pārvērš par patiešām apmierinošu ēdienu. Chimichurri - pētersīļu, oregano, ķiploku un sarkanvīna etiķa maisījums - ir ideāla izvēle vasarai: tas ir ļoti garšīgs, gludi gards un neapstrādāts, tāpēc nav nepieciešams ieslēgt krāsni. Svārku steiks - plāns, plāns griezums - nodrošina šīs receptes ātrumu un nodrošina jauku foliju mērcē uz eļļas bāzes. To ir viegli pateikt, kad tas ir izdarīts (tiklīdz ārpuse izveidojas brūna garoza, iekšpuse tiek pagatavota līdz vidēji retai), kas prasa tikai dažas minūtes. Garšvielas ar tikai sāli un pipariem ļauj chimichurri spīdēt. Lai gan to acīmredzami var izdarīt uz gāzes vai kokogļu grila, mēs esam snieguši norādījumus par ēdiena gatavošanu telpās uz pannas tiem, kas lietainā laika dēļ ir iestrēguši iekšā, svin svētkus pilsētas apstākļos vai vienkārši nav grils.
Vīna pārī Cabernet Sauvignon un Syrah ir dabiska izvēle steiku bagātībai. Syrah, Cabernet Sauvignon un Merlot no Ronas dienvidiem šeit labi iederējās: Vīna patīkamā pikanto un augļu garšu kombinācija labi saskanēja ar liellopa gaļas sadedzinātajām, kūpošajām piezīmēm, kas šajā jau vasarīgajā atmosfērā radīja grila atmosfēru. trauks, neatkarīgi no tā, kur un kad jūs to darāt .
Šefpavāra Hjū Ačesona grilētais Tri-Tip ar jogurta-Tahini mērci
Džordžijas šefpavārs Hjū Ačesons, kurš vada “Pieci un desmit” Atēnās un Empire State South, kā arī Džordžs Atlantā un ir piecu pavārgrāmatu autors, gandrīz divas desmitgades ir virzījis “dienvidu virtuves” robežas, iekļaujot franču tehniku un starptautisko ietekmi. . Viņš pievērš šo pašu uzmanību detaļām un globālajam skatījumam uz savu jauno tradicionālo vasaras ēdienu gatavošanu.
Pati recepte ir vienkārša: Acheson saka, ka tās panākumi sākas ar laba griezuma izvēli. 'Tri-tip ir daļa no govs apakšējās filejas un ir skaists steika gabals, kas nekad nepievērš pelnīto uzmanību,' viņš saka. 'Jūs varat saņemt patiešām augstas kvalitātes trīs padomus par diezgan pieņemamu cenu.' Iedvesmojoties no levantiešu virtuves, steiks tiek uzvilkts ar krēmīgu, atdzesējošu jogurta-tahini mērci un tiek pasniegts kopā ar spilgtiem tauku salātu salātiem, lai iegūtu kraukšķīgu, kraukšķīgu dārzeņu un garšvielu pitas čipsu kontrastpunktu.
saldais vīns vs sausais vīns
Vīna režisors Stīvs Grūbss iesaka sarkanu ar mīkstiem tanīniem, kaut ko tādu, kas 'ikdienas dzeramību, kas atbilst ēdiena vieglai, pagalma sajūtai'. Lai kaut ko aizietu no iesistā ceļa, viņš iesaka meklēt Sardīniju, kur Argiolas vīna darītava no vietējām vīnogām Monica gatavo sāļu, ar sarkaniem augļiem pildītu pudelīti ar nosaukumu Perdera, vai uz Libānas Bekaa ieleju, kur Chateau Musar sajauc Cabernet Sauvignon, Cinsault un Carignan. Izmēģiniet to!
Lēni grilēts Porterhouse steiks ar kartupeļiem, kas cepti oglēs
Charcoal Venice, Josija Citrina uz griliem orientētais restorāns Kalifornijas dzimtenes dienvidu malā, iedvesmojās no mājas izklaidēm. “Pirms gadiem Tēva dienā es saņēmu Zaļo olu. Mums vienmēr bija kulinārijas un ballītes. Jums ir daudz draugu, kad paliekat tur, kur esat pieaudzis, ”viņš saka. 'Tā ir atmosfēra, kas audzina bērnus ar draugiem. Viņi spēlē, mēs gatavojam, iedzeram vīnu. Tagad viņi ir vecāki, un man tā pietrūkst. ” Viņš vēlējās ienest šo sajūtu restorānā, ko viņš nevarēja izdarīt savā mierīgajā izsmalcināto maltīšu ieturēšanas vietā Mélisse: “Tā dzima Kokogles. Dzīva uguns nozīmē pēcpusdienu kāda cilvēka mājā. ”
Džozefa Džonsona, Charcoal virtuves šefpavāra, vadībā daudzi ēdieni sakņojas vienkāršībā, bet demonstrē izsmalcinātas garšas, piemēram, sel gris un javiešu piparus steika berzē. Portjē tehniku radīja praktiskais izaicinājums pareizi pagatavot abus griezuma muskuļus - filejas fileju un steiku. 'Sous vide, rezultāti ir labi, bet tas nav vārīšana. Es gribēju šo rezultātu, bet ar uguni, ”saka Citrins. “Tāpēc es to pagriežu ik pēc 30 sekundēm uz piecām minūtēm, pēc tam atpūšos piecas, pēc tam atkal trīs reizes grilēju. Uz grila tas ir zems un lēns. ”
Kokogļu vīna režisors Metjū Lusijs to savieno ar gaļīgu, kūpinātu, piparotu Ronu Syrahu, Alain Graillot Crozes-Hermitage nosaucot par “emblēmu” un “totālu darījumu”. Pavadītie kartupeļi tiek apglabāti karstās oglēs, lai tos pagatavotu, un pēc tam tos papildina ar crème fraiche un novecojušu Gouda. 'Tas ir dekadents: būtībā tas ir gratīns ar krējumu un sieru,' saka Citrins. “Guda novecojusi paceļ to līmenī . '
iesācēju ceļvedis sarkanvīnā
Grilēta kaula ribas acs ar grilētiem burkāniem un Maître d'Hôtel sviestu
Denveras šefpavārs Trojs Gards ir uzzinājis par ēdienu gatavošanu ar uguni no kultūrām visā pasaulē, strādājot visur - no Havaju salām līdz Honkongai, Singapūrai un Japānai - un atklāj, ka grilēšanas kultūra visur dalās tajā “sociālajā, runājošajā atmosfērā, kur jūs varat redzēt un redzēt. smaržojiet un dzirdiet ēdiena gatavošanu. ” Daudzas ēdināšanas vietas viņa restorāna TAG restorānu grupā, kas ietver jēdzienus no brokastu locītavām līdz ātri gadījuma vietām līdz mūsdienu steiku restorāns Guard and Grace , kurai pieder a Vīna skatītājs Labākā izcilības balva - specializējies ar malku un grilētu ēdienu gatavošanā.
Apsardze papildina svētku gatavošanas ēdienus ar grilētām kauliņu ribu acīm, kas sagatavotas ar pašmāju sausu berzi un papildinātas ar maître d'hôtel sviestu, klasisku saliktu sviestu, kas pagatavots ar citronu sulu un pētersīļiem, kurus viņš sasitis ar kajēnas domuzīmi un sasmalcinātu sarkano piparu. Lai briesmīgais liellopa gaļas izcirtums būtu draudzīgāks piknikam, viņš to sagriež ', lai visi varētu izvēlēties pupu vai Havaju stilā'. Šefpavārs šo preparātu pasniedz ar grilētiem mazuļu burkāniem, taču saka, ka visus jūsu izvēlētos dārzeņus var arī pagaršot ar steika berzi un maitre d’hôtel sviestu. Dzert līdzās, vīna direktors Tods Rokio iesaka uz Cabernet bāzes izveidotu Toskānu vai kalnos audzētu Napa Cabernet Sauvignon, jo tiem ir pietiekami daudz “tanīnu un skābuma, lai izgrieztu bagātīgo marmoru. ribu acs nes pie galda . '
Svētki: Ņujorkas steiks ar Chermoula
Ēriks Adžepongs var būt visvairāk pazīstams no Top šefpavārs , kur viņa precīzie, uzmundrinošie un drosmīgi aromatizētie ēdieni, parādot transatlantiskās vergu tirdzniecības iespējas, nopelnīja viņam vietu 16. sezonas trīs pēdējo konkursa dalībnieku vidū un atgriešanos pie All-Stars izdevuma šajā pavasarī. Bet prom no kamerām Adžeponga niša ir mājas vakariņu māksla: viņam kopā ar sievu Dženelu pieder īpašais ēdināšanas pakalpojums Pinch & Plate, kas atrodas Vašingtonā.
Grilēšanas sezonai Ēriks ir sagādājis recepti, ko gatavo mājās: steika steiks ar chermoula, spilgta, pikanta, sāļa Ziemeļāfrikas garšaugu mērce. Piestiprināts cilantro un pētersīļu maisījumā, kas iemaisīts olīveļļā, chermoula ir ļoti līdzīga chimichurri, tā visredzamākā atšķirīgā iezīme ir paprikas, kajēnas un ķimeņu pievienošana. Citronu un apelsīnu sula palielina spilgtumu. Mērci var pagatavot līdz 24 stundām iepriekš un uzglabāt, nosegtu ledusskapī.
Vīna savienošana tiek veikta, pateicoties Diane Gross, Korka vīna bāra un tirgus īpašniecei Vašingtonā, restorānā, vīna bārā un vīna veikalā, kas piedāvā izlases vīnus Adjepongs pasākumiem. Viņa iesaka tradicionālā stila Rioja - ja iespējams, ar mazu pudeles vecumu, kas mīkstina vīna tanīnus un izceļ sāļos elementus - ar pietiekami daudz augļu, zāļu notīm un skābumu, lai tas atbilstu steika svaram, bet nemīdītu mērci , kurā “ir daudz vieglu piezīmju. ... Jūs nevēlaties, lai tie pazustu. ” Uzziniet, cik labi tas darbojas!