Jūs zināt, kādi vīni jums patīk, bet kā jūs tos raksturojat? Uzziniet, kā lietot vīna degustācijas vārdus pareizajā veidā, lai iegūtu vēlamo vīnu. Apgūstot aprakstus par degustācijas pamatiem, tas arī palīdzēs jums atšifrēt vīna rakstīšanu un ļaus jums drošāk iegādāties vīnu.
Vīna degustācijas noteikumu izmantošana, lai iegūtu to, ko vēlaties
Papildus atsaucoties uz vīna vērtējumi degustācijas termini ir vienīgais veids, kā mēs varam kvantificēt, kāds vīns garšo pirms tā iegādes. Uzzināt, ko šie vārdi nozīmē (un arī to, kā tos lietot pats), ir ļoti spēcīga prasme, lai iegūtu tieši to, ko vēlaties.
Daži no visnoderīgākajiem vīna degustācijas noteikumiem, kas jāzina, ietilpst šajās 4 kategorijās:
- Augļu līmenis
- Salduma līmenis
- Ķermeņa profils
- Finish
Augļu līmenis
Pirmkārt, vispirms vēlaties noteikt augļa līmeni vīnā. Nav svarīgi, vai vīns ir viegls, bagātīgs, salds vai sauss, tos visus var iedalīt augļu līmenī. Mums ir daudz veidu, kā aprakstīt augļu auglību vīnā, taču gandrīz visus vīnus var sajaukt tikai divās galvenajās kategorijās: Augļu priekšu vai Garšīgs .
“Augļu pārsūtīšana”
Vispārīgi termini: ar augļiem virzīts, salds uzbrukums, ievārījums, ekstrahēts, uzkrītošs, salds tanīns, jaunās pasaules stils, sulīgs, nogatavojies
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
vai jūs varat gatavot ar chardonnayIepērcies tūlīt
Šis ir visbiežāk lietotais termins, lai aprakstītu vīnu ar dominējošām garšas īpašībām salds augļu valstība. Šis vīna termins nenozīmē, ka vīns ir salds, tas tikai nozīmē, ka tie plīst ar saldu augļu smaržām.
-
Augļu priekšu Sarkanvīna noteikumi
Saldā aveņu, Maraschino ķiršu, kazenes, melleņu, ievārījuma, plūmju, sukāžu, melno rozīņu, cepamo garšvielu, īrisa, vaniļas un saldās tabakas
-
Augļu priekšu Baltvīna noteikumi
Saldais Meijera citrons, cepts ābols, mandarīnu apelsīns, nogatavojies persiks, mango, saldais ananāss, nogatavojusies bumbieris, kantalupe, Crème Brûlée, karamele un vaniļa
“Garšīgs”
Vispārīgi termini: Zālaugu, Zemes, Zemniecisks, Pārtikai draudzīgs, Vecās pasaules stils, Kaulu sauss, Elegants, Slēgts, Augu, Stalky, Stemmy, Augsta minerālviela
Sāļie, zemes vai zālaugu vīni ir antitēze augļiem uz priekšu vērstajiem vīniem. Lai gan šie vārdi patiesībā nepiemēro šo vīna profila taisnīgumu, tie palīdz aprakstīt dominējošās vīna garšas nē saldo augļu kategorija. Nav tā, ka šie vīni nebūtu augļaini, patiesībā lielākā daļa ir piepildīta ar augļu garšu pīrāgu / skābā / rūgtajā spektrā. Piemēram, iedomājieties, ka iekost barā neapstrādātu upeņu (cassis) vai dzērveņu.
cik ilgi sarkanvīns var būt atvērts
-
Garšīgs Sarkanvīna noteikumi
Dzērveņu, rabarberu, upeņu (aka Cassis), zaļo piparu, zaļo piparu, olīvu, savvaļas zemeņu, skābo ķiršu, zīdkoka, melleņu, peoniju, savvaļas melleņu, kaltētu garšaugu, medījumu, salvijas, ādas, tabakas, kokogļu, darvas, Underbrush, Garrigue, Grants, Torrefaction, Mineral-Driven un Woodsmoke
-
Garšīgs Baltvīna noteikumi
Kaļķi, citrons, kauliņš, cidonija, rūgtenā mandele, zaļā ābele, ābolu āda, ērkšķoga, Jalapeño, greipfrūti, zaļā papaija, timiāns, červils, zāle, krams, krīts, Petrichor, minerāls
Salduma līmenis
Vīni saldumu iegūst no atlikušā cukura (RS), kas ir glikozes pārpalikums no vīnogu sulas, kas nebija pilnībā fermentēta spirtā. Tomēr mūsu garšas izjūta uzņem saldumu dažādos līmeņos. Lai būtu vienkārši, lielākā daļa no mums raksturo saldumu negāzētos vīnos ar 4 salduma līmeņiem.
“Kaulu sauss”
Šis termins nozīmē ārkārtēju sausumu bez cukura atlikuma, un to parasti papildina savelkošanās. Sarkanvīni savelko no tanīna un / vai to sāļajiem vai rūgtajiem augļu aromātiem. Baltvīni savelkošanos iegūst no kvalitātes, kuru vīnziņi un vīndari bieži dēvē par fenola rūgtumu, ko bieži raksturo kā greipfrūtu kauliņu vai cidoniju augļu garšu.
Skatīt pilnu Vīna salduma diagramma
“Sauss”
Lielākā daļa negāzēto vīnu ietilpst sausajā kategorijā, kaut arī mūsu garšas kārpiņas varētu mums pateikt citādi. Sausie vīni svārstās no cukura atlikuma līdz 1 gramam uz 5 oz porciju (150 ml). Tikai tāpēc, lai jūs zināt, lielākajai daļai augstākās kvalitātes sarkanvīna ražotāju reti ir vairāk nekā 1/3 grami cukura uz glāzi. Ātra salīdzināšanas metode: Cukura paciņa izejvielā satur 5 gramus cukura un 5 oz Coca-Cola porcijā ir 16 grami cukura.
“Sausā stāvoklī”
Šis ir populārs termins, lai apzīmētu vīnus ar nelielu atlikušā cukura daudzumu, kas var būt no 2 līdz 3 gramiem atlikušā cukura uz 5 oz ielej. Lielākā daļa sauso vīnu ir baltvīni, lai gan retos gadījumos jūs varat atrast augstas kvalitātes itāļu sarkanos vīnus, kas ietilpst sauso kategoriju kategorijā. Augsta skābuma vīni, piemēram, Riesling, garšos sausāk nekā zemāka skābuma vīni (piemēram, Viognier) ar tādu pašu faktisko salduma līmeni.
“Salds”
Saldie vīni parasti ir Desertu vīni un tiem ir plašs saldumu klāsts, svārstoties no apmēram 3–28 gramiem cukura uz 5 oz glāzes atkarībā no stila. Piemēram, daži no saldākajiem vīniem pasaulē ir Kanādas un Vācijas ledus vīns, Tawny Port, Tokaji un Rutherglen Muscat.
ŠAMPAGNES SALDUMS: Dzirkstošo vīnu salduma līmeņos tiek lietoti tādi vārdi kā Bruto un Demi-Sec . Uzzināt par Saldums šampaniešā
Vai jums ir grūtības atrast garšas vīnā?
Ja neesat izlasījis vīna degustācijas rokasgrāmatu, jūs atradīsit neskaitāmus daudz noderīgus trikus, kas palīdzēs jums attīstīt aukslēju garšu un nobaudīt vīnu kā profesionāli.
Kā nobaudīt vīnu un attīstīt aukslēju
Ķermeņa profils
Tagad, kad labi izprotat 2 galvenās augļu kategorijas un saldumu, varat koncentrēties uz ķermeni. Padomājiet par vīna ķermeni, piemēram, atšķirību starp vājpienu un pilnpienu. Protams, ir daudz faktoru, kas ietekmē ķermeņa uztveri, sākot no alkohola līmeņa un tanīna līdz skābumam, tāpēc tā nav precīza zinātne.
cik tases ir vīna pudelēPADOMS: Dažas vīna šķirnes atkarībā no tā iederas visos trīs ķermeņa veidos kā viņi tiek izgatavoti .
Izpētiet vairāk vīna vārdu vietnē Vīnu aprakstu infografika
“Viegls ķermenis”
Vieglie vīni sēž mutē vairāk kā maiga nesaldināta ledus zaļā tēja vai atsvaidzinoša limonāde. Viņiem joprojām var būt gara pēcgarša, kas tirpst uz mēles, bet tie nepiepilda muti kā pilnpiens. Vispārīgi runājot, lielākajai daļai vieglo vīnu ir zemāks alkohola līmenis, mazāks tanīns un augstāks skābums. Protams, vienmēr būs daži izņēmumi.
-
Viegla ķermeņa Sarkanvīna noteikumi
Smalks, smalks, elegants, kraukšķīgs, plāns, piesātināts, spilgts, ziedu
Viegla ķermeņa Baltvīna noteikumi
Viegls, Zesty, gaisīgs, liesa, Racy, kraukšķīgs, Zippy, askētisks, ilgstoši apdarināts, izcils, dzīvīgs
“Vidēja auguma”
Šis termins nav īsti jāpiemēro baltajiem vīniem. Savukārt sarkanie vīni gūst labumu no šīs 3. izšķirtspējas kategorijas. Vidēja ķermeņa sarkanie vīni spektra vidū ir maigi nokrāsoti starp gaiši sarkanu ar zemāku tanīnu un pilnīgu sarkanu ar augstu tanīnu. Vidēja ķermeņa svara sarkanos vīnus parasti sauc par “pārtikas vīniem”.
kā mājās pagatavot sarkanvīnu
-
Vidēja auguma Sarkanvīna noteikumi
Ēdienam draudzīgs, mērens, elegants, sulīgs, pikants, gaļīgs, pīrāgs, maigs, mīksts
'Pilnīgs'
Pilnvērtīgi vīni piepilda jūsu aukslēju ar to tekstūru un intensitāti. Parasti pilngraudu sarkanvīniem ir augsts tanīna daudzums, un to alkohola līmenis parasti pārsniedz 14% ABV. Alkohols un tanīns mūsu aukslējumos darbojas vairāk kā faktūras, tāpēc tie ir pilnvērtīgu sarkanvīnu galvenie komponenti. Daži pilnvīnieši vīni stāv atsevišķi un labāk nav piemēroti ēdienam. Un otrādi, daži sarkanvīni ir tik drosmīgi ar rūgtu tanīnu, ka tiem gandrīz vajag bagātīgu taukainu ēdienu (piemēram, steiku), lai izlīdzinātu tanīnu.
-
Pilnīgs Sarkanvīna noteikumi
Bagāts, sulīgs, bagātīgs, stingrs, intensīvs, drosmīgs, ekstrahēts, augsts alkohola saturs, augsts tanīns, stingrs, strukturēts, muskuļains, koncentrēts, karsts
-
Pilnīgs Baltvīna noteikumi
Bagāts, sulīgs, eļļains, sviests
Finish
Pēc sarkanvīna pirmās nobaudīšanas ir pauze, jo pēcgarša vai apdare ietekmē garšu. Apdare bieži ir noteicošais faktors starp viduvēju un lielisku vīna garšu. Tātad, kādi ir vīnu apdares veidi?
“Gluda apdare”
Vispārīgi termini: plīša, apaļa, samtaina, elastīga, bagātīga, juteklīga, krēmīga, sviestaina, sulīga, maiga, zīdaina, bez mugurkaula, ļengana
Šis ir vīna apdares stils, ko visvairāk pieprasīja. Tomēr gluds nav pietiekami detalizēts apraksts, lai iegūtu to, ko jūs varētu vēlēties. Vīnos būtībā ir 3 veidu gludas apdares:
- “Tart Finish”
- Tas ir izplatīts augstāka skābuma vīnu apdares stils. Šie vīni sākas ar pīrāgu augļu garšu un finišā ir smalks rūgtums. Lielākoties šis apdares stils ir ļoti izplatīts vīnos no vēsā klimata vīnogu audzēšanas reģioniem vai no vēsām vīna šķirnēm. Īpaši augstos vieglajos baltvīnos tirpstoša pīrāga apdare tiek uzskatīta par lielisku kvalitāti un parasti ilgst apmēram 15 vai 20 sekundes.
- “Saldā tanīna apdare” vai “Smoky Sweet Finish”
- Šis apdares stils ir izplatīts ozola vecumā sarkanvīnos.
- “Žāvētu augļu apdare”
- Šis apdares stils bieži sastopams novecojušos sarkanvīnos un sarkanajos vīnos, kas ir vieglāki un izgatavoti ar mazāku ozola izturību.
“Pikanta apdare”
Bieži lietotie termini: sulīgs, ass, balzamisks, stingrs, piparains, liesa, nervozs, dzīvīgs
Vīnus dažreiz raksturo kā pikantus, un šī īpašība vīna apdarē var būt intensīvāka. Vīna pikantas apdares sajūta ir asa dedzinoša sajūta, ko varētu salīdzināt ar sajūtu degunā, kas rodas, ēdot vasabi vai mārrutkus. Daudzi no mums uzskata, ka šāda veida apdare ir alkohola apdegums, taču tas ne vienmēr notiek. Ir dažādi iemesli, kāpēc vīniem ir pikanta apdare, sākot no vīnogu veida (Cabernet Sauvignon un Barbera ir pazīstami ar savām pikantajām īpašībām) līdz skābes tipam, kas izplatīts vīnā. Kaut arī daži pikanti vīni ir izcili, dažreiz šī īpašība liecina par vīnu, kas nav līdzsvarā.
“Bitter Finish”
Rūgtums sarkanvīnos ir no tanīni un rūgtumu baltvīnos sauc fenola rūgtums. Rūgtums vairāk atgādina savelkošu sajūtu, kurai ir sajūta, ka nokasāt mutes iekšpusi. Tagad mēs zinām, ka šī sarkanvīnu sajūta ir mijiedarbība starp olbaltumvielām mūsu siekalās un tā sauktā tanīna veidu iebiezināts tanīns kas laika gaitā uzkrāsies jūsu aukslējumos. Rūgtums finišā ir nepopulārs, bet patiesībā tā ir pārsteidzoša īpašība, kad esat savienojot vīnu ar bagātīgu taukainu pārtiku .
rīsu vīns vs baltvīns
-
Rūgts Sarkanvīna noteikumi
Košļājams, muskuļains, strukturēts, stingrs, stingrs, slēgts, žāvēti augi, oregano, lauru lapa, rūgta šokolāde, maizes šokolāde, rūgta garšaugi, stingra, leņķiska, satverama, skarba, rupja, blīva
-
Rūgts Baltvīna noteikumi
Austere, citrusaugļu kauliņš, cidonija, rūgtā mandele, zaļais mango, zaļais mandelis, krīts
Iegūstiet grāmatu
Rokas uz leju, labākā iesācēju grāmata par vīnu. Starptautiskais bestsellers. Vīna Folly godalgotās vietnes veidotāji.
Skatīt grāmatu