Cienījamais Dr. Vinnij,
Kā jūs gatavojat mājās gatavotu sarkanvīna etiķi?
—Toms, Antiohija, Kalifornija.
ogļhidrāti moskato baltvīnā
Dārgais Toms,
Etiķa pagatavošana ir lielisks veids, kā izmantot atlikušo vīnu! Sarkanvīna etiķa pagatavošanai ir divi galvenie veidi: jūs varat iegādāties komerciālu etiķa “māti” (pieejama tur, kur tiek pārdoti vīna un alus darīšanas piederumi) un sekot jums dotajiem norādījumiem, vai arī ļaut dabai iet savu gaitu . Personīgi es esmu “ļaujiet dabai iet savu gaitu” veida vīna padomu komentētājs. Pirmo reizi, kad mēģināju pagatavot etiķi, es saņēmu vairāk mušu nekā jebkas cits. Bet tad es saņēmu dažus padomus un sagatavoju patiešām drausmīgas lietas - tās patiešām garšoja svaigi un bija snapākas nekā tas, ko es pērku veikalos.
Vispirms atrodiet burku ar plašu muti, krūzi vai krūzīti un ielejiet savu vīnu, līdz trauks ir apmēram 2/3 vai 3/4 pilns (liela virsmas platība ir laba). Augstāka alkohola saturoši vīni var kavēt nepieciešamo baktēriju darbību, tāpēc man ir tendence vīnu atšķaidīt ar nedaudz ūdens. Ja jūs esat bez sulfītu vīnu cienītājs, vēl labāk, jo sulfītu pārpalikums var arī apgrūtināt alkohola pārvēršanu etiķskābē.
labie gadi cabernet sauvignon
Pārklājiet burku, bet neveiciet hermētisku blīvējumu - derētu kāda marle, kas piestiprināta ar gumijas joslu, vai arī tikai daļēji to pārklāj ar vāku. Atrodiet vietu, kas atrodas ārpus tiešiem saules stariem, bet tomēr ir silta. Vienu vai divas reizes nedēļā kārtīgi sakratiet trauku. (Esiet piesardzīgs, lai to neizlietu!) Un pagaidiet. Paies apmēram divas nedēļas līdz divi mēneši, līdz vīns pārvērtīsies etiķī ... vai arī jūs sapratīsit, ka tas nedarbojas.
Nebaidieties no savas etiķa “mātes”, kas izskatās kā gaišs, želatīnains plankums, kas sēž šķidruma augšpusē (tas galu galā nogrims apakšā, un viņa vietā stāsies cita māte). Sākot sifonēt jauno etiķi, jūs varat pievienot svaigu vīnu esošajam etiķim, un jūs pamanīsit, ka īsākā laika posmā - vēl aptuveni nedēļā - tā arī būs pārvērtusies par etiķi. Izbaudi!
—Dr. Vinnijs