Astoņas sastāvdaļas, kā arī pieliekamās skavas. Tas ir viss, kas vajadzīgs, lai visu ēdienu pagatavotu no nulles. Pievienojiet labu vīna pudeli par mazāk nekā 20 ASV dolāriem, un jums būs svētki ģimenei vai draugiem.
Šai receptei ir divas nedēļas nogales makaronu bez stresa pazīmes: iepriekš pagatavots proteīns un viegli saliekama mērce. Tas balstās uz uzticamu franču tehniku piena putošanai roux (biezā sviesta un miltu pastā), lai izveidotu bešamela mērci. Šī baltā mērce ir brīnišķīgs pamats krēmveida makaronu ēdieniem, piemēram, makaroniem un sieram, ar lielāku biezumu un mazāk tauku, nekā jūs varētu iegūt, lietojot smago krējumu.
Šeit jūs varat pagatavot farfalle apmēram minūti, lai izvairītos no sēnītēm, kad tā atkal tiek atgriezta katlā, un rezervētais cieti saturošais ūdens palīdzēs veicināt makaronu un mērces laulību. Lai gan alternatīvas, piemēram, rigatoni un penne, darbotos lieliski, tauriņa forma atdarina zivju pārslas, kas ērti ligzdo tās rievās.
Parasti receptei ar citronu sulu un piena produktiem vajadzētu pacelt sarkanu karogu, jo skābes dēļ uz piena bāzes gatavotās mērces saplīst: tauki atdalās no pārējiem komponentiem, radot nepatīkamu rezultātu. Bet citrons ir ļoti vajadzīgā bagātīgā bešamela folija un klasisks laša papildinājums, tāpēc es atradu risinājumu, izmantojot mērci pašā mērcē un izspiežot sulu katrā porcijā, lai pabeigtu ēdienu, nevis pilnībā iekļaujot tajā to gatavošanas laikā. Zivju sāļais, kūpinātais raksturs pārvar plaisu starp jūras veltēm un sieru, vēl diviem komponentiem, kas tradicionāli nav savienoti pārī, bet šeit ir jēga.
Šim makaronam ir nepieciešams vīns, kas atrodas vieglākā ķermeņa daļā, bet joprojām ir pietiekami pilns, lai izturētu krēmveida mērci, ar pietiekamu garšu, lai savienotu pāri ar kūpinātu lasi. Laba skābuma pakāpe ir būtiska arī kā zivju kontrapunkts, līdzīgi kā citrona izspiešana. Man ideāls kandidāts bija vēsā klimatā balts, kam bija mērena ozola novecošanās Leikvudas Šardonē pirkstu ezeri 2017 . Ar sulīgu augļu garšu, kuru noapaļo grauzdēta ozola notis, tas parāda līdzsvarotu bagātības un svaiguma kombināciju, kas sasaucas un uzlabo ēdienu.
Farfalle krējuma mērcē ar kūpinātu lasi un zirņiem
Pāriet ar sulīgu Chardonnay, piemēram, Leikvudas Šardonē pirkstu ezeri 2017 (88 punkti, 15 USD).
Sagatavošanās laiks: 5 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 25 USD
Sastāvdaļas
- Sāls
- 16 unces tauriņi
- 3/4 glāzes piena
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
- 1 vidēja šalote, maza kubiņos
- 2 ēdamkarotes universālu miltu
- 1/2 glāze rīvēta parmezāna
- 1/2 tase saldētu zirņu, atkausēti
- Pipari
- 8 unces kūpināta laša, pārslās koduma lieluma gabaliņos
- 1 citrons (sula un miziņa)
1. Lielā katlā uzvāra 1 1/2 galonu ūdens ar 1/2 ēdamkaroti sāls. Pievienojiet makaronus un vāriet 10 minūtes (vai par 1 minūti mazāk, nekā norādīts iepakojuma instrukcijās). Iztukšojiet, rezervējot 1/2 glāzi makaronu ūdens.
2. Mikroviļņu pienu 30 sekundes un atlieciet malā.
3. Izkausējiet sviestu lielajā katlā, kas uzstādīts vidēji zemā siltumā. Pievienojiet šalotes sīpolu ar sāls šķipsniņu un vāriet, līdz tas mīkstina, 2 - 3 minūtes, bieži maisot. Sakuļ miltus, lai izveidotos bieza pasta, pēc tam pamazām sakuļ pienu. Maisījumu uzvāra un pēc tam samazina karstumu līdz zemam.
4. Iemaisa parmezānu, zirņus, makaronus un pusi rezervētā makaronu ūdens. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas. Samaisiet kūpināto lasi un vāriet vēl 2 minūtes, līdz makaroni ir pilnībā noklāti un laši sāk kļūt gaiši rozā krāsā, ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet vairāk rezervētā makaronu ūdens, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus. Noņemiet no uguns un iemaisiet miziņu.
5. Izklājiet makaronus un katru porciju pabeidziet ar citrona sulas izspiešanu. Kalpo 8.