Man jāsniedz kredīts, ja kredīts pienākas. Iedvesmu šai receptei mūsu mājā ieguva mans vīrs. Tāpat kā daudzi cilvēki, mēs cenšamies ierobežot rafinēto ogļhidrātu daudzumu, tāpēc mēs bieži meklējam alternatīvas iecienītākajiem ēdieniem. Kad viņš ieteica mums mēģināt aizstāt makaronus, ko parasti izmanto carbonara, ar spageti skvošu, tā šķita lieliska ideja.
Mazāk acīmredzams bija tas, cik ļoti mums tas patiks - kopš tā laika mēs to izbaudījām daudzas reizes. Lai arī recepte sagriež ogļhidrātus, tā nemaz neskopojas ar dekadenci.
labākais laiks dzert vīnu
Viena no skaistākajām lietām par carbonara ir tās vienkāršība. Sastāvā ir tik maz sastāvdaļu, ka tā patiešām dzied, ja tā ir izgatavota ar visaugstākās kvalitātes sastāvdaļām, kuras varat atrast. Pļāpāt, piemēram, ar parmezāna sieru, ir pilnīgi vērts, jo tas būs uzmanības centrā.
Spageti skvošu var pagatavot vairākos veidos, daži ātrāk nekā šeit sniegtais. Neskatoties uz to, es gribētu to grauzdēt cepeškrāsnī, kas ir tehnika, kas palīdz skvošā izcelt pievilcīgu riekstu noti. Tas ir arī ļoti brīvs.
Jūs varat izmantot skvoša pusītes kā maisīšanas traukus, kas nozīmē par vienu trauku mazāk, ko mazgāt vēlāk. Turklāt es uzskatu, ka olu un siera maisījuma mešana tieši karstajā ķirbī labāk saglabā olu vārīšanai nepieciešamo siltumu. (Ja jums ir bažas par neapstrādātu olu izmantošanu, varat iegādāties pasterizētas olas.) To pasniegšana ķirbjos padara arī jautru prezentāciju.
Kad mums ir šis ēdiens, mēs parasti dodamies tieši pēc Chardonnay pudeles, parasti no Jaunās pasaules. Mums tas ir bijis ar nobriedušām, nemērcētām versijām, kā arī viegli ozolkoka piemēriem, un abi darbojas diezgan labi. Jūtieties brīvi pāriet tieši pie savas iecienītās pudeles.
Šajā gadījumā es domāju izmēģināt papildu iespējas. Es nolēmu atvērt portugāļu balto vietējo vīnogu maisījumu no Alentežo reģiona, jo šiem vīniem parasti ir gatavība un tekstūra, kas līdzīga Jaunās pasaules šardonē. Es izvēlējos arī rožu no Itālijas Apūlijas reģiona, kas izgatavota no Negroamaro, kurai bieži ir nedaudz vairāk struktūras nekā lielākajai daļai rožu.
Abi vīni izgatavoja stingras spēles, dažādos veidos strādājot ar ēdienu. Ar ķiršu, baltā persika un citrusaugļu piezīmēm un akmens notīm rozā bija atsvaidzinošs pavadonis. Vīns pat kļuva sulīgāks, ja to baudīja kopā ar ēdienu.
Kā jau bija paredzēts, portugāļu baltajā maisījumā bija nogatavojušies augļi un apaļa tekstūra, kas atbilda ēdiena krēmveida tekstūrai. Tajā bija redzamas nogatavojušās ābolu un citronu biezpiena piezīmes, kā arī vaniļas akcenti un garšvielu pieskāriens, kas sasaucās ar pipariem un bekonu. Šī pudelīšu pildīšana iezīmēja rožainumu attiecībā uz pāru sarežģītību, taču, runājot par prieku, tas patiešām ir jautājums par to, kāds stils jums ir.
Grauzdēti spageti skvošs Carbonara
Pārī ar gatavu, krēmīgu portugāļu baltu maisījumu, piemēram, Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 punkti, 20 ASV dolāri) vai strukturētu rozā, piemēram, Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 ASV dolāri) no Itālijas.
Sagatavošanās laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 50 līdz 65 minūtes
Kopējais gatavošanas laiks: 65 līdz 80 minūtes
Aptuvenās pārtikas izmaksas: 11 USD
cik ilgi pēc atvēršanas var glabāt vīnu
Sastāvdaļas
- 1 liels spageti skvošs, uz pusēm un izņemtas sēklas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas vai sviesta vai pēc vajadzības
- 4 unces sasmalcinātas pancetta vai bekona
- 1 liela ola plus 2 olu dzeltenumi, kas uzsildīti līdz istabas temperatūrai
- 1/2 glāze rīvēta parmezāna siera, kā arī vairāk kalpošanai
- Sāls, pēc garšas
- Pipari, pēc garšas
Sagatavošana
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F.
2. Apberiet skvoša pusītes ar olīveļļu (vai sviestu) un garšojiet ar sāli un pipariem. Novietojiet skvoša pusītes grieztu pusi uz leju uz apmales cepešpannas vai cepešpannas. Cepiet 45 līdz 60 minūtes vai līdz brīdim, kad skvošs ir mīksts un viegli sadursts ar nazi.
3. Kamēr skvošs cepeškrāsnī, lielā pannā ielieciet panketu vai bekonu un vāriet uz vidējas uguns, līdz tas kļūst kraukšķīgs. (Alternatīvi, jūs varat pagatavot panketu cepeškrāsnī uz apmales cepešpannas. Tas var aizņemt dažas minūtes vairāk nekā uz plīts virsmas.)
4. Sakuliet olu un olu dzeltenumus, pēc tam sakuliet parmezāna sieru un šķipsniņu sāls un piparu.
5. Izņemiet ķirbi no krāsns un uzmanīgi apgāziet. Izmantojiet dakšiņu, lai maigi nokasītu skvoša mīkstumu, lai to sadalītu spagetilīgi. Sadaliet olu maisījumu un pārlejiet ar divām skvoša pusēm, pievienojiet katrai pusi pancettas un sametiet, lai apvienotos.
6. Pasniedziet skvoša pusītēs vai atdaliet spageti ķirbi bļodiņās, sānos pievienojot papildu parmezānu. Kalpo 4.