Cienījamais Dr. Vinnij,
Mans jautājums ir par vīnogām, kuras parasti ir no augļu veikala ēšanai. Vai tos var izmantot vīndarībai? Indijā tas ir vairāk ovālas formas, salīdzinot ar parasto sfērisko formu. Kādas sekas tas var atšķirties, ja to gatavo vīnā, salīdzinot ar parastajiem?
—Šašanks K., Mumbaja, Indija
Dārgais Šašank,
Es nekad neesmu bijis augļu veikalā Indijā, bet varu pateikt, ka galda vīnogas Amerikas Savienotajās Valstīs ļoti atšķiras no vīna vīnogām. Tam ir jēga - tie tiek izmantoti ļoti atšķirīgi. Galda vīnogas tiek audzētas kā lielākas un kraukšķīgākas, ar plānām mizām un mazām sēklām vai bez tām. Viņi arī tiek audzēti diezgan izturīgi, lai viņi varētu izdzīvot ceļojumā no vīna dārza līdz veikalam uz jūsu mājām, lai ēst.
Vīna vīnogas ir izteikti trauslākas, tās ir noplūktas daudz nogatavojušās un pēc novākšanas ātrāk pasliktinās. Vīna vīnogas ir arī saldākas (tām nepieciešams cukura līmenis, lai tās pārvērstu alkoholā), mīkstākas un sulīgākas. Parasti tās ir daudz mazākas nekā galda vīnogas, un tām ir biezākas, košļājamākas mizas un lielākas sēklas.
Vīna vīnogas var nogaršot diezgan labi, kad tās ir nogatavojušās, bet to biezās mizas un tanīni padara tās mazāk jautras ēst nekā galda vīnogas. Galda vīnogas ir kraukšķīgas un atsvaidzinošas, taču no tām nevarētu pagatavot izcilu vīnu, jo tās vienkārši nav pietiekami nogatavojušās, un tām nav ādas un sēklu un mīkstuma attiecības, kas vīnam piešķir garšu un struktūru.
—Dr. Vinnijs