Cienījamais Dr. Vinnij,
sarkanvīna galvassāpes, kas tos faktiski izraisa
Vai alkoholu var noņemt no vīna, izmantojot spirta dehidrogenāzi?
—Elahee, Maurīcija
Dārgais Elahee,
Alkohola dehidrogenāzes (ADH) ir fermentu grupa, kas spirtu sadala citos savienojumos, kurus var noņemt no cilvēka ķermeņa. Mūsu ķermenis kuņģī un aknās rada vairākus šī enzīma veidus, un, kad mēs dzeram dzērienu un etanols nonāk mūsu ķermenī, tas sastopas ar ADH, kas toksisko etanolu pārvērš acetaldehīdā. Sliktā ziņa ir tā, ka acetaldehīds ir arī toksisks, bet labā ziņa ir tā, ka tas ātri pārvēršas par acetātu un citām molekulām, kuras aldehīda dehidrogenāzes-2 (ALDH2) var absorbēt diezgan nekaitīgi. Vēl labāk, ALDH2 var būt saistīts ar dažiem vīna kardiovaskulāriem ieguvumiem .
Runājot par to, ja jūs lasāt informāciju par ALDH2 (un tiešām, kurš gan to nedarītu?), Jūs varētu redzēt, ka tā klātbūtne var atšķirties. Dažiem cilvēkiem ir ģenētisks fermenta deficīts, kas nozīmē, ka viņi uzkrāj acetaldehīdu, kas var izraisīt sarkanu pietvīkumu viņu sejā (dažreiz to dēvē par “Āzijas flush” vai “glow”). Sievietēm mēdz būt arī mazāk šī fermenta uz ķermeņa masas vienību, kas ir viens no iemesliem ieteicamās alkohola devas atšķiras pēc dzimuma .
kādā temperatūrā būtu jāuzglabā sarkanvīns
Izklausās, ka jūs jautājat, vai jūs varētu izmantot ADH ārpus mūsu ķermeņa, lai no vīna noņemtu etanolu. Ja jūs nodarbojaties ar teorētisko ķīmiju, tad… kaut kā? Mans ķīmijas profesora draugs man saka, ka tur ir daži eksperimentāli pētījumi, kas šo procesu aplūko kā instrumentu nākotnē. Bet pašlaik ir pāris problēmas, sākot ar faktu, ka jūs nevarat precīzi iziet un nopirkt fermentu. Pat ja jūs varētu, ferments darbojas šūnu līmenī, mūsu ķermeņa mitohondrijos, un ne tik labi vīna glāzē. Visbeidzot, vienādojumā ir vēl viena molekula, koenzīms, kas atrodams dzīvās šūnās, ar pilnīgi izdomātu nikotīnamīda adenīna dinukleotīda nosaukumu, kas palīdz pilnībā sadalīt etanolu. Tas jums arī jāpievieno maisījumam, un mans pētījums norāda, ka šī lieta ir patiešām rūgta.
Man žēl teikt, ka zinātne vēl nav gluži tur.
—Dr. Vinnijs
top 5 vīna darītavas napā