Kad Inai Gartenai bija 21 gads, viņa pierakstījās lidošanas nodarbībās. Tas bija 1969. gads, un viņa ar savu jauno vīru Džefriju dzīvoja ASV armijas bāzē Fort Braggā, Ņujorkā, kur viņš pabeidza koledžu kā izpletņlēcējs pie Zaļajām Beretēm. Viņa interesējās par lidošanas nodarbībām tuvējā lidostā. 'Viņi man teica, ka nav instruktora, kas iemācītu sievietei lidot ar lidmašīnu,' viņa atceras. - Vai tas nav pārsteidzoši? Bet viņas apņēmība palika nenoteikta. 'Es negrasījos nepieņemt atbildi,' viņa smejas. 'Viņi beidzot blakus pilsētā atrada kādu, kurš pārnāca un iemācīja man lidot.'
Ap šo laiku arī Gartens mācījās gatavot. 'Tas bija patiešām aizraujoši, radot mums dzīvi, bet es nezināju, kas notiks,' viņa atceras. 'Es vienmēr gribēju gatavot, man to nekad neļāva, un tāpēc es sāku gatavot.' Bruņojies ar Pjēru Frāniju un Kreigu Klaibornu New York Times pavārgrāmata , viņa drīz rīkoja vakariņas. 'Gatavojot ēdienu, jūs izveidojat kopienu ap sevi,' viņa saka. 'Tam nav jābūt milzīgam. Man nekad nav patikušas kokteiļu ballītes un svinības, un tamlīdzīgas lietas. Man ļoti patīk seši cilvēki virtuvē vakariņot. '
Koronavīrusa pandēmija uz nenoteiktu laiku aizturēja vakariņu ballītes, kā mēs tās kādreiz zinājām, taču tāpat kā lidošanas nodarbībās pirms visiem šiem gadiem Gartens ir izdomājis veidu. Lai gan tas varētu izskatīties citādi - sīkas grupas, bieži vien ārpusē, viņai tomēr izdodas pabarot savus cilvēkus. 'Ēdienu gatavošana un tādu lietu izgatavošana, kas cilvēkiem liek justies labi, tas patiešām ir vissvarīgākais,' viņa saka.
Gartena divpadsmitā grāmata, Mūsdienu komforta ēdiens (Clarkson Potter), kas šomēnes iznācis, ir pilns ar pieejamiem ēdieniem, piemēram, grilētu sieru ar čatniju, Toskānas iedvesmoto tītara ruleti un šeit parādīto ābolu kūku. Tāpat kā liela daļa viņas roku darbu, deserts ir bagātīgs un viegli pagatavojams, taču ar nelielu nojautu: Rozīnes mīklā, kā arī krējuma siera matējums ir piesātināts ar Bourbon.
'Burbonam ir šī dziļā karameļu garša,' viņa saka. 'Es vienmēr meklēju kaut ko tādu, kas manis darītajam garšos labāk un interesantāk, nepārvarot to. Tas ir galvenais. Kad jūs nogaršojat matējumu, vispirms garšo krējuma sieru, pēc tam sviestu, un tad jūs ejat: ‘Ak! Tas ir interesanti. Tur ir Burbons. Es domāju, ka tas savieno punktus starp ābolu kūku un krējuma siera matējumu un nedaudz pazemina saldumu. '
vīna pudeles izmēri
Gartens apvieno kūku ar Château Suduiraut Sauternes 2014, kuras bumbieru, vīģes un mandeļu krēma notis lieliski salocās desertā.
Mājas kūkas un īpaša gadījuma vīna kombinācija ir piemērots galamērķis mūsdienu pulcēšanās reizēm - iespējams, mūsdienās tas ir mazāks, bet arī ciešāk adīts. 'Tas ir briesmīgs laiks,' saka Gartens, 'bet mēs esam sapratuši, kā to izdarīt labi.'
Šefpavāra piezīmes
Ina Garten ir gājusi garu ceļu, kopš devusies ceļā uz savu pirmo ceļojumu, lai kopā ar recepti rakstītu Pavārgrāmata Contessa pavārgrāmata (Klarksons Poters, 1998). 1997. gadā, gadu pēc tam, kad viņa bija pārdevusi savu specializēto pārtikas preču veikalu East Hampton, NY, Barefoot Contessa, viņa iesniedza savu pirmo pavārgrāmatu priekšlikumu. Viņai par pārsteigumu dažas dienas vēlāk to pieņēma Klārksons Poters. 'Viņi vienkārši izmantoja iespēju pilnīgi nezināmam autoram. Es domāju, ka es nekad neko nebūtu rakstījusi, ”viņa atspoguļo savu tagad ilggadīgo izdevēju. 'Kā kāds teica, vienīgā lieta, ko es jebkad iepriekš biju uzrakstījis, ir vēstule Džefrijam.' Gartens smejas. 'Tas bija viss. Un pārējais ir vēsture. Tas izdevās labi. ”
Mūsdienās autore ir pazīstama ar savām pūlim patīkamajām receptēm, kas ir izcili uzticamas. 'Parasti es rakstu recepti, kuru var pagatavot ikviens,' viņa saka. Tas ir tiešais viņas robežas fanātiskā procesa rezultāts, katru pārbaudot vēl un vēl, līdz viņa ir apmierināta. 'Es vēlos, lai jūs, lasot recepti, sajustu, ka es stāvu turpat, un, ja jums ir jautājums, receptē [atbilde ir],' viņa paskaidro. Šie padomi pievieno mazliet papildu kontekstu, taču Gartens cer, ka šīs kūkas pagatavošana būs vismazāk stresa jūsu nedēļā. 'Kad esmu pabeidzis kaut ko testēt 10 vai 15 reizes, pārsteigumu nav. Cerams, ”viņa noburkšķ.
-
Apsveriet iespēju pagatavot kūka kārtu agri. 'Tas ir labi, lai nu kā,' Gartena saka par savu rozīņu, Bourbon un garšvielu ievadīto ābolu kūku ar Bourbon spiced krējuma siera matējumu. 'Bet, ja jūs vēlaties to paveikt nākamajā dienā, tas noteikti būtu tikpat labi, ja ne labāk.' Ne tikai garšas un garšvielas saplūst dziļāk: 'Sēžot tas pat kļūst mitrāks.' Kūku var atdzesēt līdz 3 dienām vai sasaldēt līdz 6 mēnešiem. Ja jūs to darāt uz priekšu, noteikti iesaiņojiet to cieši plastmasas iesaiņojumā, lai virsma netiktu izžuvusi, pirms to sasalstat.
-
“Telpas temperatūra” patiešām nozīmē “istabas temperatūra”. 'Es domāju, ka izplatīta recepšu kļūda, un tā ir taisnība gan kūkā, gan matos, ir tad, kad teikts' istabas temperatūrā ', cilvēki domā, ka to var atstāt uz stundu,' atzīmē Gartens. “Vienīgais veids, kā kaut ko iegūt istabas temperatūrā, ir atstāt to nakti. Cilvēki ir noraizējušies par sviesta atstāšanu uz nakti vai krējuma siera atstāšanu uz nakti, taču cepšanā ir milzīgas atšķirības. Jūs galu galā saņemat mazus sviesta un krējuma siera gabalus, ja neatstājat to nakti. ' Ja nakts nav iespējama, Gartens iesaka 4 līdz 6 stundas pretdarbības laiku. Un, ja jūs uztrauc baktērijas, atstājiet sviestu un krējuma sieru iesaiņotā oriģinālajā iepakojumā vai ievietojiet tos hermētiskā traukā, kad tos izliekat.
-
Labi, bet kā ar olām? 'Olas patiesībā ir šīs neticamās lietas,' saka Gartens. “Tie ir hermētiski noslēgti iepakojumi. Jūs varat tos atstāt vairākas dienas. ”
-
Vēlreiz pārbaudiet cepšanas laiku. Cepeškrāsns temperatūra mainās, un tas var pat praktizējošiem maizniekiem likt jautāt: Kāds ir labākais veids, kā pārbaudīt pieticību? 'Ir tikai viens veids, kā uzzināt, tas ir, es izmantoju mazus bambusa iesmus,' Gartens iesaka. “Jūs ejat tieši kūkas vidū. Ja tas iznāk tīrs, tas ir izdarīts. ” Bet, ja iesms izvelk drupatas, atstājiet kūku vēl dažas minūtes krāsnī, pirms mēģināt vēlreiz.
vīna savienošana pārī ar indiešu ēdienu
Pāra savienošanas padoms. Kāpēc novecojis baltā deserta vīns darbojas ar šo ēdienu
Dziļāki karameļu toņi viegli izturētā, labas kvalitātes deserta vīnā labi apprecēsies ar Bourbon un garšvielām kūkā. Vēl viena laba iespēja būtu balta passito piemēram, zemāk esošā Donnafugata, kurai pat jaunībā būs pietiekami daudz dziļuma, lai papildinātu kūku, un pietiekami daudz svaiguma, lai neuzkāptu uz deserta garšām.
Šefpavāra izvēle Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 punkti, 59 ASV dolāri)
Vīna skatītājs Cērtes Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, 65 ASV dolāri)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, 44 ASV dolāri)
Receptes tiek piedāvātas ar MODERN COMFORT FOOD. Autortiesības © Ina Garten 2020. Izdevis Klarksons Poters, Penguin Random House nospiedums.
Ābolu mērces kūka ar burbona rozīnēm
VEIC VIENU 9 collu apaļu kūku / PALKOJUMU 8
Sastāvdaļas
- ¾ glāze zelta rozīņu
- 2 ēdamkarotes laba burbona, piemēram, Maker’s Mark
- 10 ēdamkarotes (1 nūjas) nesālīta sviesta istabas temperatūrā, kā arī papildus, lai eļļotu pannu
- ¾ glāze granulēta cukura
- ¾ glāze gaiši brūnā cukura, viegli iesaiņota
- 2 tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
- 2 īpaši lielas olas istabas temperatūrā
- 1¾ tases universālu miltu, kā arī papildus pannai
- 1,5 tējkarotes cepamā soda
- 1 tējkarote malta kanēļa
- ¼ tējkarote zemes muskatrieksta
- ¼ tējkarote maltu krustnagliņu
- 1 tējkarote košera sāls
- 1½ tases nesaldināta ābolu, piemēram, Mott's
- ½ glāze rupji sasmalcinātu pekanriekstu
- Bourbon krējuma siera matējums (recepte seko)
- Pekanriekstu pusītes dekorēšanai
Sagatavošana
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Sviestu 9 × 2 collu apaļu kūku pannu, izklāj ar cepamo papīru, pēc tam sviestu un miltus. Pieskarieties liekajiem miltiem.
Apvienojiet rozīnes un burbonu nelielā traukā, pārklājiet un mikroviļņu krāsnī 30 sekundes. Atstājiet 15 minūtes malā.
Ievietojiet sviestu, granulētu cukuru un brūno cukuru elektriskā maisītāja traukā, kas aprīkots ar lāpstiņu, un 3 minūtes sakuļiet ar vidēju ātrumu, līdz tas ir gaišs un pūkains. Ar gumijas lāpstiņu notīriet trauku. Ar maisītāju uz barotnes pievienojiet vaniļu un olas pa vienam un samaisiet līdz viendabīgai masai.
labākie vīna zīmoli iesācējiem
Tikmēr vidējā traukā sakuļ miltus, cepamo sodu, kanēli, muskatriekstu, krustnagliņas un sāli. Ja maisītājs ir uz leju, lēnām pievienojiet miltu maisījumu mīklai, sajaucot tikai līdz sajaukšanai. Iemaisa ābolu mērci. Salieciet rozīnes (ieskaitot šķidrumu) un sasmalcinātus pekanriekstus ar gumijas lāpstiņu un kārtīgi samaisiet. Ielej sagatavotajā pannā un izlīdzina augšu.
Cepiet 40 līdz 45 minūtes, līdz augšējā daļa atsperas, viegli pieskaroties, un vidū ievietotais kūku testeris iznāk tīrs. Atdzesē 30 minūtes, pagriež uz dzesēšanas statīva, noapaļotu pusi uz augšu, un pilnībā atdzesē. Izklājiet Bourbon krējuma siera glazūru tikai kūkas augšpusē (nevis sānos!) Un mākslīgi uzlieciet pekanriekstu pusītes uz augšu. Pasniedz istabas temperatūrā.
Pagatavojiet uz priekšu: cepiet kūku, atdzesējiet to, labi iesaiņojiet to un ievietojiet ledusskapī līdz 3 dienām vai sasaldējiet līdz 6 mēnešiem. Saldējiet kūku tieši pirms pasniegšanas.
Bourbon krējuma siera matējums
Sasalst viena 9 collu apaļa kūka
Sastāvdaļas
- 6 unces krējuma siera istabas temperatūrā
- 6 ēdamkarotes (¾ nūjas) nesālīta sviesta istabas temperatūrā
- 1 ēdamkarote laba burbona, piemēram, Maker’s Mark
- ½ tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
- ½ mārciņu konditorejas cukurs, izsijāts (sk. Piezīmi)
Sagatavošana
Ievietojiet krējuma sieru, sviestu, burbonu un vaniļu elektriskā maisītāja traukā, kas aprīkots ar lāpstiņu, un vidējā ātrumā sakuļ līdz viendabīgai masai. Ja maisītājs ir uz leju, lēnām pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Noskrāpējiet sānus un labi samaisiet ar gumijas lāpstiņu.
Piezīme: Puse mārciņas izsijāta konditora cukura ir apmēram 2 tases plus 2 ēdamkarotes.