Izpētiet dažus ekspertu padomus, kā izvēlēties sausos baltvīnus pēc to tekstūras un sarežģītības.
Šajā videoklipā Madeline Puckette ienirst tajā, kas sausos baltvīnus padara intriģējošus. Izrādās, ka kvalitāte ir ne tikai vīnogu šķirne.
Par sausu balto vīnu izvēli
Pats pirmais, ko mēs visi aplūkojam, pērkot baltvīnus, ir vīnogu šķirne. Tas ir lielisks pirmais solis, jo šķirne nosaka pamata struktūru un garšas.
Infografika, kurā baltvīni tiek pētīti drosmīgi, tomēr ne visi atbilst šai diagrammai, kā parādīts. Avots
šķidruma unces vīna pudelē
Papildus drosmes līmenim baltvīna aromāti ievērojami atšķiras, tāpēc tas palīdz tos kategorizēt tālāk:
- Zālaugu: Vīni ar dominējošām “zaļajām” vai augu izcelsmes notīm, ieskaitot tādas šķirnes kā Zaļā Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, utt.
- Salds, aromātisks: Vīni ar augstāku monoterpēnu līmeni (tā pati smarža atrodams rozēs ), kuriem ir saldie aromāti, piemēram, Gewürztraminer, Baltais Maskats, Moschofilero, utt.
- Neitrāls: Vīni ar neitrāliem “ābolu-citrusaugļiem”, piemēram, aromātiem, kas tīri neatbilst nevienai citai kategorijai Šardonē, Pinot Gris, Semilons, utt.
Kad mēs izpētīsim balto vīnu saraksts pamatojoties uz to šķirnes aromāta profilu, mēs redzam šķirņu vīnu atšķirības atkarībā no to izgatavošanas veida. Šeit lietas sāk sarežģīties.
Novecošana ozolā (neitrāla vai citāda)
Ozola novecošana ietekmē vīnu divos galvenajos veidos: palielina skābekļa iedarbību un jauns ozols pievieno garšas. Chardonnay ir klasiskais “ozolkoka baltais”, taču daudziem baltajiem vīniem, kas noveco ozolā, ir līdzīgas vaniļas garšas.
Labākie vīna rīki
No iesācējiem līdz profesionāļiem pareizie vīna rīki nodrošina vislabāko dzeršanas pieredzi.
Iepērcies tūlītRūgšana ozolā
Raudzēšana ozolā smalkāk ietekmē balto vīnu. Biežāk vīna darītava rūgst neitrālās (tāpat kā lietotās) mucās. Šīs mucas vairs nepiešķir ozola garšas, bet tomēr ļauj skābeklis iziet cauri. Skābeklis var palielināt balto vīnu krāsu un ietekmē aromātisko savienojumu un fenolu klātbūtni.
gatavojot baltvīnu mājās
Piemēram, ziedu aromāti Gewürztraminer varētu ievērojami samazināties, ja to raudzētu ozolā.
Malolaktiskā fermentācija
Malolaktiskā fermentācija vai MLF bieži notiek, kamēr baltvīns noveco ozolkoka mucās, bet tas nav gluži tas pats. Tas baltiem vīniem piešķir krēmīgu, eļļu un sviestu. Ja jums kādreiz ir bijis krēmveida Viognier no Paso Robles, jūs precīzi zināt, par ko es runāju!
manischewitz concord vīnogu vīna pārskats
MLF nav fermentācija, bet skābes pārveidošana, ko veic ar šo mazs mazs mikrobiņš sauca Oenococcus oeni.
Novecošana “Lees”
Lees ir šie mazie rauga gabaliņi ka izlietne tvertnes dibenā. Iedomājieties alus raugs šī ir vīna versija. Nu, vīndaris iesprauž golfa nūjas izskatu instrumentu vīna mucā un izmaisa nogulsnes. Nogulsnes vīna tekstūrai piešķir krēmīgumu un nedaudz eļļainumu, un tās var arī smaržot kā alus.
Ja jums kādreiz ir bijusi “Sur Lie” Muscadet Sère-et-Meina kas smaržo pēc lagera, tad jūs zināt nogulsnes!
Vermentino iegūst šīs smalkās zaļo mandeļu garšas no saskares ar ādu.
Saskare ar ādu
Daži baltvīni ( piemēram, Vermentīno - nobaudīti iepriekš redzamajā videoklipā!) Pirms saspiešanas iegūst ādu vai divas dienas (vai vairāk) macerācijas uz ādas. Baltās vīnogu mizās ir visādi izcili polifenoli ( tanīni, savelkošanās utt. ), un to garša ir zaļa, zālaugu un rūgta.
Neskatoties uz iepriekšējām negatīvajām asociācijām ar rūgtumu pārtikā (mazi bērni neēd savus zaļumus), rūgtums balto vīnogu mizās piešķir visu veidu tekstūru un interesi baltvīniem. Tas nozīmē, ka kontakts ar ādu ir iegūta garša (un, iespējams, nav draudzīga iesācējiem).
“Vietējo” raugu izmantošana
Savvaļas raugi ir izrādījušies lielisks līdzeklis, lai padarītu baltvīnus interesantus. Tur ir vairākas teorijas, kāpēc tas varētu būt:
- Citu raugu un mikrobu klātbūtne, kas cīnās par dominanci starta pirmajos 4 grādos (līdz ~ 4% ABV), rada daudz aromātisko savienojumu.
- Vietējie raugi parasti lēnāk fermentē vīnus. Fermentācijas ilgums noteikti ietekmē garšu.
- Vietējie raugi var mainīt skābuma līmeni (vīnu garša bieži kļūst “vienmērīgāka”)
Baltajam vīnam ir vairāk nekā acis
Virspusē baltvīni šķiet vienkāršāki nekā sarkanvīni. Un, protams, tie ir smalkāki. Tomēr zem šī blondā nokrāsa notiek daudz kas.
kalorijas 6 oz baltvīnā